第4.4講：關于蛋雞脂肪肝形成的主要原因探討

xiedahai

　　脂肪肝一直是困擾蛋雞營養工作者和養殖業主最為頭疼的問題，看似簡單卻又無計可施。脂肪肝不僅降低蛋雞產蛋中后期生產性能，也是產生死淘的主要因素。不論飼料營養狀況如何，蛋雞在產蛋中后期普遍都具有不同程度的脂肪肝癥狀，這與生長期的雞和哺乳類動物形成鮮明的對比。究其原因，與蛋雞獨特的蛋白質代謝機制有關。

　　動物體內蛋白質代謝尾產物——氨——對機體是有毒性的，必須盡快進行轉化和排泄。為了排除體內的氨，哺乳動物通過合成尿素（不消耗甲基）排泄，禽類則主要是通過肝臟合成尿酸然后再經腎臟排泄。肝臟合成尿酸的過程很復雜，每合成一分子尿酸需要2分子活性甲基同時可結合4分子氨（其中一分子氨包含在甘氨酸分子中）。蛋白質平均含氮16%相當于含氨19.4%，按蛋白質的平均生物利用率90%計算，1kg粗蛋白為16%的飼料在體內代謝約產生3.1g氨(1000g*16%*10%*19.4%=3.1g)——這些氨全部合成尿酸排泄，需要消耗1.368g活性甲基（3.1g/2*15/17=1.368g）。如果由甜菜堿提供活性甲基(1分子甜菜堿可提供3分子活性甲基，同時通過代謝也產生1分子氨)，則需要4.27g純甜菜堿鹽酸鹽（1.368g/3*117.15/15*120%=4.27g）；如果由氯化膽堿提供活性甲基(1分子氯化膽堿可提供3分子活性甲基，同時通過代謝也產生1分子氨)，則需要5.09g純氯化膽堿(1.368g/3*139.63/15*120%=5.09g)或相當于10.18g 含量為50%的商品氯化膽堿。

　　甲基是機體合成蛋氨酸、膽堿、肉堿、肌酸、磷脂、腎上腺素、RNA和DNA具有重要生理作用的物質所必需的，葉酸和維生素B12是甲基代謝相關酶的輔酶。無論生長還是成年動物，都需要穩定的甲基供應。一般認為，動物體內不能合成甲基（？），需要從食物中供給。飼料中能夠提供活性甲基的物質包括蛋氨酸、色氨酸、組氨酸、絲氨酸和甘氨酸以及膽堿和甜菜堿。

　　上述蛋氨酸等5種氨基酸分子中含有一個活性甲基，當機體需要或蛋白質作為能量代謝時，這些氨基酸就可以作為活性甲基的供體。由這些氨基酸提供活性甲基進行尿酸合成，每合成1分子尿酸需要2分子氨基酸提供活性甲基同時結合4分子氨——其中2分子氨基酸也產生2分子氨， 所以實際上只能額外結合2分子氨——也就是說，由這些氨基酸提供活性甲基合成尿酸，只能是1分子氨基酸額外消除1分子氨。一般蛋雞飼料中，上述氨基酸的總量約為 15%，其主要作用是作為蛋白質合成的原料，在機體需要時，也可以作為活性甲基供體。

　　甜菜堿又稱三甲基甘氨酸（分子式為C5H11NO2，分子量為117.15），系一種季胺型生物堿。甜菜堿廣泛存在于動植物中，以甜菜糖蜜中含量最高。甜菜堿可以化學合成。作為飼料添加劑使用的甜菜堿有含量為30%、40%的復合甜菜堿和含量為98.5%的甜菜堿鹽酸鹽（根據化學分子式計算的有效含量為75%，實際含量通常只有65%左右）。甜菜堿具有廣泛的生理作用：參與機體蛋白質與脂類代謝，調節滲透壓，緩解應激，促進采食等。大量試驗證明，甜菜堿作為一種新型的飼料添加劑具有廣闊的應用前景。

　　甜菜堿作為甲基供體，可以促進蛋白質合成。研究發現，飼喂甜菜堿的大鼠，其肝臟中甜菜堿含量增加，并隨著甜菜堿含量增加，高半胱氨酸-S-甲基轉移酶（BHMT）活性顯著升高，而該酶是肝及腎中必需氨基酸-蛋氨酸供甲基代謝的關鍵酶。BHMT能催化甜菜堿與高半胱氨酸合成蛋氨酸。（體內代謝所需的活性甲基90%以上都是由蛋氨酸提供的——同時生成高半胱氨酸，再經甜菜堿提供甲基又轉化為蛋氨酸。）甜菜堿能夠促進脂肪代謝，抑制脂肪沉積，從而提高瘦肉率及胴體品質。甜菜堿通過肝臟合成多量的肉堿，增強脂肪酸的轉運，促進組織細胞線粒體內脂肪酸的β-氧化，為細胞代謝提供充足的能源，從而減少脂肪的沉積。

　　甜菜堿對滲透壓的激變具有緩沖作用，維持細胞滲透壓平衡。當組織滲透壓發生變化時，甜菜堿能被細胞吸收，防止細胞的水分流失及鹽類的進入，提高細胞Na-K泵功能，維持組織細胞正常滲透壓，以調節細胞滲透壓的平衡。

　　蛋雞飼料中添加甜菜堿具有提高蛋雞的產蛋率，降低料蛋比，防止脂肪肝等作用；具有降低破蛋和異常蛋的作用；還可以改進蛋品質，促進濃蛋白和蛋黃的合成，降低蛋黃中膽固醇的含量。

　　膽堿又叫三甲基乙醇胺，是合成乙酰膽堿和卵磷脂等的原料，在動物體內具有抗脂肪肝作用，同時作為甲基供體還可減少蛋氨酸、色氨酸的消耗。飼料中使用的膽堿為氯化膽堿，它的分子式為C5H14CINO, 分子量是 139.63，商品劑型有50﹪粉劑 、60﹪粉劑、70﹪水劑，而我國普遍使用的是50﹪粉劑，其外觀因載體不同而有所差異。

　　按甲基含量計算，1kg98.5%的甜菜堿鹽酸鹽相當于2.35 kg50%的氯化膽堿；相當于3.75 kg99%的蛋氨酸。蛋氨酸可以直接轉移甲基，甲基轉移效價最高；甜菜堿則須將甲基先轉移給高半胱氨酸合成蛋氨酸而間接提供甲基，甲基轉移效價只要蛋氨酸的50%；膽堿則需要先氧化為甜菜堿后才能提供甲基——氧化過程在線粒體內進行，并且該氧化過程需要VB12和VB2的參與，同時受Ni、Co、和Fe離子的抑制，故轉化率并不高，只有3-4%。

　　由此可見，作為活性甲基供體，甜菜堿是最合適也是最經濟的。

　　關于蛋雞脂肪肝形成原因的探討：蛋雞脂肪肝是普遍存在的，特別是產蛋后期尤為嚴重。究其原因，與蛋雞獨特的代謝活動有關。雞蛋中的不同成分（蛋黃、蛋清、蛋殼）是分別在每天的不同時間段形成的（這與生長期和泌乳期畜禽的均衡生產不同），所以，體內蛋白質合成代謝也是一個非連續的過程，那么每天在不同時間段對蛋白質的需要也是不均衡的——上午對蛋白質的需要量大，而下午和晚上的需要量小，下午和晚上所消化吸收的蛋白質大部分都作為能量代謝了，也就是說約相當于一天總采食量30%的飼料中所含的蛋白質都作為能量代謝并產生氨。綜上所述，1kg粗蛋白為16%的飼料在產蛋雞體內代謝后將產生8.69g氨（1000*70%*16%*10%*19.4%+1000*30%*16%*19.4%*70%=2.17+6.52=8.69）。

　　氨對機體是有毒害作用的，排除氨毒是當務之急，必須盡快進行轉化和排泄。其中約30%可以通過蛋氨酸等含有活性甲基的氨基酸（總量約為15%）提供活性甲基代謝掉，其余70%約8.69g氨需要7.67g活性甲基（8.69g*15/17=7.67g），相當于19.97g98.5%甜菜堿鹽酸鹽（7.67g/3*117.15/15=19.97g）或47.6g50%氯化膽堿（7.67g/3*139.63/15*2=47.6g）。

　　綜上所述，產蛋雞對甜菜堿和膽堿的需要量是很大的，一般飼料都不能完全滿足這方面的需要。產蛋雞為了確保機體免受氨的侵害，優先合成尿酸以盡快排除氨。這樣，勢必將體內的所有活性甲基都消耗殆盡。而甜菜堿和膽堿與機體脂肪轉運和脂肪酸氧化分解代謝密切相關，甜菜堿和膽堿的缺乏導致體內脂肪代謝紊亂而形成脂肪肝。

　　甜菜堿是合成肉毒堿的原料，而肉毒堿是體內脂肪酸跨膜轉運的載體，能夠促進組織細胞線粒體內脂肪酸的β-氧化，為細胞代謝提供充足的能源。由于甜菜堿缺乏，肉毒堿合成受阻，就會導致脂肪酸的分解代謝被抑制，而脂肪酸濃度提高又進一步促進脂肪的合成。

　　膽堿是合成卵磷脂等的原料，而卵磷脂又是脂肪在體內轉運的載體，膽堿缺乏就會影響脂肪的轉運，導致脂肪在肝臟中滯留而形成脂肪肝。

　　玉米豆粕型蛋雞飼料約含有1g膽堿（相當于2.68kg50%氯化膽堿），同時也含有部分甜菜堿（沒有這方面的數據），而蛋雞飼料中一般只添加1kg/t50%氯化膽堿，這些都遠遠不能滿足蛋雞對活性甲基的需要。當然，機體也可能通過葡萄糖代謝和轉氨基作用合成一部分絲氨酸（這只是個人推測），絲氨酸又可以轉化為甘氨酸，這兩種氨基酸都可以為機體提供活性甲基，但由于需要量確實太大，體內合成的速度遠遠不能滿足機體代謝的需要，這或許就是絲氨酸和甘氨酸也是禽類的必需氨基酸的緣故（這兩種氨基酸在哺乳動物屬于非必需氨基酸）。

珍瓏棋局

薄見：
脂肪肝的原因太復雜，實質是由于產蛋雞肝臟在高強度代謝下發生細胞受損，從而使脂肪沉積到細胞或間隙之中不能順利釋放進入血液之最終原因。
因此:保護肝臟和能促進脂肪順利氧化代謝的物質都可以緩解脂肪肝的發病。
據目前的報道：肉堿，蛋氨酸，銅，膽堿等甲基供體都可以緩解。
而他們無非是促進了脂肪的轉運和氧化，促進自由基的排泄。
霉菌毒素之所以被認為是導致脂肪肝的原因之一主要是霉菌毒素可以加重細胞受損和功能的正常發揮。

目前脂肪肝是全球性難題，不僅僅是動物，人上也是。
產蛋雞的肝細胞膜流動性很差，并且產蛋雞缺少一種凝血因子，因此肝細胞受損以后極易導致脂肪外溢充斥細胞間隙。而導致嚴重肝病。產蛋雞肝臟被國外專家認為是最好的病理肝臟研究模型。
雖然同是家禽：而鴨子和鵝的肝臟卻可以承受大量的脂肪沉積，卻不損傷肝細胞。

一切可以緩解以上過程的物質都可以緩解脂肪肝。不要忘了：產蛋雞90%以上的脂肪代謝都發生菜肝臟。代謝強度之大。并不是一個甜菜堿就可以解決問題。更不是簡單由于氮代謝的問題引起。

xiedahai

本文中的數據只是為了方便說明問題而引用，有些只是個人推測。所持觀點也只是一管之見，歡迎探討和批評指正！

山中的漫游者

我的觀察：夏季高溫季節，容易性成脂肪肝的:)3:

張安弟

讀了謝老師的文章,收獲不小，謝謝！再問謝老師一個問題：在豬料上膽堿與甜菜堿的用法上，用哪樣好，最經濟，有什么不同，謝謝．

hubangkun

謝老師一直在強調甜菜堿，可我還是覺得沒有膽堿好。據我所知，好多大廠家只是把甜菜堿加到魚料里了。

any_wyb

肉雞和蛋雞行成脂肪肝的原理是一樣嗎?

xiedahai

如果是作為甲基供體，甜菜堿的效率比膽堿高，也是最合算的。我認為作為膽堿本身的特殊功能，一般飼料中的含量就夠了。至于用什么，更多的是習慣。

xiedahai

原理都一樣，只是沒有蛋雞嚴重。

xiedahai

豬對活性甲基的需要量比禽類低的多，不需要合成尿酸，我認為一般豬飼料中甲基已經夠了（絲氨酸、甘氨酸、組氨酸都可以作為甲基供體，豬可以合成絲氨酸和甘氨酸），所以，在豬料中添加氯化膽堿可能更合適。不過，甜菜堿也可以轉化為膽堿，具體添加什么，就根據習慣來確定，當然，甜菜堿對預混料中的多維沒有破壞。

基層工作者

正如王老師所言，夏季蛋雞的脂肪肝比較多，請問謝老師這是為什么？其機理怎樣？如何避免或減輕？望賜教！！！