有誰了解氨態氮的？

劉映嫻

最近看到一篇文章是說測魚粉氨態氮的，文章說腐敗變質和摻入無機氮物質的魚粉氨態氮含量有時會很高，扣除氨態氮的影響，粗蛋白質含量一般可下降20%以上。看到這，我就想問
1 這個氨態氮有什么作用，是不是跟揮發性鹽基氮一樣用于評價新鮮度？
2 扣除氨態氮，粗蛋白質含量下降20%，假如蛋白是65的話，那就是說粗蛋白的真實含量為45%？？？？？？
3 一般氨態氮多少為好?

無照駕駛

呵呵，讓俺占沙發了，可惜我也不懂請高人指點！！！

劉映嫻

找了一些資料，在一些魚粉中，摻入腐敗變質和摻入無機含氮物質的魚粉粗蛋白會很高，但這類魚粉的氨態氮含量也高，應該是用來評價有沒有摻入腐敗變質和摻入無機含氮物質，不過還是想問，是不是沒摻入的話，氨態氮就為零呢

gbsyyx

氨態氮含量測定（搜索來的）
甲醛滴定法測定氨態氮的原理：氨基酸是同時具有氨基和羧基的兩性化合物，不能用氫氧化鈉直接測定，而采用加入甲醛，使氨基的堿性被掩蔽，呈現羧基酸性，再以氫氧化鈉滴定。

吸取10ml試液，置于100ml容量瓶中，用水定容至刻度。吸取2ml稀釋液，置于100ml燒瓶中，加80ml水，攪拌下，用0.05mol/l氫氧化鈉溶液滴定至pH8.20（用酸度計測量），此為游離酸度，不予計量。加10ml甲醛溶液，立即用0.05mol/l氫氧化鈉溶液滴定至pH9.20（用酸度計測定）。

另取80ml水，不加稀釋液，作為空白液，同上操作。

氨態氮含量（%）=(V-V0)×N×0.01401×100/2×1/10×100%

晴云的空

甲醛法只能作為蛋白水解程度評定的方法，如果原料是多種氨基酸的話

晴云的空

如樣品為一種已知的氨基酸，從甲醛滴定的結果可算出氨基氮的含量。如樣品為多種氨基酸的混合物如蛋白質水解液，則滴定結果不能作為氨基酸的定量依據。但此法簡便快速，常用來測定蛋白質的水解程度，隨水解程度的增加滴定值也增加，滴定值不再增加時，表明水解作用已完全。