怎樣鑒別次粉質量？

whm0728

最近來了幾批次粉，外觀顏色有些差異，有些白些，有些黃些，但筋度都有28左右。
請問還能從哪些方面鑒別次粉質量好壞？怎樣鑒別？
次粉顏色變化，與小麥品種有關嗎？
聽說有種紅小麥，顏色就黃些，是這樣的嗎？

化驗員小馬

水分：影響貯存期，通常應小于12%
灰分：好的次粉灰分小于2%，灰分的來源：麩皮中礦物質，摻假物。
外觀：有麥香味，淺色粉狀物，如看上去很白，可能摻假（滑石粉、石粉），看上去麩皮很多，摻入超微粉碎的麩皮。
次粉摻砂、滑石粉、石粉的測定方法：
稱樣品10g，放于250ml分液漏斗內，加四氯化碳100-150ml，充分搖動2分鐘，放置靜止30分鐘，觀察沉淀物的多少，如有少許幾顆沉淀物，可忽略不計，若有許多，則將沉淀物放出，于已知重量的燒杯內，水浴上（通風處）蒸干四氯化碳，再放到80-90℃的烘箱內烘30分鐘，稱重，計算摻雜物的重量，并可根據摻雜物的外觀，做一些定性實驗，確認摻假物為何物質。

化驗員小馬

如沉淀物為白色、灰白色物質，而且不溶于鹽酸，則為滑石粉；反之，如沉淀物溶于鹽酸，且放出大量氣泡，則為石粉。如沉淀物外觀很白，且有熒光性，則為增白劑。

yltalent

不管石粉還是滑石粉，都可通過灰分的測定。

sangtics

碳化灼燒后 滴入稀鹽酸如有大量氣泡產生即有摻假石粉類原料

激光打印機

次粉主要看水分，粗灰份,粗纖維這三個指標
以及注意摻假

化驗員小馬

現在的原料供應商會根據你企業所制訂的原料標準摻假，今年我公司就有一批面粉摻石粉的，所有必檢指標全在合格范圍內，粗灰份也只有一點幾，單從粗灰份考慮原料摻假問題太片面了。

史傳棟

水分，灰分，蛋白。

小農民

摻了石粉的面粉還是可以發現的哦。鏡檢吧，這個是很重要的項目哦。

whm0728

非常感謝各位！學習了。
我在網上又搜到了一篇關于次粉質量的鑒定，給大家分享。

次粉是生產面粉過程中，糊粉層，胚乳及少量細麥麩的混合物，介于面粉與麩皮之間的產品。水分必須≤13%。粉狀，粉白色至淺褐色，色澤新鮮一致，無發酵霉變、結塊及異味異嗅。
①        優質次粉：粉越白越好，新鮮，水分低，粗灰分≤2%，能量高，蛋白一般能達到14%。
②        摻假次粉：手抓一把次粉放開后，手紋上粘有白色粉末，則可判定摻有石粉、滑石粉、沸石粉、陶土等。或用以下方法檢測：
A、將少量食用醋倒入次粉中，如果有冒泡，則摻有石粉；
B、如果沒有冒泡，則再取一份次粉樣品，倒入開水，浸泡后用水流洗凈，用手抓沉淀物，看是否摻有砂子。
③        較差次粉：粉色為淺褐色，說明麥麩含量較多，能量低，但蛋白高。若用于生產蛋鴨料，則采食量增加，蛋變小。
檢查次粉質量，重點是摻假、霉變、含粉率等。