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摘 要 淀粉是大多數畜禽的重要能量來源，因此，淀粉營養的研究在理論上和實踐上都有重要意義。文章從淀粉的分子結構特征、淀粉在雞體內的消化吸收特點及影響淀粉消化吸收的因素3方面進行了綜述，最后對傳統觀念中淀粉是一勻質實體，且淀粉消化率在不同飼料評價體系中可以相互轉化提出了質疑。
關鍵詞 淀粉；組成；消化性能
中圖分類號 S831
淀粉的特性由支鏈淀粉的化學結構決定。依據支鏈淀粉的側鏈結構可將天然淀粉晶粒分為A、B和C三種類型：A型淀粉支鏈鍵較分散，連接的支鏈較多，易受各種淀粉酶的作用；而B型淀粉支鏈鍵較集中，連接的支鏈很少，能抵抗淀粉酶的水解；C型淀粉居中。依據酶敏感性決定其消化速度，淀粉又可分為快消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉。
1 雞對淀粉的消化吸收特點
雞唾液和胃內含較少淀粉酶，淀粉到達小腸之前是沒有發生酶解的。嗉囊黏液的軟化、腺胃的混合、肌胃的磨碎，使得淀粉進入小腸后能與淀粉酶更好地接觸而被消化，抗消化淀粉則進入大腸發酵。小腸是淀粉進行消化和吸收的主要場所。小腸明顯的逆蠕動常使食糜往返于腸段之間，甚至逆流入肌胃。在α-淀粉酶（空腸處活性最強）的作用下，直鏈淀粉被逐漸降解為麥芽糖、麥芽三糖；支鏈淀粉被逐漸降解為麥芽糖、麥芽三糖和α-糊精。小腸表面刷狀緣膜釋放的異麥芽糖酶進一步降解α-糊精中的α-1,6糖苷鍵。這些二糖然后經寡糖酶徹底分解為單糖，最終轉化為葡萄糖，由腸壁吸收進入血液而參與體內中間代謝。
雞的大腸包括兩條盲腸和一條直腸。盲腸是雞消化道微生物活動最大的器官,pH值在6.5～7.5之間，蠕動從小腸交接處開始,到達盲腸的盲端。食糜經小腸消化后一部分進入盲腸,其它進入直腸。盲腸內食糜的流動呈間歇性逆蠕動型，逆蠕動時回盲括約肌關閉,食糜可以從直腸逆流入盲腸而不進入小腸，食糜的停留時間一般約6～8h[2]?？瓜矸劢洶l酵產生90％以上的揮發性脂肪酸（VFA）（乙酸、丙酸、丁酸）和10％的其它產物（CO2、H2、甲烷），其中部分VFA經后腸壁吸收進入門脈循環，再轉運至肝臟而參與機體代謝，大部分產物由腸道排出體外。VFA能刺激微生物的生長和對流體、電解質的吸收；同時降低腸道pH值，有益于大腸健康狀態的維持。
2 影響雞對淀粉消化吸收的因素
2.1 自身因素
由于雞的品種和所處生長發育階段的不同，個體間可能在消化道的結構與生理及消化道所分泌酶的種類、數量、活性上存在差異，從而使其對淀粉的消化性能不可能相同。Nitsan等(1991)研究報道，肉仔雞8日齡時胰淀粉酶酶活達到最大程度，17日齡時小腸淀粉酶酶活達到最大[3]，幼禽的消化能力是在不斷地增強 [3,4]。Yutste 等(1991)發現，2～3周齡肉仔雞的淀粉消化率在提高[5]。Weurding等(2001)關于淀粉的不同消化速度對肉仔雞生產性能影響的研究表明，幼仔雞在消化慢消化淀粉時有更多的問題 [6]。
2.2 飼料加工處理
飼料的加工處理方法對淀粉的消化性能有影響，但目前研究主要集中于粒徑與溫度方面。Nocek和Tamimnga(1991)將谷物飼料的加工處理分為物理方法(粉碎、滾壓、制粒和膨化)和物理化學方法(加熱加水使谷物糊化)[7]。加工處理能破壞谷物飼料的蛋白質基質，使包埋其中的小淀粉更易被淀粉酶降解,從而加快小腸內淀粉的降解。Carre等(1987)通過對小麥、玉米和豌豆進行粉碎(通過2mm篩)和粉碎后蒸汽制粒處理以作為飼糧的不同淀粉來源。結果表明，粉碎后蒸汽制粒處理組雞對淀粉的消化率有明顯提高[8](見表3)。同時動物(雞)采食量差異與經干篩分離的顆粒大小分布差異一致[6]。粒徑大小直接影響飼料通過胃腸道的速率,進而影響消化道中淀粉消化的速率、部位和程度。較粗顆粒料比較細顆粒料更能加強胃腸蠕動和消化液分泌, 從而促進采食和飼料消化吸收,改善生產性能[3,9,10]。這些在Weurding等(2001)對肉仔雞的體內、體外淀粉消化研究中得到證實，且發現未經處理日糧組表現有較低回腸淀粉消化率[6]，分析認為是其顆粒粗糙度較小所致。這些表明適當的加工處理可減少飼料淀粉消化特性的差異。
2.3 日糧的組成與結構
研究表明，不同谷物淀粉的降解率不同，消化性能存在差異。Classen(1996) 認為不同來源淀粉的胚乳結構和包圍淀粉的蛋白質基質及胚乳細胞壁結構不盡相同，谷物籽實中非淀粉多糖（NSP）(包括β-葡聚糖和阿拉伯糖)的含量和種類也存在差異，因此，不同來源淀粉的被降解率和淀粉顆粒對酶的敏感性可能不同。研究表明，不同谷物籽實中所含不同的NSP均不能為體內缺乏聚糖酶的單胃動物所消化，INSP是酶消化的天然屏障，SNSP則能使腸道中食糜粘度增加、酶的擴散速度降低、飼料通過時間延長 [11]。這在Hesselman和Aman(1986)關于加與不加酶的高低粘度兩種日糧對肉仔雞淀粉消化率影響的研究中得到證實 [12]。Carre等(1987)研究發現，成年肉用公雞對淀粉的消化率為小麥提純淀粉高于小麥粉 [13]。Leclere等(1993)和Cummings等(1995)進一步研究認為，非抗消化淀粉能夠在小腸內完全消化，其消化速度可能因飼料的物理形態不同而有差異 [14,15]。這些研究表明，谷物飼料本身的組成和結構影響著飼料中淀粉的消化。此外，飼糧的脂肪水平和抗營養因子含量也可能影響動物對淀粉的消化，但有關研究報道較少。
2.4 淀粉顆粒大小及其直、支鏈淀粉含量
淀粉酶的敏感性決定了淀粉的消化性能，而這與淀粉顆粒大小和表面積及淀粉的結構和結晶程度緊密相關[16]。植物因品種和發育階段的不同其淀粉顆粒大小不同(見表4 )，飼料淀粉中直、支鏈淀粉的含量與比率，及其結晶程度和晶粒類型也存在差異[1,17]。
支鏈淀粉側鏈長度決定淀粉晶粒的類型可能影響淀粉的消化。Franco等(1992)的體外研究表明，小粒淀粉(≤10μm)比大粒淀粉(＞16μm)水解速度快，特別是甘薯淀粉。Hoover (1995)發現，不同來源淀粉其支鏈淀粉側鏈長度存在差異(見表5)且消化性能也不同。Zobel(1988)研究表明，淀粉中直鏈淀粉含量越低其結晶性能越好，但兩者并沒有顯著相關性(見表6)。同時直鏈淀粉較支鏈淀粉分子小、分子側鏈較長、連接葡萄糖鏈的氫鍵較強，且易與油脂(脂肪酸)等形成復合物[19]。Sievert和Pomeranz (1989)的體外消化試驗證實直鏈淀粉含量越高飼料淀粉的消化性能越差，且飼料中直鏈淀粉含量與高溫蒸煮后抗消化淀粉的形成呈正相關。因此，直鏈淀粉的含量及飼糧中直鏈淀粉/支鏈淀粉可能影響到淀粉的消化性能，但尚未證實，有待研究。
Weurding等(2001)關于肉仔雞的淀粉消化試驗的研究表明，不同來源淀粉在肉仔雞整個消化道及消化道某一特定部位的消化程度、消化數量不同，大部分淀粉在空腸段被消化(見表7)，依據淀粉的消化特性可將淀粉分為快消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉[21,22]。而目前不同飼料評價體系認為飼料淀粉是消化率一致的均質實體，且所測得的淀粉總消化率和回腸消化率不同體系間可相互轉化，這是不恰當的。
3 結語
淀粉是大多數畜禽的重要能量來源，尤其是現代肉仔雞的日糧淀粉提供其所需能量的50％以上。機體內淀粉的消化性能決定著動物對能量(葡萄糖)的攝入水平，從而影響著飼糧的品質，并潛在制約著動物的生產性能。因此，有必要對雞的淀粉營養進行更多更深入的研究，以不斷完善飼料評價體系，使其更好地運用于實踐以指導生產。 |
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發表于 2007-12-27 00:03:31
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