上躥下跳 肉價演繹“兔子舞”

崔若偉

　　經歷2007年肉價大漲后，今年，肉價上躥下跳，似乎在跳“兔子舞”。
　　今年4月全國各地生豬價漲至歷史最高價，中部主產區生豬價漲至9元/斤左右。但當廣大養豬戶沉浸在幸福之中時，肉價從5月開始新一波暴跌，主產區生豬價便從9元/斤左右跌至5.5元/斤左右。12月起，肉價下跌半年后，突然快速反彈。
　　肉價波動為何如此大？有關人士分析認為，一是由于生豬價格受市場周期性波動規律影響較大，農戶散養積極性下降；二是養殖成本增加，生豬養殖場經營受影響；三是豬疫情頻發，讓養豬戶防不勝防。
　　1—4月：
　　肉價持續走高　漲幅不大
　　農歷臘月到來，每家每戶開始腌魚腌肉，豬肉需求量增大，不經意間拉動豬肉價格小幅上漲。當時記者從武漢市農業局獲悉，1月毛豬收購價為17元/公斤，白條肉批發價21.2元/公斤，比前一個月略上漲1%左右。
　　隨后，受雨雪天氣影響，全國肉價均有所上漲，而武漢的肉價小幅回落。武漢市畜牧獸醫局總工程師高長明曾表示，武漢市生豬活體應急儲備4萬頭，核算為2000噸鮮肉；凍肉儲備1600噸。
　　隨后因市民吃年飯掀起一小輪消費高峰，肉價有小幅上漲，但幅度不大。
　　5—11月：
　　天氣漸熱　肉價持續走低
　　隨著天氣逐漸炎熱，豬肉銷售進入淡季，肉價持續下跌。
　　6月份，精瘦肉由每斤14.62元下跌到14.5元，腿夾肉由每斤12.39元下跌到12.22元。
　　武漢市農業局統計數據顯示，6月武漢市毛豬收購均價為16.00元/公斤；生豬白條肉批發均價為20.00元/公斤，在中部6省會城市中價格最低。
　　武漢市農業局有關人士表示，天氣逐漸炎熱，市場需求量減少，凸顯出內需不足，整個市場呈現低迷狀況，加之去年6、7月份生豬價格猛漲后，飼料原料也維持比較高的價位，各地生豬補欄均較理性，補欄的生豬使市場供應基本上維持在一個相對平衡的比例，故生豬價格較穩定。
　　豬肉價格除受中秋、國慶等假期消費沖擊外，一直保持穩中下降之勢，這導致許多散養養殖戶出現虧本，開始提前淘汰母豬。
　　12月：
　　下跌半年后首次上漲
　　一直跌跌不休的肉價，12月初首次出現上漲，肉價每斤平均上漲0.5元。中商平價肉類買手謝亞男稱，隨著兩節臨近，肉價反彈，很正常。
　　有養殖戶表示，豬價上漲主要原因是市場存欄量不大，并不飽和。另外，有消息說國內減少了豬肉進口，也導致肉價上揚。
　　統計局專家表示，江城市民都有春節前腌魚、腌肉的習慣，估計本月魚肉的消費量會突然加大，這在一定程度上會引發價格波動，因此不排除個別食品，如豬肉有漲價的可能。
　　武漢市畜牧獸醫局有關人士表示，豬肉價格小幅度上漲，屬于正常范圍內變動養殖戶虧損惜售，導致生豬難收購，同時冬季豬肉消費旺季來臨，使得豬肉消費有所增加。
　　【預測】
　　明年肉價或將平穩下降
　　今年豬肉價格波動大，業內人士斷言，年后肉價將開始新一輪下跌。
　　湖北雙匯負責人趙輝分析，春節提前，市民開始灌香腸，加上氣溫突然下降，導致需求增多。“年后肉價還會平穩下降。”
　　金鑼華東區負責人陳道平也表示，中國一年消費6億頭豬，去年全國母豬生豬出欄3100萬頭，按一頭母豬產14頭豬仔計算，當時缺口有2億。而截至今年10月底，全國生豬出欄量達7.2億頭。而明年2月后，隨著糧食價格繼續走高，雞鴨供應增多，豬肉消費減少，價格肯定走低。
　　湖北天種畜牧股份有限公司副總經理劉師利說，市場過剩，肉價一定還會下跌。他分析，根據市場規律，生豬價一斤下跌一元，對應零售價要下跌0.73元，從6月到10月，生豬價每斤下跌了近4元，而肉價也相應下跌了2－3元。他預測，現在生豬過剩，在未來一年內，價格還將跌1元-1.5元，同樣，每斤肉價也將下跌1元左右。
　　武漢市畜牧獸醫局有關人士坦承，明年4月份，隨著生豬又一個生長周期到來，生豬存欄量會增加很多，肉價還有進一步下探空間。
　　臉譜
　　“生豬市場直接從天堂掉進地獄，又從地獄爬進天堂的大門。”　在某肉食公司工作的張均（化名）笑著形容今年的生豬市場。豬肉價格猛漲猛跌，也給養殖戶、企業、消費者帶來不少影響。
　　企業
　　肉價上下波動　大多數小型企業退市
　　豬肉價格猶如過山車，肉食品加工企業“心驚膽戰”。從年初起，張均所在的某肉食公司，根據肉價波動，不斷推出新方案，以搶占市場份額。“從生豬收購價格變動到銷售價格調整，一般有1-2周滯后期，加上物流成本上漲快，今年企業面臨的成本壓力很大。”
　　企業不停調整市場方案
　　年初一場大雪襲來，老百姓菜籃子供應叫緊，不過由于庫存充足，肉食品漲幅不大。“1月到2月，毛豬收購價只上漲0.01元/公斤，基本上保持平穩。”張均說。
　　但3月份毛豬收購價一下漲到18元/公斤。張均說，對一個日屠宰量幾千頭的企業來說，相當于每日增加成本十幾萬。
　　據了解，由于豬肉零售價格上調嚴重滯后于毛豬價格上升幅度，加工企業生豬收購價格和銷售價格會出現倒掛，所以屠宰加工企業出現虧損。
　　“調價一般滯后1-2周，不是人為可以避免的。”張均介紹，一方面國家嚴格控制物價上漲，另一方面價格上升導致需求量急劇下降。
　　成本壓力增大，該公司為節省經營成本，降低生產經營費用。張均所在的公司推出一系列救市活動，不同類別的產品輪番開展大規模促銷活動，一般降價幅度在10%-20%不等。
　　能扛過來就能贏得市場
　　從5月開始，豬肉價格直線下跌，從16.4元/公斤跌到12.4元/公斤，6個月每公斤跌去4元。
　　由于從養殖市場、收購市場，到屠宰加工市場，有一個價格傳導過程，所以生豬收購價到市場零售價的變化，有一個滯后期。
　　當毛豬價格下跌，銷售價格還處于高價位時，企業還有賺頭。但張均解釋，當毛豬價格下跌時，產品相對處于高價，此時銷售受挫、銷量減少，有很多產品不可避免地轉化為凍品而使產品減值，企業要承擔這部分的減值損失。
　　這期間，誰能扛過來，就能贏得市場。大多數小型企業紛紛停產，退出市場。
　　養殖戶
　　普通養豬戶面臨煎熬
　　12月肉價終于抬頭，這讓漢川養殖戶王民（化名）終于松了口氣，不過他思忖著，春節過后如果肉價再次下跌，他到底還養不養豬？
　　去年，全國豬價一路上揚，不少養殖戶大賺了一把。王民去年9月份開始養豬，第一批生豬出欄時，正好趕上雪災和春節市場，讓他大賺一筆，每頭豬毛利在700元左右。
　　6月份，王民養殖的第二批生豬出欄，當時生豬收購價到達最高峰，每斤9元多。這可樂壞了王民，雖然當時每頭豬仔貴了一兩百元，且供不應求，他還是毅然擴大養殖規模，一口氣買了200頭豬仔，王盤算著，依照這行情，4個月后出欄，到10月賣個高價。
　　可行情峰回路轉，6月后生豬收購價直線下跌，國慶前后一度跌到每斤5.8元。王民說，按照10月價格算，他一頭生豬虧400多元，令人欲哭無淚。
　　而在一些養殖戶提前淘汰母豬時，王民堅持著，他相信，元旦、春節即將到來，生豬肯定可以賣個好價錢。12月，苦熬2個月，王民挺了過來，“以現在價格算，每頭豬可保本。”
　　經歷大起大落后，王民很迷茫，不知道明年是否繼續養豬。
　　消費者
　　趁肉價下跌趕緊“下手”
　　肉價坐上過山車，上半年肉價“高高在上”，下半年卻“跌跌不休”，市民的消費表情也由此跟著變化。記者在采訪中發現了一個較為普遍的現象，上半年，江城白領中“帶飯族”增多；到了下半年，市民吃肉“大方”了，從11月份開始，灌香腸、制臘肉的市民排起了長隊，且多是數十斤購買。
　　“今年上半年叫了一次外賣，但發現菜的量越來越少，比如肉丸子，以前是一口正好一顆，現在差不多連半口都沒有了；一碗小餛飩，以前是15個左右，現在只有10個了。”在東湖開發區工作的李敏告訴記者，從去年到今年上半年，肉價不停上漲，在外面吃飯變得越來越不劃算，后來干脆自己帶飯到單位去吃。
　　豬肉等價格的大幅上漲使得“帶飯族”不再是個別現象，而是一個龐大的群體。社會學專家認為，一方面，上班族越來越注重飲食的營養和衛生；另一方面，節省開支也越來越成為“帶飯族”人數劇增的重要原因。
　　
　　今年下半年后，坐上“過山車”的豬肉價格從爬坡軌道進入下滑軌道，“十元豬肉”重新回到市民的餐桌上。記者走訪城區多個農貿市場發現，上月，豬肉價格跌破10元后，不少市民擔心臨近春節豬肉會漲價，于是紛紛提前“海量”灌制香腸。
　　據大成路菜市場黃老板介紹，自11月開展香腸灌制業務以來，每天都有數十位市民前來光顧，有的市民一灌就是三四十斤。
　　記者手記
　　肉價亟待打破“漲跌怪圈”
　　豬肉價格暴漲暴跌，搞得農戶、企業、消費者心慌慌，如何有效控制肉價呢？不少業內人士呼吁，及早推出生豬期貨，給生豬價格一個“晴雨”表，這樣農戶和企業就可以利用這一工具對沖價格風險。
　　國內為備戰生豬期貨上市磨刀霍霍兩年，武漢火速開建生豬交割中心，如今因方案等待審批，生豬期貨上市一直被擱淺。
　　而今年7月，韓國人先拔頭籌，亞洲第一個瘦肉豬期貨合約上市交易。消息傳來，業內人士扼腕嘆息，明年豬肉行情搞不好還是會上躥下跳，呼吁盡早開閘推出生豬期貨。
　　另外，肉價上下波動，肉制品企業要學會未雨綢繆規避風險。有關人士表示，建立養殖、屠宰、加工、銷售一條完整產業鏈，才能保證肉價平穩，企業才會“有利可圖”。
　　目前的生豬養殖仍然以散養為主，抗風險的能力比較差，市場信息也比較閉塞，養殖戶難以預測豬價的走勢，容易導致豬肉價格的起落，而規模化企業信息來源廣泛，可以相對準確地預測供需關系。
　　面對充滿風險的2009年，有關專家表示，養殖戶暫不要補欄，盡量在春節前壓縮規模，以規避2009年上半年的市場風險。因為從了解的情況來看，前段時間雖有淘汰母豬，但多數為生產性能差的母豬。去年養豬戶資金實力增強，抗風險的能力增強，在此種狀況下，母豬存欄下降的空間十分有限，除非明年長期深度虧損，規模豬場資金鏈出現問題。母豬存欄保持持續上漲，市場供大于求，再加上春節后，市場消費減縮，價格還將下跌。