13種異常蛋的產(chǎn)生原因

張鴻

　　蛋雞正常生產(chǎn)情況下，鮮蛋表面清潔光滑，蛋殼堅固完整，顏色均衡穩(wěn)定，形體大小一致，拿在手中沉重感良好，互相碰撞聲音清脆而不易破裂；打開蛋殼后內(nèi)無雜質(zhì)異物，蛋黃完整飽滿，蛋白稀稠分明。如果產(chǎn)蛋雞群存在營養(yǎng)失調(diào)、代謝障礙、環(huán)境應(yīng)激、疾病困擾、管理不善等方面的問題和不足時，往往造成非正常蛋的發(fā)生和增多。根據(jù)近幾年來籠養(yǎng)蛋雞的示范推廣和規(guī)模實踐，對產(chǎn)蛋雞十三種非正常蛋的類型特點及發(fā)生原因作粗淺探討，為養(yǎng)雞生產(chǎn)者采取有效防治措施提供借鑒。
　　1、無殼蛋：只有蛋黃蛋白，沒有蛋殼形成的雞蛋。其發(fā)生的原因有五種情況：一是日糧中鈣量長期不足，并使骨骼中的血鈣已不能再度調(diào)用時，直接造成無殼蛋的發(fā)生；二是蛋雞感染了大腸桿菌、沙門氏桿菌，病原菌在消化道內(nèi)大量繁殖，使腸道吸收功能下降，導(dǎo)致鈣量吸收嚴(yán)重不足；三是蛋殼腺細(xì)胞遭到病毒破壞發(fā)生變形，使蛋殼形成嚴(yán)重障礙；四是雞體鈣鹽不能有效利用，如產(chǎn)蛋雞內(nèi)服金霉素等藥物后跟血鈣結(jié)合，形成難溶性鈣鹽排出體外，從根本上影響蛋殼的形成；五是蛋在輸卵管子宮部中停留時間不足，如產(chǎn)蛋雞因急性應(yīng)激反應(yīng)，使上枚蛋在子宮部中停留時間過長，額外沉積了不需要的鈣，從而導(dǎo)致本枚蛋不能及時進(jìn)入子宮部形成蛋殼。
　　2、薄殼蛋：蛋殼厚度較正常蛋薄，屬于蛋殼缺損程度較輕的非正常蛋類型，但在運輸銷售過程中容易破殼。其發(fā)生原因往往是日糧中鈣量不足、鈣磷比例失調(diào)、環(huán)境急性應(yīng)激及疾病因素困擾，使蛋殼腺碳酸鈣沉積功能受到影響所致。另外，錳在合成蛋白質(zhì)-粘多糖過程中起著重要作用。因此，錳的缺乏和過量都可間接地造成薄殼蛋的發(fā)生。
　　3、軟殼蛋：蛋殼初步形成，但質(zhì)地較軟，狀態(tài)不能固形，難以收撿和存放，是蛋雞生產(chǎn)中常見的非正常蛋類型。一般造成薄殼蛋產(chǎn)生的因素都有可能導(dǎo)致軟殼蛋的出現(xiàn)。此外，蛋雞缺鋅也是造成軟殼蛋比例較大的重要因素。
　　4、血殼蛋：指蛋殼表面帶有血跡。主要有兩種類型：一是在蛋產(chǎn)出過程中因產(chǎn)道壁被強(qiáng)烈壓迫造成出血，使蛋殼膠護(hù)膜外留有片帶狀鮮紅血跡。其發(fā)生原因是因蛋體過大或產(chǎn)道狹窄所致，如少數(shù)養(yǎng)雞戶用濃縮料配制日糧時，將能量飼料玉米的配比有意提高，造成脂肪沉積過多使產(chǎn)蛋雞產(chǎn)道相對狹窄；二是在蛋殼形成后，因蛋殼腺粘膜彌漫性慢性出血，使蛋殼骨質(zhì)層表面附著了血跡，后被形成的蛋殼膠護(hù)膜包裹而呈暗紅色細(xì)小點狀血殼蛋。這種血跡不易用水洗凈，待浸濕后用指甲容易摳掉。
　　5、裂紋蛋：指蛋殼最外層膠護(hù)膜形成完整，而骨質(zhì)層表面可見明顯裂紋，但蛋液不能外漏滲出的雞蛋，其發(fā)生是因蛋殼形成過程中有效磷缺乏，以致蛋殼的韌性較差，脆性較大，抗破裂強(qiáng)度降低。在蛋殼膠護(hù)膜形成前，蛋雞受到外界一定程度的擠壓碰撞或子宮應(yīng)激性收縮振蕩，而使蛋殼出現(xiàn)裂縫。
　　6、沙皮蛋：指子宮部分泌物的鈣質(zhì)未得到酸化，而以顆粒狀沉積于蛋表面。一是因蛋雞缺鋅使碳酸酐酶活性降低，導(dǎo)致蛋殼鈣沉積不勻不全；二是鈣過量而磷不足時，蛋殼上發(fā)生白堊狀物沉積，使蛋殼兩端粗糙如沙；三是由于輸卵管部感染病毒使子宮部上皮細(xì)胞破壞，導(dǎo)致沙皮蛋出現(xiàn)；四是因為蛋雞受到急性應(yīng)激使蛋在子宮部中滯留時間太長，而額外沉積了多余的“濺鈣”。
　　7、皺紋蛋：指蛋殼有皺褶的畸形蛋。其發(fā)生是因銅的缺乏，使形成蛋殼腺膠原和彈性蛋白的膠原減少而使蛋殼膜缺乏完整性、均勻性，在鈣化過程中導(dǎo)致蛋殼起皺褶。
　　8、粉皮蛋：指褐殼蛋顏色較正常蛋殼顏色變淺或呈蒼白色。其發(fā)生原因是產(chǎn)蛋雞感染病毒或受營養(yǎng)、環(huán)境應(yīng)激后使蛋殼腺分泌色素卵嘌呤的功能受到影響所致。
　　9、管形蛋：又稱無黃蛋，蛋體特別小，長徑約3.0厘米、短徑約2.4厘米，打開后只見蛋白，沒有蛋黃形成。其發(fā)生原因是輸卵管上部嚴(yán)重感染病毒，在沒有卵黃進(jìn)入輸卵管的情況下，脫落的輸卵管粘膜下行被分泌的蛋白包圍，而后又形成蛋殼的特小型畸形蛋。
　　10、雙黃蛋：指蛋殼打開后有兩個蛋黃連在一起的雞蛋，雙黃蛋一般蛋體較大。較多雙黃或超大蛋發(fā)生的原因是蛋雞育成期營養(yǎng)不調(diào)或管理不善，使生殖器官發(fā)育不夠均衡。
　　11、小黃蛋：指蛋黃體較正常蛋黃小的雞蛋。一般小黃蛋蛋體較小，蛋黃較軟，拿在手中有輕漂感。其發(fā)生主要是因飼料中黃曲霉毒素超標(biāo)，影響肝臟對蛋黃前體物的轉(zhuǎn)運和阻滯了卵泡的成熟所致。
　　12、血斑蛋：血斑蛋的血斑常出現(xiàn)于蛋黃，是排卵時卵巢破裂，血塊隨卵子下降被蛋白包圍所致。其發(fā)生原因是日糧中維生素Ｋ不足或芐丙酮豆素等維生素Ｋ類似物過量，而使血凝機(jī)制正常作用受到影響，導(dǎo)致卵巢破裂出血。
　　13、肉斑蛋：是在蛋形成過程中，蛋白中混入了少量的輸卵管脫落粘膜。其發(fā)生原因是輸卵管感染發(fā)炎。

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