發酵豆粕工藝及質量控制

柳粒橙 · 發表于 2008-8-7 15:50:13

豆粕發酵工藝：發酵豆粕屬于發酵飼料中的一種，所謂發酵飼料，就是利用微生物在飼料原料中的生長繁殖和新陳代謝，積累有用的菌體，酶和中間代謝產物來生產加工和調制的飼料，因此也稱為微生物飼料。
發酵豆粕在1983年王厚德教授發現的扣囊擬內孢霉時就已有研究。扣囊擬內孢霉是從酒精廢醪中分離出的一株酵母菌，在固態基質上的好氧條件下可大量繁殖，并可達到較高的細胞數。用固體菌種地面鋪層發酵曬干，以豆粕為主作原料，無毒性問題，由于量小，產品質量易于控制，生物效價較高，只要適當平衡賴、蛋氨酸、鈣磷后，接近或超過秘魯魚粉，產品一度供不應求。
豆類發酵一般流程：精選大豆——清洗——浸泡——脫皮——蒸煮——冷卻——調酸——接種混合——發酵——成品
常規豆粕發酵工藝：常規豆粕發酵采用米粉作發酵基質生產根霉孢子作為發酵劑，發酵時間48小時~72小時。傳統發酵豆粕的發酵劑主要有三種：前一批發酵豆粕飼料；以前豆粕發酵時使用的覆蓋物中霉菌殘留物；高熱過度生長真菌菌絲體。
用少孢根霉RT-3菌絲做發酵劑發酵豆粕新工藝，使發酵時間縮短了24小時~36小時。主要的步驟是先將豆粕置高壓鍋115度、20分鐘，取出加適量水，加10%麩皮，再用乳酸酸化基質混勻，接種發酵劑，再混勻，置39度培養。待菌絲將豆粕完全覆蓋，結成塊后，40度~50度真空干燥，粉碎成顆粒飼料。利用菌種對豆粕進行發酵，生產大豆異黃酮甘元，提高豆粕的經濟附加值。也有的采用多菌種發酵劑對豆粕進行混合發酵，如用酵母菌y-021、y-028 乳酸菌Lc三種菌株共同作用于豆粕中。
質量控制：發酵豆粕的檢測指標是酸性蛋白含量（三氯乙酸）小鈦含量，氨基酸總量，氫氧化鉀蛋白質溶解度，粗蛋白質，揮發性鹽基氮，蛋白質分子電泳法。