著色劑在家禽日糧中的研究及應用

wdlzxl2007

著色劑是一類能增加產品色澤的飼料添加劑。添加于家禽飼料中的著色劑，主要用于家禽皮膚、蛋黃、羽毛的著色。由于習慣和心理作用，多數人偏愛金黃色或橙紅色的蛋黃，喜歡金黃色皮膚的禽。并且往往根據產品的顏色深淺判斷產品的質量和風味。在傳統養殖中，由于飼養周期長，家禽與外界環境接觸緊密，因此，可以在體內積累足夠量的色素，使得最終禽產品的外觀色澤深得消費者的青睞，產品競爭力強。而由于現代大規模人工養殖，特別是在高密度集約化養殖和快速生長的條件下，僅靠飼料所含色素不能滿足需要，產品色澤變喑。因此，必須在飼料中添加某些著色劑改善禽產品的色澤，滿足消費者的要求，提高產品質量，提高產品的商品價值。

1  家禽飼料中著色劑的作用
1.1 改變飼料的感官性狀
    飼料中添加著色劑可以掩蓋某些飼料原料的不良顏色，滿足用戶對飼料色澤的需求，增強飼料的市場競爭力。同時，飼料色澤的改善，還起到刺激家禽食欲，增進采食的作用。在生產肉雞飼料中,人們普遍添加加麗素紅、加麗素黃、金閃閃、萬壽菊、辣椒粉、玉米黃粉等著色物質,
1.2 改善禽產品的色澤，提高禽產品的商品價值
    添加著色劑使家禽皮膚、卵黃的色澤更自然，更符合消費心理，提高了商品價值。消費者對金黃色的禽產品有所偏愛，他們認為肉雞皮膚、喙、脛的顏色越黃則越健康，蛋黃色澤越黃，營養就越豐富。我國出口雞蛋的蛋黃顏色要符合國際規定的8級標準。通過在家禽飼料中添加著色劑，可使色素轉移到皮膚、肌肉或蛋黃中，從而改善禽產品的色澤。

2 著色劑的種類
    目前飼料中使用的著色劑主要有兩類：一類是用于改善飼料感官性狀的著色劑；另一類是用于改善禽產品色澤的著色劑，如用于改善肉雞皮膚、喙、脛顏色及蛋黃顏色，提高禽產品的經濟價值。
2．1 飼料著色劑
    飼料著色劑是一類人工化學合成的色素，它們的作用僅僅是改變飼料的外觀色澤，沒有在家禽體內及禽產品中沉積的能力。最常見的飼料著色劑是檸檬黃。此外還有胭脂紅、日落黃、甜菜紅、姜紅等。
2．2禽產品著色劑
    禽產品著色劑根據來源又可分為天然著色劑和化學合成著色劑2類。
2．2．1 天然著色劑
    天然著色劑是指從動、植物或微生物中提取、加工或再配制而成的類胡蘿卜素。該類著色劑是含有類胡蘿卜素成分的黃、紅、紫色色素成分的植物( 包括莖葉粉和果實粉) 及其提取純品。如草本類的萬壽菊、海藻、三葉草、紅花等； 本類的松針粉、刺槐葉粉、銀合歡等；農作物類的首蓓、紅辣椒、大麥葉、玉米花粉、黃玉米、南瓜等; 還有動物類的蝦殼粉、蝸牛粉、蹲魚粉等。它們均含有葉黃素, 是禽體內較好的天然著色劑。但色素在植物中的含量較少, 提取成本高, 目前僅能作為輔助性著色劑和提取純品的原料。國際市場中被廣泛接受和使用的天然色素, 主要是萬壽菊花色素衍生物和辣椒色素衍生物。
2．2．2 化學合成著色劑
    化學合成著色劑效價高、穩定性強，被廣泛應用于生產。此類產品主要是類胡蘿卜素的衍生物，是人工合成的著色劑產品。有40個碳原子的辣椒玉紅素、番茄紅素、葉黃素、辣椒紅、玉米黃素等。有30個碳原子的β-阿樸-8`-胡蘿卜醛、β-阿樸-8`-胡蘿卜酸乙酯；有33個碳原子的檸檬黃質等。
目前市售的商品主要有羅氏公司生產的加麗素黃(含阿樸胡蘿卜素醛酯10% ) 和加麗素紅(含斑蝥黃質10% )、新加坡建明公司生產的金閃閃(含葉黃素) 和紅艷艷(含角黃素) 以及德國巴斯夫公司生產的露康定黃和露康定紅等。
    化學合成著色劑在畜禽體內的沉積可分成兩個階段, 第一個階段稱為飽和階段或浸潤階段, 即確保基底達到黃色, 這通過加入黃色色素使黃色加深而實現; 第二階段稱為增色階段, 即在黃色基底上通過加入紅色色素來增強色澤, 是之從黃色轉變為金黃- 橙紅色。林海等(2000年) 研究表明, 日糧中添加加麗素紅對蛋雞的產蛋率和蛋重無不良影響; 蛋黃的色度隨加麗素紅添加量的提高而提高, 7 d 后達穩定狀態, 且不受產蛋率的影響。

3 著色機理
    蛋黃和雞皮膚的黃色一般來自飼料中的類胡蘿卜素。Marusich 等報道, 只有具含氧功能基( 如羥基、酞基、酮基等) 的類胡蘿卜素才有著色效果。類胡蘿卜素是一種黃色的脂溶性色素, 生長期的植物可大量提供。類胡蘿卜素包括胡蘿卜素、隱黃素、蕃茄紅素和葉黃素等。胡蘿卜素和隱黃素在消化道被吸收后, 可在動物體內轉化為維生素A, 顏色較淡, 甚至無色。葉黃素和蕃茄紅素在動物體內不能轉化為維生素A, 對禽體沒有營養價值, 只有著色作用, 且被腸道吸收后仍保持其原來的顏色(黃或紅黃色) 和分子結構, 并在皮膚、脂肪組織中和蛋黃內沉積。
    飼料中的類胡蘿卜素以棕油酸二酯的形式存在，主要是與低密度脂蛋白結合被吸收。吸收后的類胡蘿卜素以游離狀態進入血液，隨血液循環進入雞的皮膚、脂肪、腳趾和蛋黃等組織，并重新轉化為棕油酸二酯沉積下來，使之呈現出人們喜歡的黃色。

4．影響著色效果的因素
4．1著色劑的選擇
    不同的著色劑,其著色效果也不同,不宜單以色素的含量來決定著色效果。在色素含量相同時,隨著紅色與黃色著色劑添加比例的改變,反映出顏色不同。增添再多的黃色素(如阿卜酯) 也不會形成深色產品,而添加少量紅色素(如角黃素) 就能得到較深的黃色著色效果。但若日糧中黃色素太少,只添加紅色素,產品中會出現給人感覺不正常的紅色,而不能產生人們喜愛的金黃、橙紅色。若在有一定黃色素存在的條件下使用一定紅色素,則產品顏色將出現由黃至紅的變化,獲得理想的著色效果。與食品著色劑主要用于食品外觀著色不同,飼用著色劑是對畜產品著色。因此,必須根據產品要求,選擇適當顏色的著色劑,才能得到滿意的產品。據研究，蛋黃著色時的黃、紅色素間的比例以2：1為最佳。此外，著色劑的構性、皂化、氧化還原類型等影響著色效果。反式異構體類胡蘿卜素有相對較好的色澤和較高的穩定性，因此，著色效果比順式類胡蘿卜素好。飼料中的類胡蘿卜素被雞吸收后在體內發生了一系列氧化還原變化，體內類胡籮卜素的氧化還原變化可能會引起色調的改變，因此，類胡籮卜素在家禽體內代謝過程中的氧化還原變化會導致產品最終色澤和最初色澤的差異。
4．2動物自身的因素
    不同品種/品系的肉雞對色素的沉積能力存在遺傳上的差異。如三黃雞的著色能力遠大于一些外來品種雞，如AA肉雞。不同品種的蛋雞對于類胡籮卜素的吸收能力及在蛋黃中的沉積效果有所不同，如來航雞沉積色素的性能比白洛克雞強。對產蛋雞而言，隨著日齡的增加，腸道吸收類胡籮卜素的能力下降，蛋禽攝食量少，類胡籮卜素的攝入量也少，從而導致色素在蛋黃中的沉積減少。
4．3日糧中的脂肪
　  日糧中脂肪類型和含量的差異,也會影響肉仔雞對色素吸收和沉積。一般認為肉雞對葉黃素的吸收依賴于日糧脂肪含量,特別是動物性脂肪對色素的沉積具有促進作用。當脂肪含量提高到6%時,肉雞血清及腹部皮膚葉黃素水平分別提高4倍和3倍,再提高脂肪添加量時提高幅度就很小。而油脂氧化酸敗產生的過氧化物及大量游離脂肪酸對葉黃素會造成很大的破壞。
4．4飼料原料
    飼料中米糠的配比達到或超過20%時，可使著色劑色素沉積效果降低。大麥、黑麥也有抑制色素沉積的作用。棉子餅中的棉酚和高粱中的鞣酸會造成蛋黃出現斑點。棉酚和單寧會影響色素的沉積。
4．5 抗氧化基
　  飼料中的水分和高溫可加速類胡籮卜素的氧化，加入抗氧化劑(如乙氧基喹啉) 能保護脂肪和色素免受氧化破壞,提高著色效果。
4．6 維生素和鈣
    維生素E可以降低飼料和動物機體內的過氧化物含量,保護色素不被氧化破壞。另外，維生素E還可促進類胡籮卜素在腸道的吸收，維生素E含量不足或不含維生素E的飼料會降低類胡籮卜素的吸收和沉積，導致蛋黃顏色變淡。葉黃素等色素的結構和維生素A相似，它們在腸道吸收方面存在競爭，日糧中維生素A含量過高時會妨礙葉黃素吸收，降低著色效果。鈣和葉黃素在腸道內吸收時也存在競爭，高鈣（4%以上）日糧會抑制葉黃素吸收導致蛋黃顏色變淺。
4．7 飼料中添加的藥物
    日糧中添加維吉尼亞霉素、青霉素、金霉素、桿菌肽鋅、洛克沙生等藥物對色素的沉積具有促進作用。
4．8 霉菌毒素
    霉菌毒素一方面直接破壞類胡蘿卜素,另一方面霉菌毒素阻止或減少了家禽膽汁的分泌，最終使色素沉積減少。 Osborne 等(1982) 報道,日糧中含215 mg/ kg 黃曲霉毒素,降低了肉仔雞血清中類胡蘿卜素水平,因為黃曲霉毒素可引起腸道胰脂肪酶活性下降,膽鹽分泌及膽鹽濃度下降,使脂肪消化吸收降低,而類胡蘿卜素的吸收與脂肪消化吸收密切相關,間接導致類胡蘿卜素吸收下降。
4．9 飼養管理因素及飼喂期　
    在開放環境條件下飼養的肉雞,比在密閉雞舍里飼養的肉雞的著色效果要好。籠養雞所產雞蛋的蛋黃的顏色,比厚墊草所養蛋雞蛋黃的顏色深約兩個羅氏單位。炎熱的天氣會降低葉黃素的利用效果。高光照強度可能有助于改進色素沉積。高溫、高濕、飼養密度過大、通風不良等條件以及環境衛生都可影響到蛋黃顏色，使之變淺。飼喂期也會影響家禽體內的色素沉積。一般雞體內的色素沉積在2—3周內可完成蛋黃顏色的產生，色素穩定約需3周時間。若飼喂時間短，則色素沉積不充分，而飼喂時間過長，經濟不合算。天然著色劑著色速度慢，比人工合成的約慢1周，且天然著色劑著色效果比人工合成的著色劑著色效果差。
4．9 家禽的健康狀況
    影響飼料在消化道運轉及吸收的任何疾病，都會影響到色素在家禽體內的沉積。患傳染病與寄生蟲病，均會導致色素沉積減少，如球蟲病、沙門氏菌病等。5. 著色劑的穩定性
類胡籮卜素及其衍生物由于含有不飽和雙鍵，它們的抗氧化性能差，穩定性不強，極易遭受氧化而降解變質，降低著色效果。因此，為了保證類胡籮卜素及其衍生物的良好著色效果，必須在飼料中加入抗氧化劑對其進行保護。5. 著色劑的穩定性
    類胡籮卜素及其衍生物由于含有不飽和雙鍵，它們的抗氧化性能差，穩定性不強，極易遭受氧化而降解變質，降低著色效果。因此，為了保證類胡籮卜素及其衍生物的良好著色效果，必須在飼料中加入抗氧化劑對其進行保護。

6．著色劑的安全性
    禽產品中色素的沉積對人體并無營養價值，飼料中禽產品著色劑的添加，僅僅是為了滿足消費者對禽產品色澤的需求。隨著人們生活條件的越來越優越，人們對健康的關注達到了空前的高度，人們開始擔心這些沉積在禽產品中的色素會不會對人類健康造成威脅。我國飼料法規雖然規定了飼料中允許添加的著色劑種類，但沒有提供確切的添加量。據報道，斑蝥黃素對人視網膜有很大損害作用，歐盟對其在飼料中的添加作了嚴格限制。因此，為了著色劑的安全使用，保證人類健康，研究制定出我國飼料中著色劑允許使用量意義重大。

wangxiang213

正在整這方面的事情,又有新資料了

wangxiang213

不知道這位老師的是原作還是轉貼.我想引用,wangxiang213@163.com.謝謝

wdlzxl2007

轉貼，來源于 http://www.nferc.org/lxwm/2007/11/gprob6hbbn.htm

wdlzxl2007

資料來源于國家飼料工程技術研究中心

李業明

不錯的資料，對于三黃雞產品的開發有很大的幫助啊！

rainmancrying

又有新資料了

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[ 本帖最后由 uchoice 于 2008-6-16 13:10 編輯 ]