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現(xiàn)在油脂化驗(yàn)的指標(biāo)，各檢測(cè)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？（過(guò)氧化值、皂化價(jià)、TBA值）
過(guò)氧化值與酸價(jià)、皂化價(jià)及TBA值的關(guān)系？


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1、不皂化物：包括固醇類(lèi)、碳?xì)浠衔铩⑸亍⒅敬肌⒕S生素……等不與堿發(fā)生皂化反應(yīng)的物質(zhì)，大部分成分仍有飼用價(jià)值，對(duì)動(dòng)物無(wú)不良影響，但其中蠟、焦油等則無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至有些問(wèn)題成分，如水腫因子。
2、酸價(jià)（Acid Value）：酸價(jià)雖測(cè)定容易，但通常不能單純以此評(píng)價(jià)品質(zhì)，須配合其他方法供鑒定。油脂酸價(jià)的提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過(guò)氧化物的分解所生的羰基化合物再氧化而生成游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機(jī)構(gòu)隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷。
3、過(guò)氧化值（Peroxide Value）：羰氧化物系在油脂氧化過(guò)程中生成，故過(guò)氧化值可做氧化程度的判斷。但過(guò)氧化物在水存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，過(guò)氧化值反而會(huì)降低。因此我們應(yīng)了解，過(guò)氧化價(jià)乃表示所存在過(guò)氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測(cè)定方法，以利品質(zhì)的正確判斷。