各種維生素與相關酶的關系

文峰

　　維生素C參與膠原的合成、還原性。含有巰基的酶,巰基的還原需要維生素C,例如IgG、IgM的多個二硫鍵是通過巰基氧化生成的，所以動物體內維生素C含量影響動物的免疫力，尤其是那些不能合成維生素C的動物。
　　維生素C的另一個作用是還原鐵離子,增加氧在組織內的分布,提高能量利用率;同時提高鐵在腸道的吸收。葉酸還原成有活性的四氫葉酸也必須有維生素C的參與。
　　維生素B1體內活性形式是焦磷酸硫胺素(TPP),為α-酮酸的氧化脫羧反應所必需,缺乏則丙酮酸、乳酸蓄積，產生毒害，表現為心力衰竭，腹水癥。
　　B1能抑制膽堿酯酶的活性,缺乏則乙酰膽堿數量減少,胃腸蠕動減慢,各種營養物質消化率降低。聚醚類抗球蟲藥拮抗維生素B
　　1,制作配方時要注意。維生素B2具有可逆的氧化還原反應特性,在生物氧化反應中傳遞氫。商品維生素B2
　　易帶靜電,難于混勻,羅氏維生素B2經噴霧干燥處理,消除靜電,但含量變成80%。
　　維生素B6在體內經轉化后為氨基酸轉移酶、氨基酸脫羧酶、半胱氨酸脫硫酶的輔酶，在氨基酸代謝中發揮重要作用。腸道細菌能夠合成,多量使用促生長劑時應注意。
　　維生素B12
　　一碳單位轉移酶系的輔酶,與葉酸一起,參與甲基化作用,在核酸和蛋白質的合成中起重要作用。大腸細菌能夠合成,但不能吸收。
　　煙酸與煙酰胺構成煙酰胺酰嘌呤二核苷酸(NAD)和煙酰胺酰嘌呤二核苷酸磷酸(NADP),多種不需氧脫氫酶的輔酶,在生物氧化反應中傳遞氫。腸道細菌能夠合成一部分,多量使用促生長劑時應注意。
　　泛酸有旋光結構,應注意。構成輔酶A,轉移酰基,如乙酸和脂肪酸的轉移。腸道細菌能夠合成一部分,多量使用促生長劑時應注意。
　　葉酸體內活性形式為5,6,7,8-四氫葉酸,由葉酸轉化為活性形式需要維生素C和還原型
　　NADP參加,是一碳單位轉移酶的輔酶,轉移甲基。
　　生物素是多種羧化酶的輔酶,參與體內CO2的固定和羧化過程,腸道細菌能夠合成,多量使用促生長劑時應注意。
　　維生素A參與酸性粘多糖的合成,磷酸視黃醇酯作為單糖基的載體,參與細胞膜糖蛋白的合成,維持細胞膜的完整性.參與類固醇激素的合成,影響生長、發育。
　　維生素D3
　　調節體內鈣、磷代謝。
　　維生素E具有抗氧化作用,保護膽堿酯酶、琥珀酸脫氫酶等巰基不被氧化,從而維持這些酶的活性;不飽和脂肪酸氧化后產生自由基,這些自由基會破壞各種膜的完整性,維生素E防止不飽和脂肪酸的氧化,維持各類膜的完整性，由此產生抗衰老作用。
　　維生素K參與體內氧化還原反應,在黃酶與細胞色素之間傳遞氫原子參與線粒體氧化磷酸化過程,對肌肉中ATP含量及ATP酶活性有影響;參與凝血過程。腸道細菌能夠合成,多量使用促生長劑時應注意。