關(guān)于動(dòng)物油與植物油

柳粒橙

請(qǐng)教各位老師，為什么動(dòng)物油的酸價(jià)比植物油高，且容易變質(zhì)，酸敗？謝謝！

在路上

酸價(jià)只是檢測(cè)油質(zhì)的一種手段,并不能判斷出油質(zhì)的好壞,感官是最重要的!

liqingkai

大家說說吧，我也鬧不清為什么，植物由味小，動(dòng)物油味大

文竹

主要區(qū)別在于其不飽和脂肪酸的含量，一般認(rèn)為動(dòng)物油飽和脂肪酸含量高，植物油不飽和脂肪酸含量高，所以，植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物油高，酸價(jià)現(xiàn)在可以人為調(diào)控，不能作為油的主要檢測(cè)指標(biāo)。

sky428

現(xiàn)在的酸價(jià)只能作為一個(gè)參考的指標(biāo)
因?yàn)檫@個(gè)供應(yīng)商是可以自己去調(diào)的
你應(yīng)該還要參考其他的一些指標(biāo)

zmyqhdcl

動(dòng)物油，豬油的凝固點(diǎn)是多少啊？
皮油是什么油？

zmyqhdcl

有沒有在油中摻面粉的？

zsp123

有沒有在油中摻面粉的？你把油加熱，看化不化

yuebao101

動(dòng)物油與植物油的區(qū)別還在脂肪鏈的長(zhǎng)短不同.

dazhui

很專業(yè)哦。動(dòng)物油，因?yàn)閯?dòng)物體內(nèi)有胰脂酶，可以水解油脂，故而酸價(jià)容易高，但可以精煉而降低。