水的性質

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一、水的性質

水無嗅無味，是一種結構不對稱而具有偶極離子的極性分子，化學反應活性較差。因此，水在動物營養生理過程中表現出的很多性質和作用都與此密切相關。水與動物營養生理有關的性質如下：
1. 水有較高的表面張力。水與動物體蛋白質的活性基或碳水化合物的活性基以氫鍵相結合，形成膠體。膠體具有一定的穩定性，使組織細胞具有一定的形態、硬度和彈性。
2. 水的比熱大。水的比熱高于其他固體和液體的比熱，如1g水從14.5℃上升到15.5℃需要4.184焦爾即1卡（Cal）的熱，而玻璃僅0.5J／g℃ (0.12Cal/℃)，鐵比熱0.46J/ｇ℃(0.11Cal/℃)。這一特性對動物調節體內熱平衡起作十分重要的作用。
3. 水的蒸發熱高。1g水在37℃時完全蒸發，需吸收2260千焦爾或549千卡的熱量。對無汗腺動物在熱環境條件下，通過呼吸散熱，維持正常體溫，實為一種有效方法。
4. 動物機體內與細胞和組織中蛋白質結合的水，不能自由移動，即使冷卻到-30℃—-40℃，也不會結冰，但在特定條件下，遇到強冷過程或解凍不慎，則有細胞破裂和動物死亡的危險。