關于豬肉黃脂的疑問？

Gerrard · 發表于 2008-7-19 19:15:06

黃膘不是已經解決了嗎/

gbmmr · 發表于 2008-7-19 20:56:28

黃脂一般由兩方面問題導致：一是容易出現在高銅的配方中，油脂氧化酸敗導致黃脂；預混料自配料的原料破壞變質可能性減少，出現黃脂的可能性小。另一個是預混料自配也會出現的，是劣質膽堿，黃疸導致的。

fqj1234 · 發表于 2008-7-20 10:53:12

以下文字掃描自：養豬學第七版美國佬的軟豬肉第八章選擇性飼料和添加劑與飼養管理•203 豬從日糧攝入的脂肪幾乎不經多大的變化就直接轉化為肌間脂肪和背脂。因此，當育肥豬被飼以高度不飽和脂肪或脂肪在室溫就液化的高脂肪日糧時，就會產生軟豬肉。軟豬肉的產生在豬采食全大豆、花生、添加不飽和脂肪或下腳脂肪時會更突出。谷物類脂肪在常溫下呈液態，但它們的脂肪含相當低。當飼喂低脂肪飼料時，大多數的胴體脂肪是由這些飼料中的碳水化合物形成。無論從加工者還是消費者的角度看，軟豬肉都是不受歡迎的。軟豬肉即使在冷凍條件下依然是軟油膩的，而且軟豬肉在加工過程中具有較大的收縮性，在銷售中軟豬肉切塊是軟而缺乏吸引力的；用制成的熏肉很難將其切成薄片；其烹飪損失較高。由于這些原因，那些不受限制地采食能產生軟豬肉料的豬在市場上通常是要打折扣的。豬胴體的硬度可以通過以下幾點判斷：(1)抓摸后腿下側；(2)將一頭放在桌上而提起另一頭(硬豬切塊是不容易彎曲的)；(3)用手指輕輕按(不凹陷)切塊的表面。實驗的碘值或折射指數(不飽和度的量標準)都可以用于確定豬肉的軟程度。建議將通常情況下豬采食后會產生軟豬肉的飼料只用于飼喂150 ib以下的豬或種豬。如要防止：豬肉問題，對于體重超過150 lb的生長育肥豬，豆粕和花生在其日糧中的含量不能超過10％。但是試驗結果表明，當給已經采食富含不飽和脂肪飼料一段時間的豬可以產生硬脂肪的El糧，體脂．會逐漸變硬。這種做法稱為硬化。因此，由于實際經驗的原因，許多最初用豆粕、花生或下腳脂肪育．的豬，后來采用大麥、玉米或其他合適的谷物飼料硬化。

gaofengggg · 發表于 2008-7-21 08:46:05

各位老師，我在第一線處理此問題2年多，我們的豬料很高檔，原料玉米、小麥、豆粕、麥麩，無雜粕和米糠等，另外油脂基本沒有添加，因此原料出問題的可能性很小。我曾經做過比對試驗，同樣的配方和原料用全價料有黃脂而自配料則無黃脂。所以我認為問題還是出在生產線，生產線幾個地方很可疑一是玉米配料倉此處是一個升溫過程可能導致氧化；二是制粒機此也是一個升溫過程；這兩次升溫過程如果降溫系統出現問題，可能就會導致豬料的黃膘問題。這是我自己總結出來的，還有待于高手指正！

gaofengggg · 發表于 2008-7-21 08:53:18

9樓所說生產設備出問題，黃脂應該早就表現出來。我不認同此觀點，因為除了生產設備還需要環境溫度的配合才能出現！在冬天，無論設備出多大的問題，黃脂都不會出現的！！！！！！！！

qiaoyongniu · 發表于 2008-7-21 10:49:46

現在玉米霉變率很高的，有人專門調查過，現在的玉米基本上100%都會發生霉變。還有您說的米糠和花生粕這兩個原料，米糠脂肪氧化很常見，而花生粕大家都知道要特別關注黃曲霉毒素的含量，所以我認為還是要從大原料上去控制我們的飼料，這樣好多問題都可以避免。個人愚見！ [ 本帖最后由 qiaoyongniu 于 2008-7-21 10:51 編輯 ]