未來家禽深加工行業的發展趨勢

崔若偉

隨著社會高收入群體的不斷壯大，世界禽肉產業對此類客戶的消費需求日益重視，深加工行業在全球范圍內一躍崛起。盡管目前這一市場的發展速度在不同國家之間差異很大，但迄今為止，好像還沒有哪一個國家能比美國更能引領這一領域的技術潮流。　　目前，雖然準確評估用于深加工的禽肉比重還比較困難，實地考察也不具備可行性，但是，由美國農業統計局和美國火雞聯合會共同發起的火雞公司烹煮食品市場調研活動卻從面給出了答案。結果明確顯示，該類產品的銷售比重已由1994年的略高于13％上升到2005年的大約23％。需要特別指出的是，美國的火雞公司在過去的兩年間，新開了3家烹煮食品加工廠；在過去的5年間，籌建了4家肉片切割廠。此外，現有的屠宰廠也不甘落后，紛紛添置了大量肉類分割設備。當然。肉雞行業亦不例外，同樣呈快速發展趨勢。
　　目前，美國家禽深加工業的發展重心主要定位在即食和即烹食品上。最近，國際家禽博覽會在亞特蘭大隆重召開。筆者有幸蒞臨現場．就設備制造商們應該如何順應市場潮流、推動行業進步與參展商們展開了廣泛討論。
　　1、提高生產效率
　　在本屆展會上，各類深加工設備最為顯著的特點之一就是生產效率大幅提高。新款機器與舊款相比，功率更大、下腳料更少。
　　FXplus是Formax公司推出的新型肉片切割機，其設計理念之一是減少原料浪費。它擁有反饋鉗位和連續供給兩個運行獨立的進樣驅動器，可使烹煮肉塊的分割一步到位，最大限度地降低下腳料損耗，這對于優質產品的加工來說尤為重要。值得一提的是，該公司剛剛面市的Pow-erMax4000具備4個這樣的驅動器，工作效率更高。
　　2、節省勞動力
　　在本屆展會上，節省勞動力成為設備制造商們所普遍呈現出的另外一個設計意圖。眾所周知，勞動力一直都是深加工行業成本支出的重要組成部分，尤其在發達國家，如美國，情況更是如此。盡管外來移民曾經是廉價勞動力的不竭源泉，但是，隨著員工雇傭制度的日漸完善，業內生產商們不得不面臨進退兩難的尷尬境地，勞動力問題再度成為“議論的焦點”。
　　從經濟角度講，推進深加工行業的自動化進程，借以最大限度地降低勞動力成本，具有重要的現實意義。例如，瑪瑞爾（Marel）集團下屬的AEWDelford公司和Scanvaegt公司一直致力于定量包裝技術的研發，其所推出的I-PLBatcher和Robobatcher智能包裝系統,可獨立完成產品的稱重和裝袋過程，既節省了勞動力,又保證了計量的準確性。

崔若偉

　　3、增強靈活性

　　Formax公司推出的Maxum700快速成型機，在提高產量的同時，增強了產品的靈活性和多樣性。在不同類型的消費者之間，產品組合的長度、寬度和深度往往變化很大。因此，能夠簡單迅速地調整生產是一項非常難能可貴的品質。該機器配備多種加工模板，形狀、大小各式各樣，五花八門，能隨時應對不時之需，最大限度地提高產品機動性，縮短不同批次之間的停工時間。

　　這一趨勢的另外一個典型代表是由CFS公司推出的MultiFormet600快速成型機，除了可以增加產品的豐富度外，該設備還可以簡化模板轉換步驟、降低維修成本、縮短維修時間、減少原料浪費和改善衛生條件。

　　4、健康食品

　　隨著肥胖癥和各類慢性疾病在發達國家的發生率越來越高，人們對于健康食品的消費需求與日俱增。因為禽肉具有低脂肪、高蛋白的特點，所以可以抓住這一趨勢，滿足客戶要求。事實上，只要油脂的飽和度足夠低，即使是常見的油炸食品，也可以視為健康食品上市出售。對于加工者而言，這類油脂的一項缺點是極易氧化，不宜劇烈加熱。在本屆展會上，MP設備公司推出了一種新型的油炸系統，它配備一個高效的熱量交換器，可間接提高油脂的溫度。這一加熱方式與直接加熱或火燒相比，對油脂的破壞性更低。

　　在FMC公司的展位上．一套名為“Stein Tff-II Ther-moFin”的油炸設備格外引注目。它擁有一個中心過濾器，可有效移除熱油中對不飽和脂肪酸有害的固體顆粒。

　　5、強調食品安全

　　最近，在美國牛肉餅生產領域發生一起大規模的食品召回事件，由此暗示了食品安全問題的重要性。一旦這一環節出錯，整個企業將蒙受巨大的經濟損失。

　　在本屆展會上，設備制造商們對于食品安全問題的關注主要體現在兩個方面。首先，他們都普遍強調了機器清潔與消毒的效率。從這一理念出發，很多設備在原料組成和結構設計方面都進行了改造和升級。例如，舊款機器多采用管形材料，接頭常有凹陷。產品殘骸極易在此處集結：而現在，所有的這些缺陷都已不復存在，新款機器不僅清洗方便，而且損害很小。其次，越來越多的設備制造商們正投身于禽肉產品中的骨頭或異物剔除領域，因這些東西存在著卡傷人體的潛在危害。瑪瑞爾（Marel）集團推出的SensorX自動檢骨系統，能對肉中骨頭或其他異物進行實時檢測，并將圖像傳送到高清晰的顯示屏上，加工者可以借此很輕松地淘汰掉生產線上的次品。

　　6、其他趨勢

　　消費者需求千變萬化，一般很難滿足。一方面，他們要求深加工產品能讓其繁忙的生活變得簡捷：另一方面，他們不想讓產品呈現出“加工”的跡象，最好能讓朋友和家人相信這是在家烹飪的。為解決這一難題，FMC集團下屬的Stein公司推出了5-Star Homestyle Breader上屑機,可以讓產品擺脫機器加工的痕跡。

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