鮮雞蛋

雨寒

鮮雞蛋

1.概述：出口鮮雞蛋系指人工飼養(yǎng)的母雞所生的蛋。我國養(yǎng)禽產(chǎn)蛋已有數(shù)千年的歷史。《詩經(jīng)》記載“風(fēng)雨如晦，雞鳴不已。”說明在周朝我國民間養(yǎng)雞已較普遍。鮮蛋也是我國傳統(tǒng)出口商品之一，遠(yuǎn)銷美國、意大利和蘇聯(lián)、日本等國。近年來國營、集體養(yǎng)雞業(yè)和大城市及其周圍縣份機(jī)械化半機(jī)械化養(yǎng)雞場(chǎng)蓬勃興起，農(nóng)村養(yǎng)雞專業(yè)戶也有增加，鮮蛋生產(chǎn)將會(huì)更快發(fā)展。 　　 　　2.主要品種：雞蛋品種是由母雞的品種決定的。主要有來亨雞蛋，洛島紅雞蛋，新漢縣雞蛋，澳洲黑雞蛋，狼山雞蛋，九斤黃雞蛋，北京油雞蛋、山東壽光雞蛋、蘆花雞蛋，此外還有大骨雞、浦東雞、泰和雞、肖山雞、桃源雞蛋等等。? 　　 　　3.主要產(chǎn)區(qū)：全國各地均有生產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)有湖北、湖南、江蘇、浙江、安徽、河南、山東、四川、河北、山西等省。 　　 　　4.輸往國家及地區(qū)：日本、蘇聯(lián)、意大利、香港、澳門及東南亞。? 　　 　　5.用途：可直接煮（蒸）熟食用，經(jīng)鹽、堿、糟鹵炸后可做成咸蛋、皮蛋、糟蛋、鹵蛋、茶雞蛋，和虎皮蛋等。去殼后蛋液可供烹制菜肴、做蛋糕，布丁、餅干、冰淇淋等各種含蛋食品；亦可用冷凍、脫水，加添加劑等制成各種冰、干、濕蛋品和蛋黃醬和色拉等。還可用于紡織、造紙制革及醫(yī)藥工業(yè)。蛋殼加工成蛋殼粉，做禽畜飼料，也可加工成炭酸鈣等。? 　　 　　6.加工：出口鮮蛋（包括鮮雞蛋和鮮鴨蛋）必須按《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》及有關(guān)規(guī)定進(jìn)行注冊(cè)，在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)監(jiān)督下從事加工。? 　　 　　鮮雞蛋是鮮活商品，易腐易碎，出口鮮雞蛋的加工序大致可分：? 　　 　　（1）除草選蛋和分級(jí)：根據(jù)蛋的外形，蛋殼潔凈程度，重量及大小挑選合格蛋。? 　　 　　（2）照蛋：在照蛋器上照驗(yàn)氣室大小，蛋白蛋黃質(zhì)量，剔除各種不合格蛋。? 　　 　　（3）裝箱：同時(shí)鑒別和剔除破損蛋，污殼蛋及其他不合格蛋。大頭向上裝入蛋格（模），紅（黃）殼蛋與白殼蛋不得混裝，不得漏裝，用粘合劑把箱蓋封牢，再封封口紙，刷好級(jí)別及嘜頭等有關(guān)標(biāo)記。? 　　 　　7.營養(yǎng)成分：每100g可食部分含水分71.0g，蛋白質(zhì)14.7g，脂肪11.6g，碳水化合物1.6g，熱量170千卡，灰分1.1g，鈣55mg，磷210mg，鐵2.7mg，維生素A1440國際單位，硫胺素0.16mg，核黃素0.31mg，尼克酸0.1mg。? 　　 　　8.品質(zhì)規(guī)格：出口鮮雞蛋分及時(shí)加工出口的和冷藏鮮雞蛋兩種，其品質(zhì)規(guī)格按SN/T0422—95《出口鮮蛋檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定執(zhí)行。? 　　 　　（1）品質(zhì)條件：品質(zhì)新鮮，蛋殼整潔，蛋白濃厚或稍稀薄，蛋黃居中或略偏。及時(shí)出口鮮蛋氣室固定，高度低于7mm氣室波動(dòng)不超過3mm；冷藏蛋氣室高度低于9mm，氣室波動(dòng)不超過蛋高的1/4。出口檢驗(yàn)時(shí)，破（包括硌窩、流清、裂紋、穿孔）、次（包括血絲、血圈、熱傷、異味蛋）、劣（包括霉蛋、紅、黑貼殼、散黃、瀉黃、腐敗、綠包蛋白蛋、孵化、熟蛋、橡皮蛋）蛋總數(shù)不得超過3%，其中劣蛋不超過1%；冷藏蛋在檢驗(yàn)時(shí)，破、次、劣蛋總數(shù)不得超過4%，其中劣蛋不得超過2%。油跡、染色、圖案、字跡等污殼蛋不能出口、其他污殼蛋不得超過5%，沙殼蛋、畸形蛋合計(jì)不得超過5%，鄰級(jí)蛋不得超過10%，隔級(jí)蛋不得存在。加工時(shí)必須剔出氣泡蛋、出汗蛋、雨淋蛋、異物蛋、水洗蛋。? 　　 　　（2）規(guī)格：鮮雞蛋及冷藏鮮雞蛋按檢驗(yàn)發(fā)運(yùn)時(shí)的重量分為特、超、大、一、二、三，6個(gè)級(jí)別：特、超、大級(jí)每箱300枚凈重分別不低于19.5.18.16.5kg；任取10枚蛋的重量分別不低于650、600、550g；一二三級(jí)每箱360枚凈重分別不低于18.16.2.14.4kg；任取10枚蛋的重量分別不低于500、450、400g。? 　　 　　衛(wèi)生項(xiàng)目按鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GＢ2748—96規(guī)定執(zhí)行。? 　　 　　9.檢驗(yàn)：出口鮮雞蛋按SN/T0422—95《出口鮮蛋檢驗(yàn)規(guī)程》規(guī)定的檢驗(yàn)方法分外觀檢驗(yàn)、級(jí)別重量檢驗(yàn)、透光檢驗(yàn)（檢驗(yàn)蛋內(nèi)質(zhì)量）。在抽樣檢驗(yàn)時(shí)，不允許紅（黃）殼蛋中混入白殼蛋。? 　　 　　進(jìn)出口鮮雞蛋衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目則按GＢ2748—96《國家鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定檢驗(yàn)。其中汞按GＢ5009.17—96，“六六六、滴滴涕”按GＢ/T5009.19—96或標(biāo)準(zhǔn)SN0128-92檢驗(yàn)或根據(jù)進(jìn)口國和地區(qū)的要求檢驗(yàn)。? 　　 　　10.包裝：出口鮮雞蛋用紙板箱分級(jí)裝箱，內(nèi)襯紙板格或蛋模，每格（模）一蛋，每層用瓦楞紙間隔，每箱裝蛋300或360枚，紙箱及襯墊物需堅(jiān)固、干燥、清潔、無霉無異味，紙箱應(yīng)符合GＢ/T5034—85《出口產(chǎn)品包裝用瓦楞紙板》和GＢ/T5033—85《出口產(chǎn)品包裝用瓦楞紙箱》有關(guān)技術(shù)要求。紙箱底面釘牢或粘牢，嘜頭清晰，適于貯存、搬運(yùn)、倒垛及運(yùn)輸。? 　　 　　11.保管、運(yùn)輸：蛋品倉庫地基要高，庫內(nèi)要陰涼，空氣暢通，要有防曬、防寒設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生，庫溫保持在20℃在若，碼垛要合理，留有通風(fēng)道，一般不超過5層，不得與有異味的商品混存。在一般廠房，倉庫內(nèi)暫存的檢驗(yàn)合格的出口鮮蛋，要在3～5日發(fā)運(yùn)。出口的冷藏鮮蛋，庫溫應(yīng)保持在0℃±0.5℃，相對(duì)濕度在80～90%，要定期檢查庫內(nèi)溫濕度，定期通風(fēng)換所，檢驗(yàn)合格的冷藏鮮蛋超過15天未發(fā)運(yùn)的需重新檢驗(yàn)，超過6個(gè)月出口時(shí)要加強(qiáng)檢驗(yàn)，嚴(yán)重掌握，超過9個(gè)月不能出口。 　　 　　運(yùn)輸工具必須清潔，無異味無漏水、防止日曬雨淋，受熱受潮，氣溫較高（或較低）季節(jié)須裝保溫車（船）運(yùn)輸，出口的冷藏蛋一律使用保溫車（船）運(yùn)輸，以防鮮蛋“出汗”或變質(zhì)。

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鮮雞蛋及冷藏鮮雞蛋按檢驗(yàn)發(fā)運(yùn)時(shí)的重量分為特、超、大、一、二、三，6個(gè)級(jí)別：特、超、大級(jí)每箱300枚凈重分別不低于19.5.18.16.5kg；任取10枚蛋的重量分別不低于650、600、550g；一二三級(jí)每箱360枚凈重分別不低于18.16.2.14.4kg；任取10枚蛋的重量分別不低于500、450、400g。
學(xué)習(xí)了，原來不知道有這么詳細(xì)的劃分。