維生素B1

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一、硫胺素(維生素B1)

硫胺素由一分子嘧啶和一分子噻唑通過一個甲基橋結合而成，含有硫和氨基，故稱硫胺素。能溶于70％的乙醇和水，受熱、遇堿迅速被破壞。

硫胺素主要在十二指腸吸收，在肝臟經ATP作用被磷酸化而轉變成活性輔酶焦磷酸硫胺素(羧輔酶)。過量攝入可使血液硫胺素水平上升，但只能在體內貯存少量，多余的迅速從尿中排出。豬貯備硫胺素的能力比其它動物強，貯備的量可維持兩個月。
硫胺素在細胞中的功能是作為輔酶(羧輔酶)，參與α─酮酸的脫羧而進入糖代謝和三羧酸循環。當硫胺素缺乏時，由于血液和組織中丙酸和乳酸的積累而表現出缺乏癥狀。硫胺素的主要功能是參與碳水化合物代謝，需要量也與碳水化合物的攝入量有關。
硫胺素也可能是神經介質和細胞膜的組成成分，參與脂肪酸、膽固醇和神經介質乙酰膽堿的合成，影響神經節細胞膜中鈉離子的轉移，降低磷酸戊糖途徑中轉酮酶的活性而影響神經系統的能量代謝和脂肪酸的合成。

豬硫胺素缺乏表現為食欲和體重下降、嘔吐、脈搏慢、體溫偏低、神經癥狀、心肌水腫


和心臟擴大。

雞和火雞缺乏硫胺素表現為食欲差、憔悴、消化不良、瘦弱及外周神經受損引起的癥狀，如多發性神經炎、角弓反張、強直和頻繁的痙攣，補充硫胺素能使之迅速恢復。

馬主要表現為運動不協調，以及補飼硫胺素可消失的神經癥狀。

硫胺素缺乏也可引起兩性繁殖力的喪失或降低。

魚缺乏硫胺素表現為與豬、禽類似的癥狀，如厭食、生長受阻、無休止地運動、扭曲、痙攣、常碰撞池壁、體表和鰭褪色、肝蒼白。

硫胺素的缺乏癥，除人的腳氣病、禽類的多發性神經炎和狐貍的查斯特克麻痹癥(chastek paralysis)外，都不是硫胺素缺乏的特異癥狀。例如豬的神經癥狀還可來自維生素B6和泛酸的缺乏。B族維生素缺乏的影響首先是在生化方面，然后才是組織的病變和缺乏癥狀的表現。因此，尋求早期診斷的生化指標仍是研究的重要內容。

酵母是硫胺素最豐富的來源。谷物含量也較多，胚芽和種皮是硫胺素主要存在的部位。瘦肉、肝、腎和蛋等動物產品也是硫胺素的豐富來源。成熟的干草含量低，加工處理后比新鮮時少。帶葉片的多少、綠色狀況以及蛋白質含量多少都影響硫胺素的含量。優質綠色干草含量豐富。飼料在干燥氣候下加工貯存損失較少，濕熱條件(烹飪)將大量損失。瘤胃及腸道微生物合成是反芻動物硫胺素的另一重要來源。但豬和家禽對腸道合成的硫胺素不能很好地利用。

豬一般不需要補充硫胺素，谷類飼料含有足夠豬需要的量，家禽需要補充。

畜禽對硫胺素的需要受飼糧成分、遺傳因素、代謝特點以及疾病的影響。飼糧碳水化合物含量增加，動物對硫胺素的需要也增加。脂肪和蛋白質有節約硫胺素的作用。小型雞較大型雞需要較多的硫胺素。產蛋、產奶和妊娠期需要量增加。一些飼料含有抗硫胺素因子，如許多魚類產品中含有硫胺素酶，棉籽和咖啡酸中的3,5─二甲基水楊酸以及羊齒草中的抗硫胺素因子，另外，飼料受念珠狀鐮刀菌侵襲、動物受疾病感染等情況下，對硫胺素的需要都將增加。

豬、禽及某些魚類對硫胺素的需要一般為每千克飼糧1-2mg。對于大多數動物，硫胺素的中毒劑量是需要量的數百倍，甚至上千倍。