鴨配方結構該如何調整

lihua401

現在山東很多地方的冷藏開始以全凈膛代替以前的毛重或胴體重(去毛放血），這給我們的配方結構帶來了一定的挑戰，全凈膛去掉了板油，以前最求的高能量配方可能不太適用，在蛋白\氨基酸和代謝能三者之間如何調整才能適應現在的宰殺方式呢，請老師們指點！！

山中的漫游者

嘿嘿，總有一天等到你
這時候，就可以使用膽汁酸拉{:2_91:}

lihua401

hehe
王老師，膽汁酸該如何使用呢 它和乳化劑是同樣的嗎

zsp123

降低能量增加蛋白質

山中的漫游者

3# lihua401
膽汁酸，我們的經驗，純品只需要用到80-100ppm，它是乳化劑。但是乳化劑有很多種類，洗碟子的洗潔精也是乳化劑{:2_88:}

任彩霞

我也想學習一下，除了用膽汁酸外，從配方的結構如何調整，是否應該降低能量，提高蛋白質與賴氨酸水平，請老師指教

任明武

湖北這里不行，還是看增重，沒辦法

niewanwan

膽汁酸，不錯的東西！我先記住

蘇曉

哪個公司的膽汁酸，還是膽汁酸鹽？