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油脂檢測

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樓主
發表于 2009-2-11 11:15:12 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
請問各位老師,混合油在灼燒到100攝氏度多一點時,有大量的泡沫產生,加到160 以后就會慢慢消失,這屬于正常現象嗎?可有的油不產生泡沫.它里邊是不是摻什么東西了?
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沙發
發表于 2009-2-11 14:32:23 | 只看該作者
這種情況沒有見過.我也很想知道為什么?
板凳
發表于 2009-2-11 17:20:23 | 只看該作者
如果產生泡沫比較多,很可能是加堿來綜合酸價了!特別是加熱之后顏色發黑的!
地毯
發表于 2009-2-11 17:36:02 | 只看該作者
檢驗油中有沒有加堿最好的辦法是加鹽水水洗,看油分層后水的性狀。水很清的無堿,發白粘稠的一定有堿,從氣味上判斷,加堿的油多有一種肥皂味!
我感覺這種現象還是因為油是含有的脂溶性蛋白引起的泡沫,油溫160,蛋白炭化后,泡沫消失,油色也會變黑!混合油還有可能含有淀粉類物質。
5
發表于 2009-2-13 08:55:16 | 只看該作者
在棉籽油中是有的,自己家壓炸的油加熱后會有泡沫產生。
6
發表于 2009-2-13 10:43:12 | 只看該作者
贊同樓上的觀點,我也有同感。
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