維生素E

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三、維生素E

(一)特性和效價
維生素E（又稱生育酚）是一組化學結(jié)構(gòu)近似的酚類化合物。自然界中存在α-、β-、γ-和δ-、ζ1-、ζ2-、η-和ε-八種具有維生素E活性的生育酚，其中以d-α-生育酚活性最高，1IU的維生素E相當于1mgｄ─α─生育酚乙酸酯或1mg dl─α─生育酚乙酸酯。合成dl─α─生育酚1mg相當于1.1IU維生素E；天然存在的α─生育酚和ｄ─α生育酚1mg相當于1.49IU的維生素E，其乙酸鹽為1.36IU。

α─生育酚是一種黃色油狀物，不溶于水，易溶于油、脂肪、丙酮等有機溶劑。維生素E易被飼糧中的礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸氧化破壞，因此，它本身是一種很好的生物抗氧化劑。
(二)吸收與代謝
食入的維生素E在小腸中變成微膠粒(Micellar form)的形式。如是維生素E醋酸酯或檸檬酸酯等，則先在小腸內(nèi)被水解，分解成維生素E和有機酸，維生素E再與微膠粒結(jié)合。微膠粒被吸收進入腸粘膜細胞內(nèi),再以乳糜微粒的形式進入淋巴和血液,轉(zhuǎn)運到機體各部。維生素E和其它脂溶性維生素以及油脂之間存在吸收競爭。有相當部分乳糜微粒在淋巴中水解為乳糜微粒殘余(Chylomicrons remnant)，并進入肝臟，在肝實質(zhì)細胞中再形成極低密度脂蛋白(VLDL)。VLDL可進入周圍細胞釋放出維生素E，也可變成高密度和低密度脂蛋白(HDL和LDL)。LDL可進入周圍細胞，也可流回肝臟。
(三)功能與缺乏癥
關于維生素E的功能目前還不十分清楚。從維生素E缺乏的影響和一些生化方面的證據(jù)表明，維生素E有以下幾個方面的作用:①生物抗氧化作用，通過中和過氧化反應鏈形成的游離基和阻止自由基的生成使氧化鏈中斷，從而防止細胞膜中脂質(zhì)的過氧化和由此而引起的一系列損害；②α─生育酚也能通過影響膜磷脂的結(jié)構(gòu)而影響生物膜的形成；③促進十八碳二烯酸轉(zhuǎn)變成二十碳四烯酸并進而合成前列腺素；④維生素E和硒缺乏可降低機體的免疫力和對疾病的抵抗力；⑤維生素E在生物氧化還原系統(tǒng)中是細胞色素還原酶的輔助因子；⑥參與細胞DNA合成的調(diào)節(jié)；⑦可以降低鎘、汞、砷、銀等重金屬和有毒元素的毒性；⑧通過使含硒的氧化型谷胱甘肽過氧化物酶變成還原型的谷胱甘肽過氧化物酶以及減少其它過氧化物的生成而節(jié)約硒，減輕因缺硒而帶來的影響；⑨維生素E也涉及磷酸化反應、維生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和維生素B12的代謝等。
維生素E的缺乏癥是多樣化的，涉及多種組織和器官。在不同的動物，缺乏癥的表現(xiàn)也不完全一樣。維生素E缺乏時，其癥狀很多都與硒的缺乏相似，而且也受飼糧中硒、不飽和脂肪酸和含硫氨基酸水平的影響。

反芻動物主要表現(xiàn)為肌肉營養(yǎng)不良。犢牛和羔羊出現(xiàn)白肌病。

豬表現(xiàn)為公豬睪丸退化、肝壞死、營養(yǎng)性肌肉障礙以及免疫力降低。

家禽表現(xiàn)為繁殖功能紊亂、胚胎退化、腦軟化、紅細胞溶血、血漿蛋白質(zhì)減少、腎退化、滲出性素質(zhì)病、脂肪組織褪色、肌肉營養(yǎng)障礙以及免疫力下降等。

維生素E的營養(yǎng)狀況一般可通過血漿或血清中生育酚的濃度來判定。大多數(shù)動物，當血漿中生育酚的濃度低于0.5ug/ml時，表明維生素E缺乏，0.5-1ug/ml表明臨界缺乏。
    (四)來源與需要
植物能合成維生素E，因此維生素E廣泛分布于家畜的飼料中。所有谷類糧食都含有豐富的維生素E，特別是種子的胚芽中。綠色飼料、葉和優(yōu)質(zhì)干草也是維生素E很好的來源，尤其是苜蓿中含量很豐富。青綠飼料（以干物質(zhì)計）維生素E含量一般較禾谷類籽實高出10倍之多。小麥胚油、豆油、花生油和棉籽油含維生素E也很豐富。但浸提油餅類缺乏維生素E，動物性飼料含量也很少。在飼料的加工和貯存中，維生素E損失較大，半年可損失30-50%。

由于維生素E分布廣泛， 家畜飼糧一般不需額外補充。

準確確定維生素E的需要量很困難，因受飼糧或飼料中不飽和脂肪酸等多種因素的影響，其需要量隨飼糧不飽和脂肪酸、氧化劑、維生素Ａ、類胡蘿卜素和微量元素的增加而增加，隨脂溶性抗氧化劑、含硫氨基酸和硒水平的提高而減少。

近年來，為了提高肉的品質(zhì)和延長貯藏時間，一些國家的標準推薦的維生素E的需要量已有所提高。豬禽每千克飼糧維生素E的量已從以往的5－10mg提高到了10－20mg；魚類為50－100mg。
(五)維生素E的過量?相對于維生素A和維生素D而言，維生素E幾乎是無毒的，大多數(shù)動物能耐受100倍于需要量的劑量。

可研

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