火鍋油的酸價水份??

粗蛋白 · 發(fā)表于 2008-1-9 16:52:02

想問問朋友們: 使用火鍋油提練后的油其酸價和水份有多少? 最近公司進(jìn)了一批火鍋提練油, 黃色稠狀, 檢測其酸價3.78%,水份3.8%.不知穩(wěn)合否?

lishun198110 · 發(fā)表于 2008-1-9 17:03:46

期待高手分解~~~~~~~~~~~~

powerful · 發(fā)表于 2008-1-9 17:13:33

檢測下丙二醛值

fjcwr · 發(fā)表于 2008-1-9 19:30:01

這么高的水分不可用，危險呀！！！！！！！酸價的檢測也不一定可靠呀！因為可以通過堿中和來降低酸價

zmyqhdcl · 發(fā)表于 2008-1-10 09:00:52

水分太高了吧酸價有這么低嗎

小虎蝸牛 · 發(fā)表于 2008-1-10 14:32:00

酸價怎么這么低?按說火鍋油中有動物性油脂和植物性油脂呀,酸價應(yīng)該不會這么低.

粗蛋白 · 發(fā)表于 2008-1-10 16:22:20

根據(jù)感觀情況感覺酸價是不應(yīng)該這么低, 但經(jīng)過反復(fù)檢測后確實只有 3.8%左右的酸價. 懷疑供應(yīng)商是不是象論壇里朋友們所分析的加有堿性物入其中進(jìn)行中和. 該油氣味仍有一股食用時的香味, 無辛辣和刺激味.
檢測所用的氫氧化鈉標(biāo)液使用了兩種方法進(jìn)行標(biāo)定很穩(wěn)合, 標(biāo)液濃度應(yīng)該沒有問題, 而且本身酸價的檢測過程也不復(fù)雜, 所以對檢測結(jié)果還是比較肯定. 明知可能有假但價格較便宜,所以在使用.

激光打印機 · 發(fā)表于 2008-1-10 20:40:43

個人感覺水分太高了

油的水分一般是0.5%左右吧

feili · 發(fā)表于 2008-1-11 10:01:32

大家測油的水分都是用什么方法啊？

粗蛋白 · 發(fā)表于 2008-1-11 16:45:41

該油的水份確實高, 由于價格低,公司扣除超標(biāo)水份入庫使用. 檢測油脂的水份是100度下烘40分鐘,不知朋友們是怎樣檢測的?