飼糧中脂肪酸對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)成分的吸收及產(chǎn)品品質(zhì)的影響

和興

本文綜述了脂肪酸對(duì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分吸收的影響，及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。
飼用脂肪除了供能以外，其生理功能主要體現(xiàn)在多不飽和脂肪酸(poly unsaturated fatty acid，PUFA)特別是必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)生理上。脂肪酸如同蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)一樣，是動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖等的必需營(yíng)養(yǎng)素和限制性因素。隨著脂肪營(yíng)養(yǎng)研究的深人，脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)作用、要量、缺乏癥以及脂肪酸和動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系日益受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的重視。
構(gòu)成脂肪的脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類，不飽和脂肪酸指具有一個(gè)或一個(gè)以上雙鍵的脂肪酸。通常將具有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸稱為高度不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸(PUFA)。PUFA中凡是體內(nèi)不能合成，必需由日糧供給或體內(nèi)特定先體物形成，對(duì)機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要保護(hù)作用的脂肪酸稱之為EFA。
1、脂肪酸對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的影響
生物體中某一確定組織的脂肪酸組成一般都與所食用的脂肪有關(guān)，并且攝入的脂肪也影響到組織中其它營(yíng)養(yǎng)成分的組成。脂肪影響碳水化合物的吸收和利用，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，高脂肪飼料可降低大鼠對(duì)葡萄糖的基礎(chǔ)吸收速率，并會(huì)導(dǎo)致胰島素的異常分泌，從而影響碳水化合物的代謝。
脂肪也影響到蛋白質(zhì)及酶的吸收和功能，并影響蛋白質(zhì)的生物合成。單不飽和脂肪酸可強(qiáng)烈抑制脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等氨基酸的吸收，而飽和脂肪酸卻沒有影響。與飼喂高含量多不飽和脂肪酸（PUFA)的動(dòng)物相比，從飼喂飽和脂肪酸的動(dòng)物分離出的核中信使核糖核酸(RNA)減少34％。另外，PUFA(如鯡魚油)可使大鼠的肝微粒體中乙酰基酰基轉(zhuǎn)移酶的活性提高，飼喂紅花油的動(dòng)物其腸微粒中酰基輔酶A—膽甾醇酰基轉(zhuǎn)移酶的活性增加，但椰子油無(wú)此作用，不飽和脂肪酸也可抑制某些酶(如可溶性腸海藻糖基轉(zhuǎn)移酶)的活性，當(dāng)雙鍵為順式構(gòu)型時(shí)，抑制作用更強(qiáng)。
脂肪是脂溶性維生素A，D，E，K以及它們的前體的載體，攝入的能量中至少有10％是脂肪時(shí)才能使得由胡蘿素等非脂肪來(lái)源的維生素A前體得以正常吸收。另外，脂肪的種類和水平也影響組織中水溶性維生素的水平，飼喂含葵花油或菜籽油(占30%能量)飼料的大鼠體中，肝內(nèi)葉酸和煙酸的水平比飼喂含相應(yīng)量的液體魚油或混合油飼料都高。
礦物質(zhì)的吸收和組織水平也與膳食脂肪有關(guān)，亞油酸含量由4%提高到16%時(shí)，平均需鐵量由3.3mg/d降至2.3mg/d。有研究表明，花生四烯酸、油酸和亞油酸可刺激肌漿網(wǎng)巢釋放鈣，但在Ca2+富集前加進(jìn)脂肪酸，則會(huì)抑制對(duì)鈣的吸收，脂肪消化不良或脂肪攝人量過(guò)多時(shí)，特別是其中飽和脂肪過(guò)多時(shí)，鈣可與多余的FA形成難以吸收的鈣皂從糞便中排出，使結(jié)合的鈣丟失。
2、日糧PUFA對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品中脂肪酸的影響
2.1、對(duì)蛋中的脂肪酸的影響
現(xiàn)在人們普遍認(rèn)為，產(chǎn)蛋雞采食含w—3 PUFA水平高的日糧會(huì)生產(chǎn)高w—3PUFA雞蛋。1988年以來(lái)，Sim博士采用加拿大廣泛生長(zhǎng)的亞麻籽為原料生產(chǎn)富含w—3脂肪酸的雞蛋，稱之為“設(shè)計(jì)蛋”(Designer egg) 一枚設(shè)計(jì)蛋可提供300mg w—3脂肪酸(相當(dāng)于100g魚所能提供的w—3脂肪酸量)，而蛋的營(yíng)養(yǎng)特性和味道并不受影響。。Hayasawa等(1994)發(fā)現(xiàn)日糧中添加亞麻籽，蛋黃中可有效地結(jié)合a—亞麻酸，同時(shí)蛋黃中DHA含量明顯增加。李素芬等(1998)報(bào)道，日糧中添加1％和3％亞麻油，對(duì)蛋黃中脂肪酸分析發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的脂肪酸組成與日糧中脂肪酸組成高度相關(guān)，添加3%亞麻油組蛋黃中w—3PUFA含量明顯高于對(duì)照組，日糧中雖然不含EPA和DHA，但對(duì)照組和3％亞麻油組蛋黃中都可檢測(cè)出EPA和DHA，說(shuō)明家禽具有轉(zhuǎn)化a—亞麻酸為EPA和DHA的能力，并能夠轉(zhuǎn)移至蛋黃中，且日糧中a—亞麻酸含量增加時(shí)，轉(zhuǎn)移至蛋黃中的量也增加。
2.2、對(duì)肉脂肪酸的影響
豬雞等單胃動(dòng)物采食日糧脂肪后，不經(jīng)氫化即直接轉(zhuǎn)化為體脂肪，因而飼喂過(guò)多的EFA可使豬、雞體脂變軟。反芻動(dòng)物瘤胃對(duì)脂肪氫化能力強(qiáng)，EFA對(duì)體脂影響不大。但如果用蛋白質(zhì)(酪蛋白)薄膜將高EFA脂肪小滴包被，再用甲醛處理，喂給反芻動(dòng)物，高EFA脂肪小滴就可在瘤胃中pH5～ 7的條件下不被水解，免遭瘤胃的氫化，當(dāng)達(dá)到真胃的酸性條件(pH2～3)下，蛋白質(zhì)甲醛間的化學(xué)鍵斷裂，蛋白質(zhì)被消化，同時(shí)釋放出脂類，使脂類如單胃動(dòng)物那樣被反芻動(dòng)物利用；Marchello(1973)、Dinius(1974)等已利用這種方法生產(chǎn)出富含亞油酸的“高EFA牛”。肉雞體組織的脂肪酸也容易通過(guò)調(diào)整日糧而改變，Chanmugan等(1992)也生產(chǎn)出富含w-3EFA的雞肉。
  
北京中大兆華牧業(yè)科技有限公司
馬金芝

chinaren

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