中國(guó)古代畜牧獸醫(yī)方面的成就

陳學(xué)農(nóng) · 發(fā)表于 2009-2-28 16:28:35

中國(guó)古代畜牧獸醫(yī)方面的成就
張仲葛

　　中國(guó)馴養(yǎng)動(dòng)物，和世界其他古老的民族一樣，起始于遠(yuǎn)古時(shí)期。
　　根據(jù)考古發(fā)掘，許多新石器時(shí)代遺址中，都發(fā)現(xiàn)有豬、狗、牛、羊的骨骼，個(gè)別遺址中還有馬和雞的骨骼。可以說(shuō)，新石器時(shí)代中國(guó)已經(jīng)有了原始的畜牧業(yè)，而且在過(guò)去的幾千年中，畜牧業(yè)曾在經(jīng)濟(jì)上占有重要地位。自古以來(lái)，我們的祖先在畜牧和獸醫(yī)方面，積累了豐富的科學(xué)知識(shí)和技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。馬的飼養(yǎng)管理、蹄鐵術(shù)的發(fā)明以及雜交改良工作馬匹不僅是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要役畜，更重要的是古代軍事和交通的必需物資，所以歷代對(duì)養(yǎng)馬都非常重視。勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期飼養(yǎng)家畜的實(shí)踐中，了解到一切家畜中，以馬最嬌貴，必須特別加以細(xì)心飼養(yǎng)，才能培育出良好的馬匹來(lái)。當(dāng)時(shí)就已經(jīng)知道在飼養(yǎng)馬匹方面進(jìn)行飼料的合理搭配。如《詩(shī)經(jīng)·周南·漢廣》：“言秣其馬”；《韓非子·外儲(chǔ)篇》：“吾馬菽粟多矣，甚臞，何也？”古代以粟和菽（豆）作為主要精飼料，統(tǒng)稱“秣”。粟是碳水化合物含量高的飼料，豆是蛋白質(zhì)飼料。使用碳水化合物和蛋白質(zhì)飼料、粗料和精料合理搭配，說(shuō)明中國(guó)在春秋戰(zhàn)國(guó)以前就有了比較科學(xué)的飼養(yǎng)技術(shù)。此后，又對(duì)馬匹進(jìn)行生態(tài)學(xué)的觀察，掌握它的生活習(xí)性，在這方面的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)是：“養(yǎng)物惟馬為貴，其性惡濕，利居高燥，須惕其好惡，順其寒溫，量其勞逸，慎其饑渴。” 在飼養(yǎng)方面還有許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，如“食有三芻，飲有三時(shí)”（《齊民要術(shù)》），意思是說(shuō)飼料不可太單純，飼飲要有定時(shí)。《三農(nóng)紀(jì)》中說(shuō)：“凡草宜擇新草，細(xì)銼篩簸石土，”意思是說(shuō)飼馬的草料要新鮮，不可用發(fā)霉腐敗的草，而且要鍘碎簸盡石土，因?yàn)轳R的消化器官最容易犯病，吃了發(fā)霉不潔的草，很容易發(fā)生疝痛而致馬于死命。“每日清晨畢宜出廄，系高樁，梳刷毛鬣。候抵午，入廄復(fù)飼，飼畢又移拴廄外。臨晚飲水畢牽游一二百步，入廄緩飼。”這種每日注意刷拭、行日光浴和作輕便運(yùn)動(dòng)的合理辦法，直到現(xiàn)在仍在運(yùn)用。古代傳說(shuō)少昊制牛車，奚仲制馬車，并制造鞍的勒（胸前的革帶）靷（肩前支持鞍的革帶），駕六匹馬拉的車子。這說(shuō)明我國(guó)在很早以前，就可能已經(jīng)用牛和馬來(lái)駕車了。從近年殷墟的發(fā)掘，更證實(shí)了殷代已用四馬或六馬拖車，而且還有轡飾頭絡(luò)，和今天的絡(luò)制大同小異。馬匹的調(diào)教是飼養(yǎng)馬的一項(xiàng)重要技術(shù)，《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》有這樣關(guān)于調(diào)教草地馬的記載：“夫馬之為草駒之時(shí)，跳躍揚(yáng)蹄翹尾而走，人不能制，龁咋足以■肌碎骨，蹶蹄足以破盧陷匈。及至圉人擾之，良御教之，掩以衡軛，連以轡御，則雖歷險(xiǎn)超塹，弗敢辭也。故其馬之不可化而可駕，御教之所為也。”由此可見(jiàn)我國(guó)古代馬匹調(diào)教技術(shù)的精湛。《詩(shī)經(jīng)·大雅·綿》記載：“古公亶父，來(lái)朝走馬。”古公亶父是周太王，周文王的祖父，可見(jiàn)殷末已有騎術(shù)。戰(zhàn)國(guó)以前，在戰(zhàn)術(shù)中重車戰(zhàn)，戰(zhàn)車在戰(zhàn)勝敵人中有十分重要的作用。到了春秋以后開始重視騎兵，因而騎術(shù)更加重要。騎兵在歷代都有所發(fā)展。到了元世祖忽必烈（1213－1294）時(shí)，部下有很多蒙古騎兵，為了要求能在馬上射箭準(zhǔn)確，很注意對(duì)蒙古馬的調(diào)教。今天蒙古馬在速步時(shí)步法所以能這樣平穩(wěn)，就是我國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)馬的特殊訓(xùn)練調(diào)教的結(jié)果，是有長(zhǎng)期的歷史傳統(tǒng)的。蹄鐵是馬匹管理上不可缺少的東西，由“無(wú)鐵即無(wú)蹄，無(wú)蹄即無(wú)馬”這句諺語(yǔ)，就足以說(shuō)明蹄鐵的重要。制造蹄鐵和裝蹄、削蹄是一門專門技術(shù)，它可以提高馬匹的效能。蹄鐵在我國(guó)至少已有兩千多年的歷史。那時(shí)候在歐洲還只知道用革制簡(jiǎn)單的蹄鞋。自從我國(guó)古代人民發(fā)明了蹄鐵術(shù)之后，各地競(jìng)相模仿。今日歐洲的蹄鐵術(shù)，是受到我國(guó)蹄鐵術(shù)的影響加以改良而成的。漢武帝為了抵御匈奴，曾致力于養(yǎng)馬業(yè)的發(fā)展。為了改良馬種，他曾派遣使臣到西域大宛，引入古代有名的汗血馬三千匹，進(jìn)行大規(guī)模的繁殖和雜交改良工作。唐代在馬匹改良上也曾經(jīng)作過(guò)極大的努力。在漢代以來(lái)改良品種的基礎(chǔ)上，還不斷從西域輸入大批的優(yōu)良馬種。據(jù)《唐會(huì)要》記載：唐高祖武德年間（公元618年到626年），康居國(guó)（今新疆北境和中亞地方）進(jìn)貢馬四千匹，屬大宛種，體軀很大。唐太宗貞觀二十年（公元646年），居住在瀚海以北的“骨利干”族人（在現(xiàn)今西伯利亞葉尼塞茨克地方）派遣使者來(lái)我國(guó)，帶來(lái)良馬一百匹，其中有十匹特別好，唐太宗極其珍愛(ài)，給每匹馬都取了名字，號(hào)稱“十驥”。唐太宗曾用軍事力量保護(hù)絲綢之路的暢通無(wú)阻。伴隨通商，引進(jìn)了外國(guó)一些先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，良馬也傳進(jìn)來(lái)了。“昭陵六駿”中的名馬之一“什伐赤”，就是引進(jìn)的十分名貴的優(yōu)良馬種。漢、唐以來(lái)，先后從西域輸入的，有大宛、烏孫、波斯、突厥等地的良馬。這些良種馬的引入，對(duì)于內(nèi)地馬匹的改良，起了極大的作用。《新唐書·兵志》稱：“既雜胡種，馬乃益壯。”漢、唐以來(lái)所產(chǎn)生的改良駒，體質(zhì)健壯，外形優(yōu)美。這些名駒良驥的雄姿，到現(xiàn)在還可以從漢、唐遺留下的陶俑馬、浮雕、壁畫和石刻中見(jiàn)到。漢、唐有意識(shí)地引入外地種馬雜交本地種馬，無(wú)論是技術(shù)成就和數(shù)量規(guī)模之大，在當(dāng)時(shí)世界上都是少有的。利用異種間的雜交方法來(lái)創(chuàng)造新畜種駃騠、騾等，也是中國(guó)古代家畜育種科學(xué)的重大成就。豬的選育和飼養(yǎng)管理技術(shù) 據(jù)近代遺傳學(xué)的研究，中國(guó)家豬的體質(zhì)外貌、胴體品質(zhì)、生長(zhǎng)速度（平均日增重）的遺傳力都比較高。在豬的育種工作中，對(duì)遺傳力比較高的性狀，通過(guò)選育，可以比較容易地收到預(yù)期的效果。漢代在豬的選育方面的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)也相當(dāng)成熟。《史記·日者列傳》記載：“留長(zhǎng)孺以相彘立名。”《齊民要術(shù)》引“留長(zhǎng)孺相彘法”說(shuō)：“母豬取短喙無(wú)柔毛者良。喙長(zhǎng)則牙多，一廂三牙以上，則不煩畜，為難肥故。有柔毛者焰治難凈也。”這說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到外形是體質(zhì)的外部表現(xiàn)，能反映豬的生理機(jī)能的特點(diǎn)和生產(chǎn)性能。因此，據(jù)以選留種豬，對(duì)于漢代豬種質(zhì)量的提高起了很大作用。關(guān)于漢代豬種的優(yōu)良品質(zhì)，可以從現(xiàn)代出土的古代文物中得到證實(shí)。根據(jù)華南漢墓出土的漢代青瓦豬的外型來(lái)看，漢代華南小耳型豬（屬華南豬類型）頭短寬，耳小直立，頸短闊，背腰寬廣，臀部和大腿發(fā)育極其良好，四肢短小，鬃毛柔細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良。這種優(yōu)美的體態(tài)，說(shuō)明中國(guó)古代豬種很早就具有早熟、易肥、發(fā)育快、肉質(zhì)好的特性。根據(jù)華北漢墓出土的漢代青瓦母豬和仔豬的外型來(lái)看，應(yīng)屬于華北豬類型中的大耳型豬，它們的體態(tài)是：頭部長(zhǎng)而直，耳大下垂，體型比較大。又由出土的母豬俑所表現(xiàn)出的十分發(fā)育的乳房和仔豬豐肥的情況，可以看出這一豬種的優(yōu)良素質(zhì)。在歷代勞動(dòng)人民的精心選育下，中國(guó)各地曾培育出不少優(yōu)良豬種。據(jù)西晉張華《博物志》中所載：“豬，天下畜之而各有不同：生青、袞、徐、淮者耳大；生燕、冀者皮厚；生梁、雍者足短；生遼東者頭白；生豫州者喙短；生江南者耳小，謂之‘江豬’；生嶺南者白而極肥。”可見(jiàn)早在公元三世紀(jì)，我國(guó)各地已經(jīng)有了不少名貴豬種。中國(guó)豬種向以早熟、易肥、耐粗飼和肉質(zhì)好、繁殖力強(qiáng)著稱于世，漢、唐以來(lái)，廣為歐亞各地人民所稱贊。當(dāng)時(shí)大秦國(guó)（羅馬帝國(guó)）的本地豬種生長(zhǎng)慢、晚熟、肉質(zhì)差，因此他們特別注意早熟、易肥的中國(guó)豬，千方百計(jì)地引入中國(guó)華南豬以改良他們本地的豬種，育成了羅馬豬。羅馬豬對(duì)于近代西方著名豬種的育成起過(guò)很大作用。英國(guó)在公元十八世紀(jì)初，引入中國(guó)的廣東豬種。到十八世紀(jì)后期，英國(guó)本地種豬已漸絕跡，代之以具有中國(guó)豬血統(tǒng)的豬種了。例如，大約克夏豬，又名英國(guó)大白豬，是英國(guó)最著名的腌肉用豬。這種豬就是用中國(guó)華南豬和英國(guó)約克夏地方的本地豬雜交改良而成的。1818年這種豬曾被稱為“大中國(guó)種豬”，以示不忘根本。英國(guó)的巴克夏豬和中國(guó)豬的血緣關(guān)系最深。美國(guó)的波中豬也具有中國(guó)豬的血統(tǒng)。白色折斯特豬是在1817年用中國(guó)華南白色豬改良育成的。現(xiàn)今世界上許多著名豬種幾乎都含有中國(guó)豬的血統(tǒng)。由此可見(jiàn)我們祖國(guó)的豬種素質(zhì)多么優(yōu)良，對(duì)世界養(yǎng)豬業(yè)作出過(guò)貢獻(xiàn)。正如達(dá)爾文說(shuō)的：“中國(guó)豬在改進(jìn)歐洲品種中，具有高度的價(jià)值。” 我國(guó)勞動(dòng)人民在幾千年養(yǎng)豬實(shí)踐中，形成了一套合乎科學(xué)的飼養(yǎng)管理方法。如在仔豬培育方面，我國(guó)早在公元六世紀(jì)南北朝時(shí)期以前，就有了仔豬的補(bǔ)料辦法，并采用了補(bǔ)飼欄，以營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料喂飼幼豬。例如《齊民要術(shù)》記載說(shuō)：“供食豚，乳下者佳，簡(jiǎn)取別飼之。愁其不肥，共母同圈，粟豆難足，宜埋車輪為食場(chǎng)，散粟豆于內(nèi)。小豚足食，出入自由，則肥速。”在這樣的培育條件下，大大提高了豬的早熟和易肥的優(yōu)良性能。優(yōu)良豬種培育的影響。對(duì)冬天分娩產(chǎn)下的初生仔豬的護(hù)理技術(shù)，早在公元六世紀(jì)南北朝時(shí)期，我們的祖先就已經(jīng)掌握，這樣就大大減少了初生仔豬的死亡率。《齊民要術(shù)》提出的小豬防寒護(hù)理方法是：“……十一、十二月生者，一宿蒸之。蒸法，索籠盛豚，著甑中，微火蒸之，汗出便罷。豚不蒸則腦凍不合，出旬便死。所以然者，豚性腦少，寒盛則不能自暖，故須暖氣助之。”上述論證是相當(dāng)科學(xué)的。初生仔豬大腦皮層發(fā)育不全（“豚性腦少”），調(diào)節(jié)體溫機(jī)能不完善，受寒可使新生仔豬體溫發(fā)生不可逆的降低（“寒盛不能自暖”）。冬天產(chǎn)下的仔豬，體溫急劇下降，需要幾天才能恢復(fù)正常。受寒的仔豬，行動(dòng)遲緩，被母豬壓死的危險(xiǎn)性要大些。同時(shí)受寒也是使仔豬得病死亡的一個(gè)誘因。因此，對(duì)初生仔豬作好保溫工作是十分重要的。《齊民要術(shù)》關(guān)于新生的仔豬的特點(diǎn)、死亡原因和采取補(bǔ)救措施的科學(xué)總結(jié)，對(duì)促進(jìn)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展有實(shí)際意義。《齊民要術(shù)》還提出“圈不厭小，圈小則肥疾”。《三農(nóng)紀(jì)》說(shuō)：“若養(yǎng)數(shù)豬，飼須下少。豢人持糟工圈外，每一槽著糟□勺，輪而復(fù)始，令極飽。若剩槽，復(fù)加麩糠，散于槽上，令食極凈方止。善豢者六十日而肥。”明代《農(nóng)政全書》記載說(shuō)：“豬多，總設(shè)一大圈，細(xì)分為小圈，每小圈止容一豬，使不得鬧轉(zhuǎn)，則易長(zhǎng)也。”在肥豬法上，“用貫仲三斤，蒼術(shù)四兩，黃豆一斗，芝麻一升，各炒熟，共為末，餌之，十二日則肥。” 以上這些我國(guó)古代養(yǎng)豬技術(shù)的科學(xué)總結(jié)，即使在現(xiàn)代的養(yǎng)豬生產(chǎn)中，也是具有指導(dǎo)意義的。另外值得提一下的是，我國(guó)很早就利用微生物發(fā)酵的辦法，用粗飼料堆制發(fā)酵飼料。《王禎農(nóng)書》中特別提倡用發(fā)酵飼料喂豬，他總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)是：把割下的馬齒莧切碎，加米泔水和糟等發(fā)酵。經(jīng)發(fā)酵后的飼料，不僅能殺死病菌，使植物纖維變軟，并且產(chǎn)生酸味和香味，刺激豬的食欲，幫助消化，增進(jìn)食量，提高飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這是一種很科學(xué)的飼料調(diào)制法，至今仍在使用。人工孵化法、填鴨技術(shù)、強(qiáng)制換羽法的發(fā)明我國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已經(jīng)開始養(yǎng)鴨養(yǎng)鵝，養(yǎng)雞比這更早。家禽人工孵化法究竟什么時(shí)候發(fā)明，已難于稽考，已知早在公元前就在我國(guó)應(yīng)用，一直沿用至今。在北方，大都用土缸或火炕孵蛋，靠燒煤炭升溫。在南方，一般用木桶或谷圍孵蛋，以炒熱的谷子作為熱源。炒谷的溫度大約在三十八到四十一攝氏度之間，經(jīng)八小時(shí)逐漸降低到三十四五攝氏度，再炒一次。每天共炒谷三次，使木桶里的溫度經(jīng)常保持在三十七攝氏度左右。種蛋孵化十天后，蛋里胚盤發(fā)育中自身產(chǎn)生熱，此后就可摻入新的種蛋。如果木桶里保溫良好，這樣舊蛋自身發(fā)出的熱已足以供給新蛋胚盤發(fā)育的需要，無(wú)須再炒谷了。土法孵化的巧妙處也就在這里。我國(guó)人工孵化法的特點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，不用溫度調(diào)節(jié)設(shè)備，也不需要溫度計(jì)，卻能保持比較穩(wěn)定的溫度，而且孵化數(shù)量不受限制，成本很低，孵化率可達(dá)百分之九十五以上。北京鴨味美可口，早在明代已為人們所賞識(shí)。這是由于發(fā)明了填鴨肥育技術(shù)、改善了鴨的肉質(zhì)的緣故。北京鴨在孵出后六七十日就開始填肥。這需要專門的技術(shù)。每天給兩回肥育飼料。在肥育期間，不再在舍外放飼，同時(shí)在肥育舍的窗格子上掛上布簾，把屋子弄成半明半暗。肥育用的飼料是高粱粉、玉米粉、黑麩和黑豆粉。把這些飼料用熱湯搓制成棒狀的條子，叫做“劑子”，由“把師”（填鴨的技師）用手把鴨嘴撐開，一個(gè)一個(gè)填下。初次試填，每天每只約填七到九個(gè)。如有消化不良的，下次宜減去一二個(gè)：如消化良好，以后逐日遞增，最后約填二十個(gè)左右。這樣鴨子在肥育期的兩周到四周間，就可增加體重四斤到六斤，肥育完成，可增重到九斤到十二斤，肉味特別鮮美。我們的祖先掌握了鴨的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，還發(fā)明了人工止卵和強(qiáng)制換羽的方法，使種鴨能依照養(yǎng)鴨人的意愿，要什么時(shí)候下蛋就什么時(shí)候下蛋，要什么時(shí)候換羽毛就什么時(shí)候換羽毛，而且縮短了換羽期，增長(zhǎng)了產(chǎn)卵期。夏天鴨因怕熱，生長(zhǎng)遲緩，下蛋數(shù)量少，質(zhì)量也差。這時(shí)候一般就人工止卵：先使它停食三天，只給清水，以維持生命。三天后，改喂米糠，不再放飼，就可以自然停止下蛋。停止下蛋后大約五個(gè)星期，一般就會(huì)換羽。如果任鴨自然換羽，前后大約要經(jīng)過(guò)四個(gè)月，而且恢復(fù)健康也慢，甚至?xí)⒄`和影響秋季下蛋。強(qiáng)制換羽，可以把換羽時(shí)間縮短到五六十天。強(qiáng)制換羽的具體方法，如上所述，先減少鴨子的飼料，使它停產(chǎn)而催促脫羽。脫羽到相當(dāng)程度，再把它的尾羽、翅羽分次用手拔盡，這對(duì)鴨子并無(wú)損傷，而且是有益的。這時(shí)添給適量的黑豆，以促進(jìn)羽毛生長(zhǎng)。拔羽在六月上旬實(shí)行，到七月中旬新羽生長(zhǎng)一半時(shí)，再趕下河去放飼。這時(shí)飼料恢復(fù)原狀，用米糠、黑豆和高粱。到了七月下旬，就加喂粟米，配合量和未停止下蛋時(shí)一樣（就是喂給鴨子以生產(chǎn)飼料）。幾天后就可看到鴨有交尾的。到八月上中旬，就又開始下蛋了。這種辦法可使停止產(chǎn)卵期縮短一半。古代相畜學(xué)說(shuō)的形成和發(fā)展相畜學(xué)說(shuō)在我國(guó)是一門古老的科學(xué)，起源遠(yuǎn)在沒(méi)有文字記載以前。古時(shí)根據(jù)牲畜的外形來(lái)判斷牲畜的生理機(jī)能特點(diǎn)和生產(chǎn)性能，以此作為識(shí)別牲畜好壞和選留種畜的依據(jù)，就是古時(shí)相畜學(xué)說(shuō)的主要內(nèi)容。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由于諸侯兼并戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，軍馬需要量與日俱增，同時(shí)也迫切要求改善軍馬的質(zhì)量。當(dāng)時(shí)也是生產(chǎn)工具改革和生產(chǎn)力迅速提高的一個(gè)時(shí)期，由于耕牛和鐵犁的使用，人們希望使用拉力比較大的耕畜。這種情況，促進(jìn)了我國(guó)古代相畜學(xué)說(shuō)的形成和發(fā)展。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已經(jīng)有很多著名的相畜學(xué)家，最著名的要算春秋時(shí)期衛(wèi)國(guó)的寧戚了。他著有《相牛經(jīng)》，這部書雖早已散失，但它的寶貴經(jīng)驗(yàn)一直在民間流傳，對(duì)后來(lái)牛種的改良起過(guò)很大作用。相馬的理論和技術(shù)，成就更大，有過(guò)很多相馬學(xué)家。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《呂氏春秋·恃君覽·觀表篇》說(shuō)：“古之善相馬者，有寒風(fēng)相口齒，麻朝相頰，子女厲相目，衛(wèi)忌相髭，許鄙相■，投伐褐相胸脅，管青相唇吻，陳悲相股腳，秦牙相前，贊君相后。凡此十人者，皆天下之良人也。”此外趙國(guó)的王良、九方皋，對(duì)于相馬也都有獨(dú)到的見(jiàn)解。由于各人判斷良馬的角度不同，當(dāng)時(shí)也形成了許多相馬的流派。我國(guó)歷史上最有名的相馬學(xué)家要算是伯樂(lè)，他總結(jié)了過(guò)去以及當(dāng)時(shí)相馬家的經(jīng)驗(yàn)，加上他自己在實(shí)踐中的體會(huì)，寫成《相馬經(jīng)》，奠定了我國(guó)相畜學(xué)的基礎(chǔ)。漢代已有完整的《相六畜》書和銅質(zhì)的良馬模型。以后到了盛唐時(shí)期，更有進(jìn)一步的發(fā)展。古時(shí)的相畜學(xué)說(shuō)對(duì)于后世家畜品質(zhì)的提高，起過(guò)很大的作用。閹割術(shù)的發(fā)明閹割術(shù)的發(fā)明，是畜牧獸醫(yī)科學(xué)技術(shù)發(fā)展史上的一件大事。據(jù)聞一多（1899－1946）等的考證，商代甲骨文中就已有關(guān)于豬的閹割記載。《周易》：“■豕之牙吉。”意思是說(shuō)閹割了的豬，性格就變得馴順，雖有犀利的牙，也不足為害。《禮記》上提到“豕曰剛鬣，豚曰■肥”，意思是：未閹割的豬皮厚、毛粗，叫“豕”；閹割后的豬，長(zhǎng)得膘滿臀肥，叫“豚”。目前我國(guó)民間還流行的小母豬卵巢摘除術(shù)，手術(shù)過(guò)程一般只一二分鐘，而且術(shù)前不需麻醉，術(shù)后不需縫合。手術(shù)器械簡(jiǎn)單（只要一把刀和少量消毒藥品），手術(shù)部位正確，創(chuàng)口比較小，手術(shù)安全，無(wú)后遺癥，隨時(shí)隨地都能進(jìn)行手術(shù)。閹割術(shù)是古代勞動(dòng)人民遺留下的一份寶貴遺產(chǎn)。國(guó)外畜牧獸醫(yī)界對(duì)我國(guó)豬的閹割技術(shù)經(jīng)驗(yàn)十分重視。在丹麥哥本哈根農(nóng)牧學(xué)院所籌建的一所獸醫(yī)博物館里，陳列了很多獸醫(yī)器械，其中有一件是用于給三周齡小豬閹割的工具。它是公元十八世紀(jì)末由一位瑞士商人從中國(guó)帶到歐洲去的。丹麥哥本哈根農(nóng)牧學(xué)院獸醫(yī)系主任佛里德瑞克·埃爾文斯教授認(rèn)為：“中國(guó)人民高度發(fā)展的文明，在很多方面走在歐洲文化的前頭。中國(guó)和歐洲之間很早就有了接觸。中國(guó)獸醫(yī)器械的發(fā)現(xiàn)，說(shuō)明中國(guó)獸醫(yī)器械的制造對(duì)歐洲同類器械制造的影響是深遠(yuǎn)的。在李約瑟的巨著《中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》一書中，已說(shuō)明了這一點(diǎn)。” 日本人川田熊清專門研究過(guò)我國(guó)古代馬的閹割術(shù)，認(rèn)為世界上馬的閹割，以中國(guó)為最早。《周禮·夏官》“校人”的職掌中有“頒馬攻特”之說(shuō)，所謂“攻特”，就是馬的閹割，或稱去勢(shì)，古代卻稱■。秦漢以前，騸馬還不普遍，可能僅施行于兇惡不馴的馬匹。到了秦漢之交，因?yàn)榧ち业膽?zhàn)爭(zhēng)和騎戰(zhàn)的盛行，需要有合乎軍馬條件的馬匹，從此馬的閹割術(shù)也就盛行了。獸醫(yī) 自有畜牧業(yè)，也就有了獸醫(yī)的活動(dòng)。最早還沒(méi)有文字的時(shí)候，交流獸醫(yī)醫(yī)術(shù)經(jīng)驗(yàn)依靠口頭傳授。我國(guó)最早記有“獸醫(yī)”一詞的文獻(xiàn)是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《周禮》，其中載有：“獸醫(yī)掌療獸病，療獸瘍。凡療獸病，灌而行之，以節(jié)之，以動(dòng)其氣，觀其所發(fā)而養(yǎng)之。凡療獸瘍，灌而■之，以發(fā)其惡，然后藥之，養(yǎng)之，食之。”意思是說(shuō)：獸醫(yī)的職掌是治療內(nèi)外科獸病。治療內(nèi)科病，采用口服湯藥，緩和病勢(shì)，節(jié)制它的行動(dòng)，借以振足它的精神，然后觀察它的表現(xiàn)和癥狀，妥善調(diào)養(yǎng)。治外科病，也是服藥，并且要手術(shù)割治，把膿血惡液排除，然后再用藥治，讓它休養(yǎng)，并注意調(diào)養(yǎng)。說(shuō)明當(dāng)時(shí)獸醫(yī)已經(jīng)比較發(fā)達(dá)，不僅已經(jīng)有了內(nèi)科外科的區(qū)分，而且制訂了診療程序，并且重視護(hù)理。中國(guó)獸醫(yī)學(xué)有自己獨(dú)特的體系。中獸醫(yī)學(xué)的基本理論原則，最早導(dǎo)源于公元前三世紀(jì)的《內(nèi)經(jīng)》。我國(guó)最早的一部人畜通用的藥學(xué)專著是漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，書中特別提到“牛扁療牛病”、“桐葉治豬瘡”以及“雄黃治疥癬”等。1930年在內(nèi)蒙古額濟(jì)納河流域漢代烽燧遺址發(fā)現(xiàn)的所謂《居延漢簡(jiǎn)》和羅振玉（1866－1940）、王國(guó)維（1877－1927）據(jù)匈牙利人斯坦因在我國(guó)敦煌等地盜掘的漢代等簡(jiǎn)牘、紙片、帛書等照片選錄編撰的《流沙墜簡(jiǎn)》中記有獸醫(yī)方劑，并開始把藥做成丸劑給馬內(nèi)服。晉代葛洪所著《肘后備急方》中有“治牛馬六畜水谷疫疬諸病方”，對(duì)于“谷道入手”的診療技術(shù)，用黃丹治脊瘡等十幾種病，提出了療法，并指出了疥癬里有蟲。北魏《齊民要術(shù)》有畜牧獸醫(yī)專卷，記有家畜疾病治療技術(shù)方法四十多種，如掏結(jié)技術(shù)，用削蹄法治漏蹄，用雄黃（主要含硫化砷）調(diào)豬油療疥，燒柏脂（含酚類化合物）涂疥，豬羊去勢(shì)術(shù)，以及有關(guān)群發(fā)病的防治隔離措施等。隋代獸醫(yī)學(xué)的分科已經(jīng)更加完善，關(guān)于病癥的診治、藥方和針灸都有專著。此后，唐、宋、元、明、清各代，都有不少專門的獸醫(yī)著作出現(xiàn)。比較著名的有唐代李石編著的《司牧安驥集》，是現(xiàn)存比較完整的一部中獸醫(yī)古典著作，對(duì)于理論和技術(shù)都有比較全面的論述。它也是我國(guó)最早的一部獸醫(yī)教科書。明代喻仁（字本元）、喻杰（字本亨）編著了著名的《元亨療馬集》，內(nèi)容豐富，也是在國(guó)內(nèi)外流傳比較廣的一部中獸醫(yī)古典著作。針灸治療家畜疾病，距今三千多年前已有文字記載。西漢劉向著《列仙傳》中，記有馬師皇（相傳是黃帝時(shí)的獸醫(yī)，善醫(yī)馬，后世尊為獸醫(yī)鼻祖）用針“針其唇下及口中和甘草湯治愈”的記載。這說(shuō)明中獸醫(yī)“方不離針，針不離方”的傳統(tǒng)由來(lái)已久。中獸醫(yī)針灸療法到公元五世紀(jì)流傳到國(guó)外，它在世界獸醫(yī)學(xué)中仍然是一種獨(dú)特的、非常有價(jià)值的醫(yī)療技術(shù)。