關于小麥麩皮蛋白指標高的疑問

yelangzuzu

粗麩還是細麩？？摻假不好說，不能確定

nocier

現在部分地區產的小麥蛋白有16的，所以次粉的蛋白有18并不奇怪，不過有19嗎？再測測看。。。

namuri

謝謝樓主們的回復，我們用的是粗麩。鏡檢看了感觀，也沒有問題的。也做了尿素檢驗，再說我認為摻非蛋白氮的可能性應該很小吧，我們也沒強烈要求粗蛋白指標的。

649356208

河南小麥比河北山東小麥出的次粉白，灰份高。有高蛋白小麥品種。

牛兔小生

原帖由 fjcwr 于 2008-2-2 20:10 發表
這和小麥的品種有關，如果要摻假，沒有必要把蛋白做這么高呀

同意10樓觀點，麩皮摻假沒有必要把蛋白指標搞這么高！是否賣家把有問題的次粉跟麩皮做了混合，充當麩皮賣的？
建議測測相關氧化指標。

wangheping

麩皮的蛋白一般在15％左右，也有偏高的，摻假的蛋白會低，

qiaoyongniu

麩皮摻假的應該不多，再說人家摻假也沒有必要把蛋白作那么高啊！

hzkbest

看看有沒有非蛋白氮。。

yyshsh123

現在的麩皮一般都可以放心使用的