肉雞行業的發展趨勢

崔若偉 · 發表于 2009-2-13 22:43:29

大概在上世紀80年代吧，正大集團進入中國，帶來了肉雞行業的全新革命，從此使雞肉不再是餐桌上的奢侈品。經過20多年的發展，肉雞的養殖量數量08年估計是35億只，平均國人每年2－3只肉雞，這還不包括三黃雞、淘汰蛋雞、種雞、以及肉雜雞、土雞等。
然而，快大白羽肉雞進入中國以后，由于其雞肉含水量高，飼養時間短，風味不及土雞等，所以，其烹飪加工工藝一直就是一個影響其消費需求的瓶頸。國外，白羽肉雞采用炸的方式，可以去除部分水分，增加一部分脂肪含量，滿足了人們脂肪和蛋白需求，饒是如此，肯德基、麥當勞因為其炸雞脂肪含量高，被稱為垃圾食品。
國內的肉雞烹飪方式基本上是炒，由于水分含量高，風味差，炒過的雞肉其口感真的讓人不敢恭維。所以，這是影響快大白羽肉雞消費需求的根本原因。
近幾年來，隨著人們生活水平的提高，對肉雞的消費需求，轉向產品，而不是整雞消費，也就是說，消費者一般會單獨購買雞翅、雞腿或者胸脯肉，而不是單純去購買單只或者半只肉雞。
所以，一切問題都有了答案，未來肉雞的消費需求還會增加，肉雞其雞肉產品會更加多樣化，從事肉雞產品深加工的企業將會有一定潛力。而對于中國南方像江蘇、浙江只是將肉雞簡單屠宰推上市場，那么市場對這種簡單屠宰的肉雞需求會進一步降低，轉向鴨肉（肉鴨的整只屠宰上市，目前正在替代肉雞的整雞屠宰上市，因為肉鴨的烹飪工藝更符合中國的消費習慣——炒或者說紅燒。）
大概在去年，奧運之前，我認為山東毛雞價格高于江蘇、浙江，關鍵是奧運會的預期，然而，奧運以后，其價格仍大部分時間高于江蘇、浙江，這讓我不得不考慮其他的原因，而市場對肉雞屠宰分割后肉雞產品的需求增加，正是可以最好的解釋這點。而江蘇、浙江缺少這種大型的肉雞屠宰加工企業，所以肉雞直接推向市場，而隨著近年來肉雞養殖的過剩，市場已經不能消化掉這么多胴體肉雞，所以，一部分江蘇的肉雞賣向山東，因為山東的加工企業出的價格高。這本身已經是一種資源的亂分配，肉雞只能從北向南調，而不能從南向北調。
鑒于此，江蘇、浙江的肉雞要想長足發展，必須要有肉雞的屠宰、深加工企業，否則一旦數量增加，超過市場需求（而且這個需求現在還是在萎縮，甚至被替代。），那么肉雞價格將會是崩潰性的價格，去年下半年相信江蘇、浙江的專業戶都經歷過了吧，肉雞價格一落千丈的感覺以后還會有。
那到底江蘇、浙江兩地有沒有希望上大型的肉雞屠宰、深加工企業呢？我認為希望是有的，但是難度很大，畢竟，從成本上考慮，在江蘇、浙江兩地上，都遠高于山東。但是，如果有政府強有力的扶持、市場干預等手段，未來是有希望的。希望還有多遠，不得而知。