淺析降低肉鴨體脂沉積的方法

詹沾

淺析降低肉鴨體脂沉積的方法

S20073503詹黎明，張克英

(四川農業大學動物營養研究所，四川雅安 625014)

摘 要: 現代肉鴨品種體脂沉積尤其是皮下脂肪沉積過多問題已受到了廣泛關注。本文綜述了影響肉鴨體脂沉積的營養、性別和環境等因素及控制體脂沉積的方法。 關健詞: 肉鴨; 體脂沉積; 控制方法 從遺傳學的角度來講，胴體瘦肉率遺傳力很高,選擇胴體瘦肉率高的品種作為種鴨，可以顯著降低肉鴨脂肪沉積率（王繼文,1996）。但經遺傳性狀選育出的現代肉鴨優良品種在生長加快的同時，也出現了體脂沉積過多的問題。因此，在不影響肉鴨風味品質的前提下，如何降低肉鴨的脂肪含量(主要是蓄積脂肪，其中又以皮下脂肪為主)，就成為生產經營者與科研工作者共同關心的課題，本文就從營養的角度對影響肉鴨脂肪沉積的因素及控制體脂沉積的方法作一綜述。 1肉鴨脂肪細胞沉積原理 脂肪組織是疏松結締組織的變形，主要由脂肪細胞構成。脂肪生成取決于脂肪細胞的數目和體積。脂肪細胞是肉鴨體內最大的組織細胞，直徑一般為30～120ｕm，最大的可達250ｕm,脂肪細胞越大,脂肪滴越多，出油率越高（Evans，1972）。肉鴨脂肪沉積的部位、性質、成分與其種類、性別、年齡、飼料及同種肉鴨的部位和脂肪層的不同而不同(Leenstra,1986)。肉鴨脂肪組織本身不能合成脂肪，脂肪在肝臟合成后，轉移到脂肪組織，主要沉積在皮下、腹部等脂肪組織以及肌肉等部位，其中皮脂是積蓄脂肪的主要部位。脂肪的貯存與動員是一個相互聯系的互動過程。脂肪酸的合成包括啟動、裝載、縮合、還原、脫水、還原和釋放7步，經甘油磷酸二酯或甘油磷酸一酯選徑轉變為甘油三酯。肉鴨脂肪酸合成時必需的NADPH有相當部分是通過G-6-PDH參與的戊糖磷酸循環提供的。研究顯示，鴨的脂肪酸合成途徑不僅有丙酮酸-蘋果酸參與，戊糖磷酸循環也起到了關鍵性作用（周長海等，2008）。肉鴨體內沉積的脂肪分兩種：一種是蓄積脂肪，包括皮下脂肪、腎脂肪、網膜脂肪、肌間脂肪等；另一種是組織脂肪，包括肌束脂肪、神經組織脂肪、臟器脂肪等。蓄積脂肪的主要成分是中性脂肪，常見的脂肪酸為棕櫚酸(占25％～30％)、油酸、硬脂酸和高不飽和酸(合占70％左右)。組織脂肪主要成分為磷脂，其含量與肉鴨酸敗程度十分相關。脂肪沉積在肌束內使肌肉呈現大理石狀，肉質較好。因此從食用角度講，組織脂肪要優于蓄積脂肪。Hood(1982)指出家禽腹部脂肪的沉積，主要由脂肪細胞數目增生(hyperplasia)及細胞肥大(hypertrophy)造成。Evans(1972)觀察aylesbury鴨(與北京鴨同種)時發現，在8周齡以前脂肪沉積十分迅速，隨后脂肪細胞體積隨日齡而增大。戴謙等(1991)研究結果表明北京鴨脂肪細胞直徑及體積在12周齡時最大，但在性成熟之后則有顯著減小現象。周長海等（2004）結果表明，肉鴨肝臟的各種脂肪酸代謝酶類的活性表現為：42日齡比21日齡的顯著增加，顯示隨著日齡的增加，鴨肝臟合成脂肪的能力也顯著增強。 2影響肉鴨脂肪沉積的因素 2.1營養調控 2.1.1日糧能蛋比 飼料營養濃度控制可以使肉鴨的體脂含量在一個相當大的范圍內變化，且效果是明顯的，但降低日糧能量會影響生長速度，提高日糧蛋白質含量或使用飼料添加劑使飼料成本增加，這種方法能否采用取決于其經濟回報。并且鴨與雞相比。能將 更多的能量沉積脂肪 (sirege等1982)，但肉鴨脂肪沉積不是單由能量水平來決定而是由日糧中能蛋白比決定。Donaldson等(1995)報道肉鴨脂肪含量與日糧中曲能量蛋白比直接相關，高能量蛋白比比低能量蛋白比日粗沉積更多的脂肪。Scott, M.L等(1958)對北京肉鴨研究表明日糧中適合的能量蛋白比在保持好的生長率和飼料利用率的情況下。能夠控制脂肪沉積。隨著日粗能量蛋白比事的增加。肉鴨脂肪沉積呈線性上升。A wa r,A等(1984)研究表明飼喂高能蛋比日糧比其它日糧的鴨胴體所含脂肪顯著藏少，增加日糧能量和減少日糧蛋白質都可以使胴體脂肪明顯增加。Siregar,A.P等對北京鴨研究表明最大瘦肉率和最少脂肪含量的能蛋比為600。相應日糧能量為15千焦耳/千克，粗蛋白24％。周長海等（2007）肉鴨飼養前期飼料的最適ME和CP含量設定為ME11.286MJ/k g和CP22％,可獲得較好的生長發育及飼養效果；飼料中CP含量高的處理組比含量低的處理組呈現屠體粗脂肪含量減少的傾向。有些學者把不同能蛋比日糧對脂肪含量影響歸因于不同蛋白質水平 。Siregar,A.P等研究表明，在相同代謝能(12.7千焦 耳/千克)不同蛋白水平(18 、20、22、24)日糧．胴休脂肪在 2 、4 、8周齡隨日糧蛋白質水平增加而顯著減少。Dean (1986)觀察到在鴨以玉米-大豆日糧中蛋白質濃度從16％提高到28％而代謝能不變。皮脂比例從39.5％降至36％，調整日糧養分組成可不導致胴體脂肪含量減少。Bemard 1eelrrcq等(1986)卻得出相反的結論。他們對番鴨研究表明日糧中蛋白質含量不影響腹脂 比例。不影響胸肌和腿肌含量。增加蛋白質含量來降低脂肪含量收效甚微量。黃世儀等(1995) 研究了不同能量蛋白質水平日糧對櫻桃谷肉鴨生長性能影響。0-3 周齡設3個能量水(12.13,11.51,10.67MJ/kg),在每個能量水平下設3個蛋白質水(22.0%,20.0%,18.0%)共9個處理; 4～7周齡時在前期每個蛋白質水平下在分3個蛋白質水(16.0%,14.0%,12.0%) 共27個處理，研究結果表明，在相同蛋白質水平下，隨著能量水平的增加，肉鴨的皮脂率和腹脂率逐漸增加。周安國等(1994)研究結果表明增加日糧粗蛋白質水平對肉鴨體脂肪沉積的影響變化不定。其回歸分析結果表明，粗蛋白質攝人受限制的時間影響，增加日糧粗蛋白質水平，體脂肪沉積增加適合的曲線模式不同。12日齡粗蛋白質攝人受限制的肉鴨，增加日糧粗蛋白質，體脂增加顯著適合Y =ce - b eΛ( - a x)，模式(R=0.9998, P<0.0 5)，而16日齡粗蛋白質攝人受限制的肉鴨顯著適合Y=1/( a+be-x)模式(R =0.998,P<0.05)。在相同能量水平下，隨著蛋白質水平的增加肉鴨的皮脂率和腹脂率逐漸減少(黃世等,1995) 。 2.1.2 脂肪 劉安芳等( 2000 )以1日齡櫻桃谷商品肉鴨為素材，在日糧中添加3 %、6 %和9 %的大豆油，每個比例分別添飼1 , 2 , 3周，研究其脂肪沉積能力。結果表明: 試驗組的皮脂率比對照組降低了0.88%～25.05% ; 腹脂率降低了12.05%～16.57%，差異顯著( P<0.05 ) ; 以6 %的比例且投飼2周的效果最好，其皮脂率與腹脂率分別降低了20.5 % , 16.57 %。日糧中添加大豆油的各試驗組其皮脂率、腹脂率均極顯著低于對照組( P<0.01 ),降低脂肪率的效果顯著。添加大豆油降脂可能由于脂肪合成時需NADPH2，不飽和脂肪酸在一定程度上發生氫化反應消NADPH2，致使脂肪合成減弱或受阻所引起。而大豆油中含有大量的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸尤DHA(二十六碳六烯酸)EPA(二十碳五烯酸)對脂肪合成酶的活性具有很強的抑制作用而達到降脂的目的。 2.1.3特定氨基酸 肉鴨蛋白質營養實際上是氨基酸營養，其價值決定于氨基酸的構成與比例，肉鴨11種必需氨基酸中賴氨酸和蛋氨酸是主要限制性氨基酸。某些特定氟基酸如賴氨酸酸，蛋氪酸不足可造成氨基酸不平衡使日糧中蛋白質浪費而造成不足。添加0.1%和0.2％合成賴氨酸.結果使鴨肉內脂肪量下降12％～24％。日糧中賴氨酸濃度為0.8%～0.95％時胸肌占胴體體總重的百分比最大。陳立樣(2004)對建昌鴨的研究表明飼糧蛋氟酸水平較高(0.40％, 0.60％)可降低皮脂率。 2.2飼料添加劑 使用營養性添加劑能在短期內有效地降低肉用型鴨脂肪沉積率，利用多種飼料添加劑可以降低肉鴨體脂沉積量。 2.2.1營養重分配劑 營養重分配劑能使動物對攝人的飼料營養成分的作用方式發生變化， 使飼料較少地轉化為體脂肪而較多地轉化為瘦肉組織。吳子林等(1996)在櫻桃谷肉鴨飼料中添加克倫特羅，結果表明添加3、2、1m g / k g的組皮及皮下脂肪分別比對照組減少了18.5%, 25.2 %, 16. 8 %，腹脂分別比對照組降低了23.1 % , 36.2 % , 28.5 %。金邦荃等(1998) 以塞曼特羅作為β-AA，研究結果表明櫻桃谷鴨生長后期用塞曼特羅可明顯抑制脂肪在體內的沉積。其原因是使用塞曼特羅時，血液中血糖含量會升高,體內能量代謝加強,體脂傾向于產熱供能，而不是傾向于積累。由于此類添加劑在動物體內殘留后，人食用后帶來的毒副作用較大，目前已禁止在飼料中添加。 2.2.2甜菜堿 甜菜堿通過提高肉堿的含量而促進脂肪分解，從而減少體脂蓄積。汪以真等(1999)對櫻桃谷鴨飼喂含800mg/ k g甜菜堿的日糧，肉鴨飼喂到21日齡時稱重、屠宰。結果表明，甜菜堿對21日齡肉鴨體脂具有顯著的重分配作用，它分別降低了鴨的腹脂率、皮脂厚和肝臟粗脂肪含量，提高了鴨胸肌中粗脂肪含量和肌間脂肪的厚度。肝臟、肌肉、腹脂和血清樣品分析結果揭示，甜菜堿似通過降低脂肪生成酶的活性(P<0.01)，來提高脂肪分解酶的活力，促進肉堿的合成，加強肝臟、尤其是肌肉組織中長鏈脂肪酸的β-氧化作用，從而發揮著重新分配肉鴨體脂肪的作用。 2.2.3鉻-煙酸復合物 吳永勝等(2000)在櫻桃谷母鴨日糧中添加鉻-煙酸復合物，顯著降低了皮脂率,鉻含量在0和200ｕg / k g時，皮脂率分別為36 .6 %,34.6 %。此外他還表明有機鉻極顯著降低了肉鴨血清中總脂、葡萄糖、總膽固醇、三酞甘油和尿素氮的含量，提高血清中總蛋白質。血清三酞甘油含量的下降，可能說明氧化反應增強，尤其是β-氧化過程，從而增強脂肪酸氧化供能途徑，減少脂肪酸合成三酞甘油，這可能是皮脂率降低的原因。 2.2.4銀杏葉提取物 張力等（2006）在櫻桃谷肉鴨日糧中添加銀杏葉提取物，結果表明，銀杏葉提取物對21日齡肉鴨肝臟脂肪含量有性別差別，有升高21日齡母鴨肝臟脂肪含量的趨勢，與公鴨相比提高了6.16%。日糧銀杏葉提取物添加水平的提高可顯著降低 21日齡肉鴨血清中總膽固醇、低密度脂蛋白含量分別降低了18.79%、81.20%。日糧中添加銀杏葉提取物 可以降低21日齡肉鴨肝臟脂蛋白脂酶和蘋果酸脫氫酶活性。 2.2.5植物甾醇 顧莞婷等（2007）表明在日糧中添加植物甾醇均降低了肉鴨血漿中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，且添加量20mg/kg 的組差異顯著 ( P<0.0 5)。且肉鴨的肌間脂肪含量均有提高，其中10mg/kg 的組有顯著性差異(P<0.0 5），這提示植物甾醇可能具有重新分配動物體內脂肪的效果。 2.2.6 殼聚糖具有調節脂肪沉積的作用，其作用機理可能為殼聚糖可通過其帶正電荷堿性氨基在負電荷脂肪油滴周圍構筑一層屏障，使脂肪油滴不能被機體消化吸收而排除體外:殼聚糖可以與膽酸和膽鹽相結合，降低了動物體內的膽汁酸含量，從而抑制膽固醇轉化為膽固醇酷，減少動物體的吸收，殼聚糖在體內為低濃度時，也能阻止脂肪消化酶的活化，使脂肪在空腸內不能被吸收而以原形排出。宋濤（2005）研究表明，添加100～300 g /t 的殼寡糖可顯著降低北京肉鴨血清TCH以及TG的含量，且隨著殼寡糖添加量的增加，下降幅度增大;腹脂率、肌間脂肪寬以及皮下脂肪厚均呈現同樣的變化趨勢。當殼寡糖添加量達到300g / t，上述各指標的下降程度最為顯著。 2.3性別 王繼文等(1996)通過天府肉鴨GM、GL、櫻桃谷肉鴨CV和狄高肉鴨TC4個不同品種公母鴨脂肪沉積能力的研究,結果表明公鴨的皮脂重(率)、腹脂重(率)均低于母鴨， G M、GL、CV、TC母鴨的皮脂重、皮脂率分別高出公鴨的4.55 %、1.24 %、10.56%、3.75%和 2.78 % 、5.98 %、11.54 %、4.16 %。黃秀清等(2003 )以奧白星M11鴨、櫻桃谷鴨、楓葉鴨、白改鴨為母本與公番鴨雜交組合為素材，結果顯示腹脂率各組母鴨均比公鴨高。這一研究結果與趙智華等（2004）研究結果一致。上述結果表明母鴨的脂肪沉積能力較公鴨強，這與公母鴨生理特征有關。 2.4光照制度及分群 趙智華等（2004）研究表明光照制度對肉鴨的腹腹率和皮脂率均有極顯著的影響(P<0.01),連續光照組極顯著的高于間歇光照蛆和新增光照組(P<0.O1),間歇光照組和漸增光照組間的腹脂率差異不顯著(P>0.05),而皮脂率差異顯著(P<0.05).公母的分群方式對肉鴨的脂腹率和皮脂率分別有顯著影響(P<0.05)和極顯著影響(P<0.0 1),公鴨組的腹脂率顯著高于母鴨組和公母混群組(P<0.05),母鴨組和公母混群組間的腹脂率差異不顯著(P>0.05);公鴨組的皮脂率極顯著高于母鴨組和公母混群組(P<0.O1),公母混群組的皮脂率極顯著高于母鴨組(P<0.O1) 。 2.5其它措施 2.5.1 限制飼養 在家禽生產中，限制飼養主要用于控制種禽的體重，進而控制體組成。李鳳翔等(2002)以櫻桃谷商品肉鴨為素材，研究結果表明4～6周齡限制飼養使腹脂率、皮脂率分別顯著降低了34.2%、15.1 %。Campbell,R.G等（1985）認為公母鴨胴體脂肪含量都隨采食量的增加而直線上升, 56日齡鴨的胴體脂肪含量比生長率和胴體重更容易受采食量的影響。Siregar.A.P等研究表明胴體脂肪含量隨日糧纖維含量增加而減少。Compbell(1985) 給5組14～56日齡試驗鴨喂代謝能12.7千焦耳/千克，粗蛋白18％的日糧,各組限飼水平不同。他發現限飼80％組的試驗鴨體脂下降23％,而體重僅下降12％.Aucklom（1973)給Aylesbury雛鴨限飼85％,可降低體脂8％(以干物質計)。 2.5.2飼養密度Ziegler.W等(1985)對于不同飼養密度對肉鴨脂肪沉積研究表明：雛鴨期集約飼養對屠體性狀或胸腿組成影響不太，皮膚和脂肪比例隨育肥末期的集約化程度增加。 2.5.3飼料形體陳明益等（2002）用顆粒料代替粉料飼喂進行試驗。喂顆粒料比喂粉料的瘦肉辜高3.27％.而皮脂肪則降低8.27％。 2.5.4飼養溫度Farrell,D.J(1999)等把生長肉鴨放在高溫環境中可以改變胴體成分,特別是脂肪含量．Lewszvk,A(2002)等認為溫度對肉鴨胸肌率、腿肌率、皮下脂肪都有顯著影響。 2.5.5適時屠宰肉鴨胸肌和腿肌的增重速度一般在第4至5周時達到最大，而蓄積脂肪(如皮下脂肪)的沉積速度則一般在第6至7周才達到最大(楊承忠，2OO2)。因此，在第5 周左右時屠宰肉鴨，不僅可以降低肉料比，而且能有效提高瘦肉率，此時屠宰的肉品質及口感也較好。 因此降低肉鴨脂肪率只有采取綜合措施才更有效。認識掌握肉鴨生長發育與營養需要特點，合理配制全價營養飼料，對降低肉鴨脂肪沉積率至關重要。肉鴨體脂沉積的研究遠沒有廣泛、深人和系統，控制肉鴨體脂的沉積方面有著大量的研究工作需要去做。