也談理想蛋白模式

awang · 發表于 2009-2-19 14:33:38

本帖最后由 awang 于 2009-2-19 14:42 編輯

學過生物化學的人都知道，蛋白質由肽鏈構成，而肽鏈由一個一個的氨基酸首尾相連結合而成，動物生產都離不開蛋白質的代謝，實際上，蛋白質構成了動物產品的重要部分。正是基于這個原因，于是營養學家們認為，如果動物攝入的蛋白質氨基酸的構成模式和動物需要恰好一致，那么按這種比例做成的飼料一定是效率最高的模式，于是理想蛋白的概念就產生了。
   由此可見，理想蛋白并非是指某一個特定的“蛋白質”，而是指其氨基酸的構成比例。而這個比例的理論基礎便是所有蛋白質由氨基酸構成。把某個產品要是鼓吹成理想蛋白，那更是天大笑話。
   理論上講，任何生產目的的動物都有理想的氨基酸構成模式。但是從實際上來看，由于反芻動物蛋白質消化過程遠遠比單胃動物復雜，而且其攝入的蛋白質和最后被動物所利用的蛋白質差異極大，目前也沒有人總結出攝入和利用兩者之間的關系，所以，理想蛋白的利用主要體現在單胃動物上。
   其實，只要學過動物營養的人都會知道這個理論。
   那么我為什么還會重提這個話題呢？
   那是因為我不時聽到否定理想蛋白理論的說法，這其中不乏有自認為是高手或者是專家的人物。其理由很簡單，就是他們做配方的時候從來沒有用過所謂的理想蛋白。
   其實持這種態度的人是可笑的，他們把理想氨基酸模式當成了靈丹妙藥。
   首先，我相信有時候是可以不用理想氨基酸模式的，比如做所謂的高檔乳豬料，或者是玉米-豆粕型日糧，由于原料本身大部分為動物來源，其氨基酸構成就很平衡，最多只需要考慮賴氨酸和蛋氨酸就夠了，動物性蛋白比例很高的配方甚至連賴氨酸都是過剩的，這種情況下，你當然不需要考慮，也沒多大必要考慮氨基酸的平衡，因為多數氨基酸都是過剩的。所以，即便你有一個用起來看起效果不錯的配方，也根本無法推翻理想蛋白體系。
   其次，理想蛋白模式有可能隨環境和其他條件發生一定的變化。所以，公開資料的理想蛋白模式未必每時每刻都在發生作用。實際上，從生產實踐來看，某些理想蛋白模式的部分氨基酸定得過高，而實際生產中往往沒必要，而有的氨基酸卻定得過低，特別是，部分氨基酸后來有人居然發現了有類似于激素的功能，這都是當初理想蛋白模式制定者根本沒有考慮的問題。
   再次，氨基酸數據庫存在一定問題，我們現有的手段測定原料氨基酸，往往變異很大，你認為理想蛋白中數據偏高的，而原料中未必缺乏。這也給那些不按模式做配方的人留下了空間。
   最后，做低蛋白日糧，理想蛋白模式是最有體現價值的時候，如果不考慮氨基酸平衡，或許能夠在剛才所說的那些所謂高檔料中沒什么影響，但是在做低蛋白日糧的時候，你永遠不會成功！可以這么說，理想蛋白是做低蛋白日糧的最高指針。你可以調整理想氨基酸模式，可以調整部分氨基酸的用量，但是脫離了一個比例，做出來的產品也只能是浪費資源而已。