如何預(yù)防飼料產(chǎn)生哈喇味

tony2005428

1.飼料哈喇味產(chǎn)生的原因
　　飼料在加工、運輸和貯藏過程中容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生不愉快的氣味，俗稱哈喇味(飼料廠最常見的是油脂氧化酸敗)。
　　原因，一方面，飼料中常常存在變價金屬(Fe、Cu、Zn等)或由光氧化所形成的自由基和酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)成為飼料氧化酸敗啟動的誘發(fā)劑，脂類物質(zhì)和氧氣在這些誘發(fā)劑的作用下發(fā)生反應(yīng)，生成醛、酮、酸和醇等物質(zhì)，從而令飼料產(chǎn)生難聞的哈喇味。另一方面，存在于植物飼料中的脂氧化酶或微生物產(chǎn)生的脂氧化酶最容易使不飽和脂肪酸氧化。飼料中脂肪含水量超過0.3%時，微生物即能發(fā)揮分解作用，使脂肪分子分解為脂肪酸和甘油，若此時存在充足的氧氣，脂肪酸中的碳鏈會被氧化而斷裂，最后徹底氧化為CO2和水，使飼料營養(yǎng)價值和適口性下降，并產(chǎn)生一系列的毒害作用。
　　2.飼料產(chǎn)生哈喇味的危害
　　2.1影響飼料廠的經(jīng)濟效益。一旦飼料產(chǎn)生異味，勢必影響飼料的銷售，給飼料廠造成經(jīng)濟損失。
　　2.2降低飼料的適口性和營養(yǎng)價值。豬的嗅覺非常靈敏，飼料出現(xiàn)哈喇味會降低其采食量，而且油脂酸敗會造成某些營養(yǎng)成分的破壞，影響B(tài)族維生素的吸收，動物長期食用會產(chǎn)生必需脂肪酸和維生素缺乏癥，如腦軟化癥，母畜不孕或孕畜流產(chǎn)以及總體性能和抵抗力降低。影響機體酶活性，造成代謝紊亂，使得生長發(fā)育遲緩；降低動物免疫功能；影響消化吸收功能。動物食用氧化酸敗的飼料后，整體表現(xiàn)是攝食量下降，體重增長變緩，飼料報酬降低。
　　2.3對葉黃素等色素產(chǎn)生破壞作用。氧化產(chǎn)物對葉黃素的吸收沉積有不良影響，導(dǎo)致蛋黃及肉雞皮膚、腳脛著色不佳。
　　2.4氧化酸敗產(chǎn)物與飼料中活性氨基酸反應(yīng)。尤其是與蛋氨酸、賴氨酸、胱氨酸等反應(yīng)后，降低飼料的營養(yǎng)價值，動物食用后甚至?xí)＜敖】怠?br /> 　　3.預(yù)防措施
　　3.1改進(jìn)飼料配方和飼料加工工藝
　　3.1.1慎重選擇飼料原料。飼料原料對于飼料的氧化酸敗具有重要的影響，尤其是飼料當(dāng)中脂類物質(zhì)的種類、含量以及脂類本身的不飽和程度。研究發(fā)現(xiàn)，油脂的不飽和程度越高，精煉程度越低，則越容易產(chǎn)生氧化酸敗。而飼料原料經(jīng)過制粒或氫化可有效降低飼料氧化酸敗的可能性。
　　3.1.2合理確定微量元素的添加量。在制作飼料配方時，既要考慮Fe、Cu和Zn等微量元素的營養(yǎng)作用，又要考慮其對飼料保存的影響，合理配比，找到微量元素最適添加劑量。要控制高銅、高鋅、高鐵的使用。使用微量元素添加劑時最好使用微量元素螯合物。另外要注意的是：如果濃縮料或配合料中使用高銅，要選擇使用顆粒狀的銅，避免使用粉末銅，也可降低微量元素的自動氧化催化劑效應(yīng)。
　　3.1.3合理選擇和配比維生素。在飼料中添加維生素A、維生素E和維生素C能有效地保護脂肪免受氧化。據(jù)李軍生等(2003)報道，維生素E配合維生素C或檸檬酸使用，其抗氧化效果更好。
　　3.1.4合理添加適量抗氧化劑。添加抗氧化劑可有效阻止脂類氧化酸敗，而添加劑量和種類是油脂穩(wěn)定性的決定因素。抗氧化劑的最佳使用濃度為0.02%，過高或過低都會導(dǎo)致油脂的不穩(wěn)定性增加(醌類抗氧化劑除外)。
　　3.1.5要定期清洗油罐和混合倉，防止微生物的孳生及飼料在倉壁上的長期存留。
　　3.1.6要注意原料的倉儲時間。豆粕、棉粕、玉米蛋白粉等原料，夏季的倉儲時間不超過2個月，冬季不超過3個月。而對于麩皮、米油糠、DDGS等原料，夏季倉儲時間控制在15天以內(nèi)，冬季2個月以內(nèi)。石粉、氫鈣等比較穩(wěn)定的原料倉儲時間可長一些，控制在一年以內(nèi)。
　　3.2改善儲藏環(huán)境，控制酸敗條件
　　3.2.1降低儲藏溫度。
　　3.2.2控制飼料原料水分，降低飼料的含水量，可減少油脂的水解酸敗。
　　3.2.3降低飼料包裝中含氧量。可向儲藏室或包裝袋中充入CO2、N2等，運用密封技術(shù)，使環(huán)境缺氧，阻止自由基和微生物分泌脂肪酶，可有效防止油脂的氧化酸敗。此項技術(shù)受經(jīng)濟限制，應(yīng)用很少。
　　3.2.4避光保存。這樣可以減少因紫外線照射引起的油脂酸敗。另外，光照能破壞飼料中的VA、VE和β-胡蘿卜素，使抗氧化性能下降而加重酸敗。試驗證明用綠色包裝袋包裝飼料進(jìn)行儲存和運輸是防止脂類氧化酸敗簡捷經(jīng)濟的途徑。

wgr3652153

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:xuehu:

陳功

多謝，收下了，繼續(xù)努力。

陳學(xué)農(nóng)

分析的比較全面，但是，似乎沒有提到油脂本身的因素。
一般飼料廠在購買油脂時，只是檢測酸價，恰恰多數(shù)廠家都忽視了“過氧化值”的檢測，油脂的氧化直至酸敗，其根源是其過氧化值超標(biāo)（出現(xiàn)哈喇味），所以油脂的氧化程度可以用過氧化值指標(biāo)來判定，油脂的標(biāo)準(zhǔn)中對過氧化值都有嚴(yán)格的界定（具體數(shù)值不記得了，大家可以查一下GB/T5009.37-2003），油脂的氧化與否，其過氧化值有一臨界點，只要超過這個點，就開始氧化了，過氧化值越高，氧化程度越高，哈味也就越明顯；若所購買的油脂其過氧化值接近氧化臨界點時，加之飼料中的銅為氧化催化劑，可加速油脂的氧化，所以生產(chǎn)出來的飼料會在很短的時間內(nèi)產(chǎn)生哈喇味。由此可見，過氧化值指標(biāo)在油脂檢測中的重要性。

tony2005428

12# 陳學(xué)農(nóng)

謝謝陳老師的補充
這篇文章是我轉(zhuǎn)帖過來的
有什么不足之處還望大家跟帖補充
謝謝:tiaotiao: