動物的肽營養

和興

一、肽在動物體內的吸收和轉運
　　1.肽營養理論的提出
　　近幾十年的研究實踐表明，不同來源的飼料在氨基酸利用率上存在差異。不僅以舊的蛋白質氨基酸理論為基礎配制日糧不能獲得最佳生產性能，而且動物對飼料中各種氨基酸的利用程度并不完全受單一限制性氨基酸水平的影響，也并不完全遵循營養學經典理論——“水桶法則”。另外，動物喂以按理想氨基酸模式配制的純合日糧或低蛋白質氨基酸平衡日糧時，也不能獲得最佳的生產狀態。因此，傳統的蛋白質代謝模型——蛋白質必須水解成游離氨基酸后才能被吸收利用的觀點面臨挑戰，一些學者提出了動物對完整蛋白質本身或有關肽有特殊吸收利用的觀點。
　　2.肽吸收的特點
　　大量吸收試驗表明，小肽的吸收具有速度快、耗能低、不易飽和，且各種肽之間運轉無競爭性與抑制性等特點。因此哺乳動物對肽中氨基酸的吸收比對游離氨基酸的吸收更迅速更有效。有報道在豬十二指腸灌注肽的試驗中發現除蛋氨酸外，其它出現在肝門靜脈的氨基酸都比灌注相應游離氨基酸混合物的時間更早，吸收峰更高。
　　3.肽的轉運系統
　　小肽的吸收完全不同于腸細胞對游離氨基酸的主動轉運。通過對刷狀緣膜囊（BBMV）的研究表明：它是一個依H＋或Ca2＋濃度電導而進行的耗能的獨立過程。
　　比較小肽和游離氨基酸二者吸收的不同特點，可以得到以下的結論：（1）二者的吸收是完全不同的相互獨立的機制。（2）小肽中氨基酸殘基的吸收速度大于相應游離氨基酸的吸收速度。（3）肽的吸收可以避免氨基酸之間的吸收競爭。小肽的吸收特點可能使底物對動物不同生理狀態及日糧變化具有更大的適應性，同時也說明小肽對動物的潛在營養作用很大。

二、肽對動物的營養生理作用
　　1.肽在蛋白質代謝中的作用
　　影響機體組織中蛋白質代謝的因素很多，其中最重要的是氨基酸的種類和數量。近年的研究表明，日糧氨基酸供給形式影響動物對蛋白質的代謝。小肽在動物體蛋白質周轉代謝中的作用，不僅表現在吸收上的優勢，飼料蛋白質肽的釋放量與其完整吸收進入循環的程度，也可能影響組織的蛋白質代謝。Lootekhniga還發現，飼糧中添加合成小肽能提高肥育豬的產肉率和瘦肉率。樂國偉等（1998）通過灌注和3H－Tyr同位素標記試驗，研究了氨基酸不同供給形式——酶解酪蛋白（CSP）與相應氨基酸混合物（FAA）對雛雞氨基酸的吸收、循環中肽含量、種類及其對雛雞組織蛋白質合成代謝的影響。結果CSP組雛雞腸道、肝臟和胸肌組織蛋白質合成率分別顯著高于FAA混合物組；說明小肽促進了雛雞組織蛋白質合成。他們解釋，一方面可能與腸道對小肽氨基酸的迅速和完整吸收有關；另一方面，直接吸收進入血液循環中的某些肽影響著組織蛋白質的合成速度。此外，很多試驗表明，以小肽形式提供部分或全部氮源時，蛋白質沉積效率高于相應的合成氨基酸日糧和完整蛋白質日糧。
2.肽與可利用氨基酸利用率的關系
為了校正動物對不同來源飼料蛋白質利用率的差異，目前趨于采用可利用氨基酸指標來衡量日糧蛋白質的平衡性。但隨著人們對肽營養認識的日益增多，很多試驗的結論顯示，蛋白質水解產生的小肽可能提高飼料的氨基酸利用率，從而提高動物生產性能。Mordenti等和Parisini等在豬日糧中添加了少量肽類表明，小肽的添加顯著地提高了豬的生產性能及飼料利用率。仔豬對以二肽形式供給的賴氨酸的利用效率大于對游離賴氨酸的利用率。施用暉等在蛋雞日糧中添加了少量酪蛋白水解物發現，蛋雞產蛋率、產蛋量和血漿Fe、Zn含量得到了明顯地提高。高啟平、樂國偉（1999）給肉雞飼喂按理想氨基酸模式配制的純合及半純合飼糧，研究飼糧完整蛋白質比例對肉雛雞生產性能和養分利用的影響。結果表明，肉雛雞飼糧中提供一定比例的完整蛋白質，可以改善肉雞對飼料氮、能量的有效利用，提高生產性能。以上都顯示：小肽的種類和數量可能是引起不同來源飼料氨基酸利用率差異的重要因素。
飼糧蛋白質水解產生的小肽和游離氨基酸的種類、數量和比例與蛋白質的品質、氨基酸利用率密切相關，品質好且氨基酸利用率高的蛋白質水解釋放出的肽較多。據測定，采食酪蛋白雞的腸段中小肽含量高于采食豆餅雞的相應腸段的小肽含量。Asche（1989）比較動物采食動物性蛋白、脫脂乳、豆餅和玉米蛋白粉時發現，飼喂氨基酸平衡差的植物蛋白空腸中以游離氨基酸為主。樂國偉和劉選珍（1996）證明，一些飼料蛋白質的小肽釋放量與有效賴氨酸和堿性氨基酸含量呈正相關。
3.瘤胃微生物對肽的利用
對于反芻動物，肽的吸收顯示出是一個重要的生理過程而具有特殊的調控作用，而且可能組成被吸收的氨基酸的主要來源。已知一些細菌，包括乳酸桿菌、大腸桿菌和糞鏈球菌等具有吸收小肽的能力。瘤胃細菌能夠有效利用至少由4個氨基酸組成的肽。Wallace（1990）和Depardon等（1995）報道了在瘤胃的消化過程中產生了肽積累的現象。另外，肽能刺激發酵糖和淀粉的微生物生長。Marthews（1991）用放射性標記肽法發現，肽能在瘤胃和瓣胃的上皮吸收，且是一種被動擴散的過程。Pipienzo（1990）用血管瘤技術測定綿羊氨基酸和肽在不同部位的吸收量，結果在腸系膜內外，兩者的吸收分別為36.74g/天和52.01g/天，4.51g/天和306.4g/天。可見，反芻動物對氨基酸和肽的吸收存在腸系膜和非腸系膜系統，而以前者為主要途徑。另有研究證明，閹牛后肢組織和乳牛乳腺組織也能有效利用。

三、肽的商品制劑
1.醫療食品
由肽的吸收機制可知，與相同組成的氨基酸相比，肽具吸收快、效率高、被吸收的氨基酸組成平衡等優點，因此肽可廣泛的應用于醫療食品中。對有特殊營養需求的疾病或狀態進行食物控制，并在醫生的監督下配制的經腸消化或攝入的食品，它主要是給那些不能攝入適量常規食物的病人提供完全或增補的營養。在美國，目前就有五百萬病人食用這類食物，其市場值超過了一億。
肽在醫療食品中的應用主要以經腸膳食形式，通過鼻飼進食的方式提供給具有如下疾病的病人：局限回腸炎、潰瘍性結腸炎、短腸綜合癥、瘺、胰腺炎、嚴重外傷等。許多研究表明，肽基蛋白水解物吸收速度更快，為那些仍能利用氨基酸和肽運輸體系而吸收能力明顯受損的病人的膳食設計提供了理論基礎，因為肽能最大限度的加速氮的同化。有關肽基膳食的有效性還表現在腸飼病人中，通過血中白蛋白的升高降低了小肽對水與電解質的排泄，達到了預防腹瀉的效果。另一種可能的優勢是在腸飼時，肽基膳食在胃酸性環境中不會凝固而導致食管的阻斷。
2.運動營養
蛋白質在運動中的意義一直有爭議。1840年就有人提出，肌肉收縮的主要能源源于肌蛋白，但后來對尿素氮的測定，否定了這一結論。直至八十年代，由于新型檢測技術及檢測方法的改進，證實蛋白質在運動過程中的作用遠比想象中的重要得多。因為在運動的同時發生了蛋白合成的抑制，肌蛋白水解的增加使氨基酸氧化及葡萄糖異生作用增加，導致體內蛋白質利用的增加。因此在運動前和運動中肽的添加還可以減輕肌蛋白的降解，維持體內正常的蛋白合成，減輕或延緩由運動引起的其余生理方面的改變，達到抗疲勞的效果。
3.飼料肽
目前國內市場的飼料肽制品多為進口產品，常見的是由動物的小腸和腸粘膜加工而成的肽蛋白。其大致的生產工藝是將豬的小腸及腸粘膜經系列蛋白酶水解并用特殊的酵素處理，再以黃豆皮為賦形劑，最后經高溫滅菌、干燥等過程處理。這種產品因富含寡肽（85％含有30 以內的氨基酸殘基），生物利用率高，在緩解幼小動物的斷奶應激、降低腹瀉和促進生長等方面都具有很好的效果。

四、肽營養研究的意義與展望
綜上所述，通過對寡肽代謝過程和生理活性所做的大量的基礎性研究，已經取得了許多有關肽營養的有意義的進展。首先，寡肽的營養作用不同于游離氨基酸這一觀點已被越來越多的學者所接受。其次，以肽的形式或肽的混合物來滿足動物氨基酸需要，有可能提高動物生產力。再次，已有的試驗結果對于目前蛋白質氨基酸吸收位點的研究是有益的。第四，反芻動物對肽特殊吸收系統的存在，一方面，使瘤胃微生物可能在測定肽組成吸收上起重要作用，另一方面，對我們理解蛋白質在反芻動物蛋白質的消化吸收會有幫助，而且，對現行以小腸蛋白質（包括瘤胃非降解蛋白和微生物蛋白）為基礎評價反芻動物飼料蛋白質營養價值體系，可能會是一個沖擊。
總之，有關肽的營養是一個很有前景的研究方向，但尚需做很多深入細致的工作。比如，哪些因素參與調節肽的吸收利用，如何利用寡肽的研究成果改善現有的營養體系等等。

dzyj1999

現在市場上的肽制劑很多，有什么評判標準嗎？

勁松

現在小肽產品還沒有國家標準