游離氨基酸

徒兒 · 發表于 2008-8-19 22:15:25

請教：不少營養書上都提到，游離氨基酸是非蛋白氮的一種，它是如何產生的？我們平時測的氨基酸總量或真蛋白是否包括它，它溶于水嗎？先謝了。

fjcwr · 發表于 2008-8-20 07:25:51

游離氨基酸怎么是非蛋白氮呢??????

徒兒 · 發表于 2008-8-21 12:28:37

書上確實是這樣說的，大家不會是第一次聽說吧。

glory143 · 發表于 2008-8-22 09:56:20

的確是非蛋白氮，真蛋白是不包括它的

meitai2008 · 發表于 2008-8-22 10:20:12

游離的氨基酸確實不是真蛋白！可以測一下氨基酸排布！

徒兒 · 發表于 2008-8-22 12:10:42

是否可以這樣認為,游離氨基酸不是蛋白質的基本構成單位,那它是如何產生的呢?它有營養價值嗎?

徒兒 · 發表于 2008-8-23 12:45:30

還是想把這個問題搞明白，希望大家幫忙。

whm0728 · 發表于 2008-8-25 15:44:42

蛋白質的基本構架單位是氨基酸，蛋白質可以分解成多肽、小肽和游離氨基酸。游離氨基酸比蛋白質，肽類更容易被動物吸收。但目前越來越多的研究表明，就營養特性和小腸吸收機理方面考慮，以小肽的營養價值最好。

徒兒 · 發表于 2008-9-6 12:25:44

原帖由 whm0728 于 2008-8-25 15:44 發表
蛋白質的基本構架單位是氨基酸，蛋白質可以分解成多肽、小肽和游離氨基酸。游離氨基酸比蛋白質，肽類更容易被動物吸收。但目前越來越多的研究表明，就營養特性和小腸吸收機理方面考慮，以小肽的營養價值最好。

你說的游離氨基酸是蛋白質分解產生的，而非蛋白氮的游離氨基酸又是如何產生的呢？