影響鴨蛋蛋黃著色的因素

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影響鴨蛋蛋黃著色的因素 影響蛋黃著色的時機 　　蛋鴨卵巢的次級卵泡從發育到成熟排卵約需10天，其類胡蘿卜素以同心圓的順序均勻沉積到卵黃中。因此，在這段時間內任何影響色素沉著的因素（包括料源性的外因或源于動物吸收、代謝、疫病的內因）均會影響蛋黃的色澤。 ]原料質量 一、玉米質量 在玉米—豆粕類型日糧中，玉米提供的天然類胡蘿卜素構成了日糧中著色成分的主要部分。因此，玉米的質量如何，對蛋黃色澤起著決定作用。資料表明，使用的玉米由于產地（東北或華北）、收獲季節（春玉米或秋玉米）、加工方法（自然風干或人工烘干）、貯存條件與時間等存在很大差異，玉米中的葉黃素含量也有很大差異。生產蛋鴨全價飼料時，如何選用庫存玉米成為飼料廠的生產技巧之一，事實上這也是使用庫存玉米最難做到的事情。 二、玉米蛋白粉的質量由于此類加工副產品的質量變化很大，不少含玉米麩質預混合產品本身就沒有—個質量標準，加之玉米蛋白粉的貯存時間與所含類胡蘿卜素的氧化失活程度有關，使飼料廠更難掌握著色劑的添加量。更有甚者，近年市面上摻假（如加入膨潤土、建筑涂料鉻黃等）產品屢見不鮮，飼料廠防不勝防。　　 三、棉子餅、菜子餅（粕）的質量與用量 由于此類原料含游離棉酚、環丙烯脂肪酸、芥酸、硫葡萄糖苷等多種有害物質，這些有害物質在動物體內的代謝過程不同程度地影響了類胡蘿卜素的吸收與代謝，使蛋黃的色素沉積效果大大降低。　　 四、脂肪質量 飼料中添加適量的油脂，有利于色素的吸收與沉著，但氧化酸敗的油脂在代謝過程中嚴重影響類胡蘿卜素的代謝沉積。　　 五、礦物質的種類與用量當日糧中添加過量的石粉、貝殼粉、膨潤土時，由于導致消化道的ph值發生較大的改變，鈣離子等礦物質元素與飼料中的脂溶性物質較易發生絡合反應，形成不被吸收的皂化物，嚴重影響色素的吸收利用。　　 六、防霉劑 含有苯甲酸的防霉劑會嚴重妨礙類胡蘿卜素的吸收。　　 加工、貯存條件 　　 　 飼料貯存時間過長（尤其在高溫季節）時，其中含有的色素成分會因氧化而失活。　　 營養因素　　 當日糧因添加油脂而致使能量濃度發生改變時，必然導致采食量下降，每天攝入的著色成分相應減少。因此，加油脂的飼料應根據日糧能量濃度來相應調整天然色素的添加量。此外，日糧中的維生素a含量過高或過低，都會直接影響類胡蘿卜素的吸收及代謝，進而影響蛋黃的色澤。　　 氣候因素 　　 　　不適宜的氣候主要影響采食量，導致色素的攝入量減少，如高溫季節蛋鴨每天的采食量從150克降至120克時，相當于減少20%的色素攝入量。況且炎熱環境令鴨群飲水量劇增，使飼料在消化道中的排空時間大大縮短，其消化吸收率顯著下降，色素在蛋黃中的沉積量亦會減少。　　 此外，由于目前蛋鴨飼養條件的局限性，雷雨季節常對鴨群產生應激，導致采食量明顯下降，飼料的消化吸收也難免受影響，因而鴨蛋的色素沉積效果亦較不穩定。 　　 　　疫病與應激　　 常見的呼吸道和消化道疾病均會嚴重影響類胡蘿卜素的吸收與代謝。特別在小面積的死水池塘飼養的鴨群，大腸桿菌感染幾乎不可避免，此病的初期臨床感染一般不被飼養者察覺，但既影響蛋鴨的采食量，又影響飼料的消化吸收與代謝，可能還對體內病理過程有影響，對影響蛋黃的著色尤為顯著。此外，蛋鴨的腺病毒感染時有發生，一般不會產生典型的臨床癥狀，一旦病毒感染恢復后，蛋黃色澤又逐漸恢復正常，使飼養者更難找到蛋黃色澤變化的真正原因。 　　 　　所有對鴨群造成應激的因素均會影響飼料的采食量或消化吸收效果，從而影響色素的沉積效果。 　　 　　霉菌毒素 　　 霉菌毒素既影響類胡蘿卜素的吸收，也影響其他代謝，而且這些毒素的存在一般難以被生產者肉眼察覺。事實上，存放在鴨場的飼料由于貯存條件極差，容易滋生各種霉菌，況且鴨舍的墊料及喂料設備本身就是各種霉菌的發源地，卻很少引起飼養者的注意。 　　 　　藥物 　 　　使用氯霉素會影響蛋黃色素的吸收與利用，這究竟是疾病過程造成還是藥物代謝導致仍有待進一步證實。 　　 　　在生產實際中，以上所列各種影響蛋黃著色的因素可能同時存在數種，使人們難以分辨及采取相應的對策。事實上有些影響因素是難以人為排除的，只有在生產中及早提防并采取補救措施，才可使影響盡可能減小。