淺談霉菌毒素對飼料的污染的危害及防治措施（共享）

文峰

淺談霉菌毒素對飼料的污染的危害及防治措施

霉菌毒素對飼料的污染往往導(dǎo)致畜牧生產(chǎn)的重大損失，它們對動物會帶來多種危害和不良影響。輕者降低飼料的營養(yǎng)價值，影響動物的生長和生產(chǎn)性能，重者引起動物急性或慢性中毒，甚至死亡。然而，飼料中霉菌毒素對動物免疫功能降低的嚴(yán)重性還未被更多的人所認(rèn)識。
1960年, 英國大約有10萬只火雞死于黃曲霉毒素中毒。自此以后, 一系列霉菌毒素相繼被發(fā)現(xiàn), 目前, 已知有300多種真菌可產(chǎn)生霉菌毒素, 但除少數(shù)毒素外, 人們對大多數(shù)毒素的毒性知之甚少。目前已從大量的飼料原料和混合飼料中分離出了霉菌毒素。據(jù)1997年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飼料霉菌的感染率為80％，帶菌量超過國家標(biāo)準(zhǔn)的接近50％。飼料霉變過程中，霉菌生長消耗了飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，并分解飼料中的蛋白質(zhì)和糖化淀粉，產(chǎn)生異味。霉菌毒素會影響動物和人的細(xì)胞、體液免疫，并會影響DNA、RNA 以及蛋白質(zhì)和類脂的代謝過程，引起細(xì)胞死亡或內(nèi)分泌紊亂。
霉菌毒素主要包括: 黃曲霉素、赭曲霉素、單端孢霉烯、桔霉素、玉米赤霉烯酮。這些毒素分布較廣, 據(jù)估計, 全世界的谷物中有25%受到霉菌毒素污染,因為霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物不但影響畜牧生產(chǎn), 還會殘留到畜產(chǎn)品(肉、蛋、奶) 中危害到人的健康。因此，正確認(rèn)識霉菌毒素對飼料的污染的危害和減少其危害的合理措施具有重要的意義。
（一）霉菌與霉菌毒素  霉菌（mold）是真菌的一部分，農(nóng)作物自田間生長到收獲貯藏的各個時期都可能感染霉菌，按其生態(tài)群可分為田間霉菌和貯藏霉菌2類。田間霉菌的感染最易發(fā)生在種粒已經(jīng)形成、體積增長到最大的時候。種子收獲貯藏后，在種子水分含量低和正常保管條件下，此類霉菌會逐漸減少或消失。貯藏霉菌一般是在種子收獲貯藏后感染的，也可在田間生長時和收獲后在曬場上感染。
霉菌毒素是指霉菌在基質(zhì)（飼料）上生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，包括某些霉菌使基質(zhì)（飼料）的成分轉(zhuǎn)變而形成的有毒物質(zhì)。霉菌種類很多，但能產(chǎn)生霉菌毒素的只限于少數(shù)的產(chǎn)毒霉菌，而產(chǎn)毒菌種中也只有少數(shù)菌株能產(chǎn)生具有危險性的霉菌毒素。
（二）主要的產(chǎn)毒霉菌與霉菌毒素  與飼料衛(wèi)生關(guān)系最為密切的霉菌大部分屬于曲霉菌屬（Aspergillus）、鐮刀菌屬 (Fusarium) 和青霉菌屬(Penicillium)。
1.曲霉菌屬  黃曲霉、雜色曲霉、赭曲霉、煙曲霉、寄生曲霉、構(gòu)巢曲霉等。
2.鐮刀菌屬  禾谷鐮刀菌、三線鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、梨孢鐮刀菌、茄病鐮刀菌、木賊鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等。
3.青霉菌屬 擴(kuò)展青霉、展青霉、紅色青霉、黃綠青霉、島青霉、圓弧青霉等。
在飼料衛(wèi)生上比較重要的霉菌毒素有：黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、赭曲霉毒素、單端霉曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、丁烯酸內(nèi)酯、展青霉素、紅色青霉素、黃綠青霉素、島青霉毒素等。
其中黃曲霉毒素屬劇毒物質(zhì)，它不是單一的一種物質(zhì)，而是一類結(jié)構(gòu)極其相似的化合物。其基本結(jié)構(gòu)都具有二呋喃環(huán)和香豆素（氧雜萘鄰?fù)Ｄ壳耙衙鞔_其結(jié)構(gòu)的約有17種。飼料在自然條件下污染的黃曲霉毒素主要有4種，即黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1及黃曲霉毒素G2 ，其中以黃曲霉毒素B1最多，黃曲霉毒素G1次之，黃曲霉毒素B2 與黃曲霉毒素G2很少。它們經(jīng)常同時存在。在紫外線照射下（當(dāng)激發(fā)光波長為 365nm時），B族毒素發(fā)出藍(lán)紫色熒光，G族毒素發(fā)出黃綠色熒光，它們的命名分別取自“blue”和“green”之首字母。大多數(shù)黃曲霉產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的數(shù)量比其他毒素多，黃曲霉毒素B1的毒性與致癌性又最大，因此在檢驗飼料中黃曲霉毒素的含量和對其進(jìn)行評價時，一般以黃曲霉毒素B1作為主要指標(biāo)。
（三）霉菌繁殖與產(chǎn)毒的條件  影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的因素主要是基質(zhì)（飼料）的種類與基質(zhì)中的水分，以及貯藏環(huán)境中的相對濕度、溫度、空氣流通、供氧情況等。
不同飼料中生長的霉菌菌相雖非嚴(yán)格固定，但有一定的趨勢。例如，一般糧谷以曲霉和青霉為最常見；黃曲霉極其毒素在玉米和花生餅中檢出率最高；小麥和各種稿桿以鐮刀菌及其毒素污染為主；青霉及其毒素主要在大米中出現(xiàn)。
飼料中水分含量和貯藏環(huán)境中的相對濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的關(guān)鍵條件。以谷實類飼料為例，飼料水分含量在17%～18% 時是霉菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜條件。但霉菌種類不同，其最適宜水分含量也有差異，如赭曲霉在16% 以上，黃曲霉與多種青霉為17% ，其它菌種為20% 以上。飼料中水分含量通常隨著貯藏環(huán)境濕度的高低而增減，在一定的環(huán)境濕度條件下，飼料中水分與環(huán)境濕度可逐漸達(dá)到平衡，此時的水分稱為平衡水分（equilibrium moisture），其數(shù)值隨著環(huán)境濕度的變動而變化。曲霉、青霉和鐮刀菌屬在環(huán)境相對濕度為 80%～90% 時易于繁殖。
貯存環(huán)境的溫度對霉菌的繁殖有重要影響，25～30oC適于大多數(shù)霉菌繁殖，在0oC以下或30oC以上，產(chǎn)毒能力減弱或消失。但也有些例外，如梨孢鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌和雪腐鐮刀菌等的適宜產(chǎn)毒溫度為0oC或-2～5oC，而毛霉、根霉、煙曲霉的適宜溫度可達(dá)40oC。
霉菌繁殖一般均需有氧條件，但毛霉、灰綠曲霉可耐受高濃度CO2而厭氧。
（四）霉菌與霉菌毒素污染飼料的危害
飼料被霉菌與霉菌毒素污染后，其危害性有2方面：引起飼料變質(zhì)和畜禽中毒。
1.引起飼料變質(zhì) 一些非產(chǎn)毒的霉菌污染飼料后，盡管沒有產(chǎn)生毒素，但由于大量繁殖而引起的飼料霉變也是極為有害的。飼料霉變首先可使感官性質(zhì)惡化，如具有刺激氣味、酸臭味道、顏色異常、粘稠污穢感等，嚴(yán)重影響適口性。其次是在微生物酶、飼料酶和其它因素作用下，飼料組成成分發(fā)生分解，營養(yǎng)價值嚴(yán)重降低。例如，有的霉菌可使被感染的谷物中維生素B、維生素E或某種氨基酸的含量顯著下降，因而長期飼喂這種飼料可引起某些營養(yǎng)缺乏癥。
2.引起畜禽發(fā)生霉菌毒素中毒 飼料中的霉菌毒素可引起畜禽發(fā)生急性或慢性中毒，有的霉菌毒素還具有致癌、致突變和致畸的作用。
（五）飼料的防霉與去霉措施
1.防霉措施  防霉是預(yù)防飼料被霉菌極其毒素污染的最根本措施，包括以下幾個方面：
（1）控制濕度  即控制飼料中水分和貯存環(huán)境的相對濕度。對谷物飼料的防霉措施，關(guān)鍵在于收獲后迅速使其含水量在短時間內(nèi)降到安全水分范圍內(nèi)。一般谷物含水量在13%以下，玉米在12.5%以下，花生仁在8%以下，霉菌即不宜繁殖，故這種含水量稱為安全水分。各種飼料的安全水分不盡相同。此外，安全水分也與貯存溫度有關(guān)，二者呈負(fù)相關(guān)。
（2）低溫貯藏  將環(huán)境溫度控制在12oC以下時，能有效地控制霉菌繁殖和產(chǎn)毒。這是比較理想的貯存溫度。
（3）防止蟲咬、鼠害  利用機(jī)械及化學(xué)防治等方法處理糧倉貯藏害蟲，并注意防鼠，因為蟲害或鼠咬損傷糧粒使霉菌易于繁殖而引起霉變。
（4）用惰性氣體保存  大多數(shù)霉菌是需氧的，無氧便不能繁殖。因此糧谷在充有氮氣或二氧化碳等惰性氣體的密閉容器內(nèi)，可保持?jǐn)?shù)月不發(fā)生霉變。
（5）應(yīng)用防霉劑  經(jīng)過加工的飼料原料與配合飼料極易發(fā)霉，故在加工時可用防霉劑控制霉變。常用防霉劑為有機(jī)酸極其鹽類，其中以丙酸極其鹽類應(yīng)用最廣。
2.去毒措施  飼料被霉菌毒素污染后，應(yīng)設(shè)法將毒素破壞或去除。常用方法如下：
（1）剔除霉粒  毒素主要集中在霉壞、破損、變色及蟲蛀的糧粒中，如將這些糧粒挑選出去，可使毒素含量大為降低。除手工挑除外，也可采用機(jī)械或電子的挑選技術(shù)，以除去霉壞的霉粒。
（2）碾軋加工法  霉菌污染糧粒的部位主要在種子皮層和胚部，因此通過碾軋加工，除糠去胚，可減少大部分毒素。
（3）水洗法  用清水反復(fù)浸泡漂洗，可除去水溶性毒素。有的霉菌毒素雖難溶于水，但因毒素多存在于表皮層，反復(fù)加水搓洗，也可除去大部分毒素。
（4）吸附法  白陶土、活性炭等吸附劑能吸附霉菌毒素。國外在飼料中添加白陶土、沸石等，用于吸附霉菌毒素，減少胃腸道對霉菌毒素的吸收。
（5）化學(xué)去毒法  堿和幾種氧化劑可以化學(xué)降解黃曲霉毒素，故目前常使用氨和過氧化氫來對飼料進(jìn)行去毒處理。
（6）用微生物去毒法  篩選某些微生物，利用其生物轉(zhuǎn)化作用，使霉菌毒素破壞或轉(zhuǎn)變?yōu)榈投疚镔|(zhì)。

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