我們該為減少色素的使用做些什么？

whm0728

看了下面這篇文章，我想作為畜牧人是不是該為畜牧業(yè)減少色素的使用做些什么？
摘自《畜禽業(yè)》
1 飼用色素概述
    飼用色素也稱著色劑，是指在畜牧生產(chǎn)過程中所使用的各類色素類添加劑。長期以來，由于人們一直以人類的食用安全性為衡量準(zhǔn)則，故一般都將飼用色素歸納于食用色素類，很少將其單獨歸類。食用色素分天然色素和合成色素。目前世界天然色素年增長率高達(dá)5%～10％，合成色素的年增長率達(dá)3%～5％，國內(nèi)允許使用的各類食用色素年產(chǎn)能力約在2 萬t。
1.1 飼用色素使用目的
    畜牧生產(chǎn)中使用色素（著色劑）的方法通常是將這類物質(zhì)按一定比例直接添加到飼料中，以期達(dá)到如下目的：（1）改善飼料外觀顏色以刺激動物食欲，增加采食量，提高生產(chǎn)性能。如飼料中使用檸檬黃可使飼料具有類似豆粕的黃色；（2）增加動物的色素沉積，以改善其外觀品質(zhì)，提高商業(yè)價值。如牛奶的黃油色、禽蛋的卵黃與外皮增色、禽的羽毛增色等。盡管色素在飼料中的應(yīng)用已有很長時間，使用范圍也越來越廣泛，但多數(shù)學(xué)者仍然認(rèn)為，色素的添加更多的是為了商業(yè)目的，而對動物本身的生理促進(jìn)作用有多大，尚有待進(jìn)一步研究。
1.2 食用色素的種類
    食用色素按其來源可分為兩大類：（1）天然色素；（2）合成色素。目前國外允許使用的天然色素有94種、合成色素58種。美國允許使用的天然色素品種為26個，廣泛使用的有胭脂樹紅、β-胡蘿卜素、辣椒紅、甜菜紅、胭脂紅等。日本是世界上使用天然色素最多的國家之一，收入食品添加劑目錄的品種有20多種。歐共體批準(zhǔn)使用的天然色素近30種。
1.2.1天然色素：來自于植物色素組織。截止1998年底，我國批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素共有48種、包括天然β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅越橘紅、辣椒紅，辣椒橙、焦糖色（不加氨生產(chǎn)）、焦糖色生產(chǎn)焦糖色（加氨生產(chǎn)）、紅米紅，菊花黃浸膏，黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅；可可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加倫紅、桅子黃、桅子蘭，沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕，NP紅、多惠柯棕，桑椹紅、天然芥菜紅、金櫻子棕；姜黃素、花生農(nóng)紅、葡萄皮紅；蘭錠果紅；藻蘭、植物炭黑，密蒙黃，紫草紅；茶黃色素：茶綠色素、柑橘黃，姻脂樹橙（紅木素/降紅木素）胭脂蟲紅、氧化鐵（黑）等。這些天然色素是從植物、微生物或動物可食部分用物理方法提取精制而成，在這48個天然色素品種中，目前我國主要生產(chǎn)，使用和出口的產(chǎn)品有40種，包括焦糖色素、辣椒紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉鹽、高梁紅、紅曲米等。
1.2.2 合成色素：以煤焦油為原料制成。截止1998年底，我國批準(zhǔn)允許使用的合成色素有：覓菜紅、覓菜紅鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤藥紅；赤露紅鋁色淀、新紅，新紅鋁色淀。檸檬黃、檸檬黃鋁色淀、日落黃、日落黃鋁色淀、亮蘭；亮蘭鋁色淀、靛蘭、靛蘭鋁色淀，葉綠素銅鈉鹽、B-胡蘿B卜素、二氧化鈦、誘惑紅；酸性紅等，共21種。
目前國內(nèi)使用的較多的合成色素有9種，包括莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、赤紅、誘惑紅等。
天然色素使用安全性高，但由于提取成本高，故其使用成本較高。而合成色素有著色澤鮮艷、著色力強、穩(wěn)定性較好、宜于調(diào)色和復(fù)配，價格低的優(yōu)點，故其在食品中的應(yīng)用較為普遍和廣泛。
1.2.3 飼用色素：一般來講，能作為人類食用的各類色素均可以作為飼用，考慮到畜牧生產(chǎn)中使用色素的目的和生產(chǎn)成本等問題，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第318號公告規(guī)定：允許β-胡蘿卜素，辣椒紅，β-阿樸-8’-胡蘿卜素醛，β-阿樸-8’-胡蘿卜素酸乙酯，β,β-胡蘿卜素-4，4-二酮（斑蝥黃），葉黃素*，萬壽菊提取物（天然葉黃素）八類色素用于家禽，而蝦青素（加麗素紅）不能用作家禽用飼料添加劑，只能用于水產(chǎn)動物．
2 飼用色素使用中存在的問題
    盡管目前還沒有科學(xué)依據(jù)能證明大多數(shù)色素、特別是合成色素能對人產(chǎn)生多大的危害，但從預(yù)防和緩解這類物質(zhì)可能會給人帶來的不良影響，各國在使用色素類添加劑時通常都進(jìn)行了限量。然而，國內(nèi)在飼用色素的使用中，往往出于商業(yè)利益和對色素的潛在危害認(rèn)識不深，加大劑量甚至濫用色素等現(xiàn)象較為普遍，甚至將色素作不道德使用目的。如此下去，在畜禽食品中出現(xiàn)類似“蘇丹紅”事件將不可避免。
2.1 觀念落后導(dǎo)致色素濫用
    隨著飼料知識的普及和飼料工業(yè)的發(fā)展，利用飼料產(chǎn)品進(jìn)行畜禽養(yǎng)殖的觀念已被養(yǎng)殖者所接受，然而，部分養(yǎng)殖者由于對飼料知識了解和掌握并不透徹，在選擇和使用飼料產(chǎn)品時仍以一些落后的觀念進(jìn)行衡量，這導(dǎo)致一些飼料生產(chǎn)者為迎合其消費心理而濫用色素或能改變畜禽產(chǎn)品色質(zhì)的添加劑。
2.1.1 認(rèn)為顏色黃就是好飼料：一些養(yǎng)殖者認(rèn)為，飼料顏色黃就表示飼料中豆粕夠份量、飼料的營養(yǎng)價值就高。由于這一觀點被多數(shù)養(yǎng)殖者所認(rèn)同，一些飼料廠通常以在飼料中添加檸檬黃來使飼料變?yōu)槎蛊傻狞S色。這其實是一個極大的誤區(qū)：首先，飼料的營養(yǎng)價值高低并不完全取決于豆粕的含量，而取決于適合動物生長所需的能量、蛋白、氨基酸平衡、微量元素以及維生素等諸多因素；其次，過量的蛋白（豆粕）將導(dǎo)致仔豬消化困難，從而引起仔豬腹瀉；其三，以檸檬黃等來改變了顏色的飼料并未提高任何營養(yǎng)成分，只能使生產(chǎn)廠家增加生產(chǎn)成本而間接使養(yǎng)殖成本增加。
2.1.2 認(rèn)為飼料中含菜粕或其他有色雜粕越少越好：由于菜粕含單寧、芥子甙等有毒成分或抗?fàn)I養(yǎng)因子，棉籽粕含苯酚而具有導(dǎo)致動物繁殖障礙的隱患，這使得部分養(yǎng)殖者因此認(rèn)為飼料中不含這類雜粕的飼料才是好飼料。由于這類雜粕顏色較深，如在飼料中使用較易辨認(rèn)，因此，有部分飼料生產(chǎn)廠家就以添加檸檬黃等色素來掩蓋雜粕顏色。其實只要使用解毒劑或控制雜粕用量，飼料并不會因添加了雜粕而失去安全性，相反，由于雜粕的添加豐富了原料品種，能在一定程度上改善飼料品質(zhì)，更利于動物的吸收轉(zhuǎn)化；同時，雜粕的利用可緩解蛋白資源緊張的壓力，降低飼料生產(chǎn)成本；此外，添加色素使飼料外觀呈現(xiàn)豆粕的黃色也并不代表飼料中就未使用雜粕?？梢娚氐奶砑訉︼暳掀焚|(zhì)的改善并無多大實質(zhì)意義，而僅僅是滿足了部分養(yǎng)殖者的感官需求，且增加了生產(chǎn)成本。
2.1.3 認(rèn)為能使豬皮毛紅亮的飼料就是好飼料：通常皮毛紅亮的豬代表生長發(fā)育良好、體質(zhì)健康，為追求這一效果，很多飼料生產(chǎn)者或養(yǎng)殖者在飼料中添加砷制劑（阿散酸、洛克沙砷等）。砷制劑盡管可改進(jìn)飼料利用率、提高豬增重、增加產(chǎn)蛋率并改進(jìn)生長雞的色素形成，但同時它也是一種劇毒物，據(jù)研究，一個萬頭豬場經(jīng)5年后，糞便中殘留的砷可達(dá)1 t，將嚴(yán)重污染土壤和地下水，同時可導(dǎo)致人類皮癌。雖然砷制劑不屬于飼用色素范疇，但由于其能改善豬體的皮毛顏色，且對人類健康和環(huán)境危害極大，故在次特別提出以引起重視。
2.2.4 認(rèn)為能使豬排泄黑色糞便的飼料就是好飼料：生理狀況正常的豬的糞便一般為黑色，很多養(yǎng)殖者和生豬收購者都是以豬的糞便顏色是否為黑色來衡量豬是否健康，部分養(yǎng)殖者據(jù)此認(rèn)為能使豬排泄黑色糞便的飼料就能保證豬的健康。為迎合此種心理，在飼料中添加高銅制劑來保證豬排泄黑色糞便，以此手段促進(jìn)飼料銷售已幾乎成為很多飼料廠的營銷法寶，銅制劑的使用大多遠(yuǎn)遠(yuǎn)突破250～300 mg/kg的使用上限，這給豬肉產(chǎn)品的食用安全性及人類的健康構(gòu)成了巨大的隱患。
2.2 商業(yè)利益驅(qū)使導(dǎo)致色素濫用
    受傳統(tǒng)消費習(xí)慣的影響和營養(yǎng)知識的不足，國內(nèi)許多消費者在選購畜禽產(chǎn)品時尚存在較大誤區(qū)，許多畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)者和經(jīng)營者借此常以色素來改變畜禽產(chǎn)品的外觀顏色來滿足消費者的心理需求，以改變畜禽胴體顏色、水產(chǎn)品外觀色澤及禽蛋的卵黃顏色等來影響消費者的購買力，以追逐更大的商業(yè)利益，這也是造成色素濫用的一個重要原因。如，傳統(tǒng)消費習(xí)慣一般認(rèn)為紅心雞蛋為農(nóng)村散養(yǎng)的柴雞（土雞）所產(chǎn)，紅心鴨蛋也為農(nóng)村散養(yǎng)的土鴨所產(chǎn)，其口感好、營養(yǎng)價值高、天然無污染，市面上紅心雞、鴨蛋銷售好，且價格也比普通雞、鴨蛋高1 元/kg。為此，有些經(jīng)營者便在飼料中添加蝦青素（加麗紅素）或角黃素來使普通雞、鴨產(chǎn)下紅心蛋。一般連續(xù)飼喂加麗紅素3～4 d后，雞、鴨蛋黃就會變?yōu)榧t色。但此類紅心蛋其實并不具備土產(chǎn)紅心蛋之品質(zhì)，相反會因為色素的添加而給食用者帶來疾病或健康隱患。據(jù)大量研究表明，如大量攝取角黃素，可導(dǎo)致色素積累于視網(wǎng)膜而影響視力，盡管目前尚無證據(jù)顯示加麗紅素和角黃素可致癌，但為避免其可能給人類帶來的安全隱患，國際上通常對其在飼料中的使用給予了限量，如加麗紅素允許的劑量為30 g/（t飼料），角黃素的允許劑量為25 mg/（kg三文魚或嫩雞）、8 mg/（kg產(chǎn)卵母雞）。為進(jìn)一步保護(hù)消費者利益，2003年12月9日，中國農(nóng)業(yè)部發(fā)布了318號公告《飼料添加劑品種目錄》，明文規(guī)定蝦青素（加麗紅素）不能用于家禽飼料添加劑，只能用于水產(chǎn)動物。然而，即使在國內(nèi)嚴(yán)查蘇丹紅時期，2005年4月15日新華網(wǎng)天津站還報道了在天津西青區(qū)、大港區(qū)、靜灣縣等發(fā)現(xiàn)大量人造紅心蛋。其實這也僅僅是國內(nèi)使用加麗紅素生產(chǎn)紅心蛋的巨大冰山的一角，在全國這類事件較為普遍。
    再如，農(nóng)村散養(yǎng)方式飼養(yǎng)的土雞通常為黃腳，其肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)價值高，但由于其飼養(yǎng)周期長，部分飼料廠商或養(yǎng)殖者便直接在飼料中添加使用加麗素紅或加麗素黃以使普通雞變?yōu)辄S腳雞。據(jù)悉，小雞在食用添加加麗素黃的飼料后15～20 d，腳和皮即開始變黃；如將加麗素紅和加麗素黃兩種色素混合起來加入飼料，可使雞皮膚黃色度加深。黃色度又稱羅氏度，是從雞腳顏色來進(jìn)行判斷，顏色越深、度數(shù)越高。專家一般建議雞的羅氏度以控制在5～6度為好，而大量使用了色素的人造黃腳雞的羅氏度通常達(dá)到8度甚至更高。
    此外，利用在飼料中添加斑蝥黃來使畜禽肉色接近天然顏色；以角黃素來使禽肉顏色更鮮明或使三文魚顏色更紅潤等等方法目前在國內(nèi)已十分普遍，盡管其致病性尚缺乏證據(jù)，但由此埋下的食用安全隱患已到了必須引起有關(guān)部門高度重視的程度。
2.3 出于不道德目的濫用
    一些不屬于色素范疇的東西，由于能改變?nèi)赓|(zhì)顏色，也常被一些不法商販用于不道德目的加工肉制品。目前國內(nèi)較常見的如：將病死豬肉用來做肉松，為使其顏色看起來如新鮮肉品，則以大量雙氧水來改變病死豬肉的顏色；為掩蓋肉類的腐敗、變質(zhì)外觀，又以氧化漂白劑進(jìn)行處理。凡此種種，在急功近利思想支配下出現(xiàn)的這類不道德商業(yè)行為，使人們不禁會問：我們今天還能吃什么？吃什么食品才是安全的呢？