幾種原料的真偽鑒別

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一、麩皮：常發現摻有滑石粉、稻谷糠等，摻入量8%～10%。將手插入一堆麩皮中然后抽出，如果手指上粘有白色粉末，且不易抖落則說明摻有滑石粉，如易抖落則是殘余面粉。再用手抓起一把麩皮使勁攥，如果麩皮成團，則為純正麩皮；而攥時手有漲的感覺，則摻有稻谷糠；如攥在手掌心有較滑的感覺，則說明摻有滑石粉。
二、豆粕（餅）：常摻有泥沙、碎玉米或5%～10%的石粉，降低豆餅蛋白質含量至30%。
1、水浸法：取需檢驗的豆粕（餅）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2～3小時，然后用木棒輕輕搖起可看出豆粕（碎餅）與泥沙分層，上層為餅粕，下層為泥沙。
2、碘酒鑒別法：取少許豆粕（餅）放在干凈的磁盤中，鋪薄鋪平，在其上面滴幾滴碘酒，過1分鐘，其中若有物質變成藍黑色，說明摻有玉米、麩皮、稻殼等。
3、生熟豆粕檢查法：常用熟豆餅做原料，而不用生豆餅，因生豆餅含有抗胰蛋白酶、皂角素等物質影響蓄禽適口性及消化率。方法是取尿素0.1克置于250毫升三角瓶中，加入被測豆粕粉0.1克，加蒸餾水至100毫升，加塞于45℃水中溫熱1小時。取紅色石蕊試紙一條浸入此溶液中，如石蕊試紙變藍色，表示豆粕是生的，如試紙不變色，則豆粕是熟的。
三、魚粉。魚粉中摻有棉籽餅、菜籽餅、尿素、沙粒等雜物，其蛋白質含量即會降至40%。
1、感官檢測法：標準魚粉顆粒大小一致，可見到大量疏松的魚肌纖維以及少量魚刺、魚鱗、魚眼等，顏色呈淺黃、黃棕色或黃褐色，用手捏有疏松感，不結塊、不發粘，有魚腥味，無異味；摻假使雜的魚粉可見顆粒、形狀、顏色不一的雜質，少見或不見魚肌纖維及骨、刺、鱗、眼球等，呈粉狀且顆粒細，易結塊呈小團狀，手握成團塊狀，發粘，魚味淡，有異味。
2、氣味檢測法：取樣品20克放入三角瓶中，加入10克大豆餅和適量水，加塞后加熱15～20分鐘，去掉蓋子后，如能聞到氨氣味，說明摻有尿素。
3、水浸法：取少量樣品放入試管或玻璃杯中，加入10倍的水，充分振蕩后靜置，若摻有砂石或其他礦物質則沉到試管或玻璃杯底部，若有棉餅、羽毛粉、麥麩等，即會浮在水面。真魚粉無此現象。
四、骨粉：好骨粉含鈣23%～26%，磷12%～14%。摻假的骨粉常常含磷不足，引起畜禽兩腳（腿）癱瘓，未脫膠骨粉，易腐敗變質，常引起畜禽中毒。常見摻假冒充物為石粉、貝殼粉、細砂等雜物。
1、肉眼直現法：純正骨粉呈灰白色粉狀或顆粒狀，部分顆粒呈蜂窩狀，具固有氣味；摻雜骨粉僅有少許蜂窩狀顆粒，假骨粉無蜂窩狀顆粒，摻石粉、貝殼粉的骨粉色澤發白。
2、稀鹽酸溶解法：將骨粉倒入稀鹽酸溶液中，若為純正骨粉會發出短時間的“沙沙”聲，骨粉顆粒表面不產生氣泡，最后全部溶解變為混濁；脫膠骨粉的鹽酸溶液表面漂浮有極少量有機物；蒸骨粉和生骨粉表面漂浮物較多，假骨粉則無以上化學現象。
3、火燒法：取少量骨粉放入試管中，置于火上烤燒，真骨粉產生蒸汽，然后產生刺鼻燒毛發的氣味，而摻假骨粉所產生蒸汽和氣味較少，假骨粉無蒸汽和氣味，未脫膠的變質骨粉有異味。
五、貝殼粉：偽劣貝殼粉呈面狀或碎屑狀，含鈣量為28%；好貝殼粉應含有70%以上高粱粒大小貝殼，30%以內的碎面。最好選用未加工粉碎的大貝殼，自己加工，粉碎后含鈣36%以上。
六、蛋氨酸：市售“進口”蛋氨酸有些被滲入淀粉、葡萄糖粉、石粉等而使氨基酸含量僅達50%，大大低于國家標準。
1、感官檢查法：真蛋氨酸為純白或微帶黃色，為有光澤結晶，嘗有甜味；假的為黃色或灰色，閃光結晶極少，有怪味、澀感。
2、灼燒法：取瓷質坩堝1個加入1克蛋氨酸，在電爐上炭化，然后在55℃馬弗爐上灼燒1小時，真蛋氨酸殘渣在0.5%以下，假蛋氨酸殘渣則在98%以上。
3、溶解法：取1個250毫升燒杯，加入50毫升蒸餾水，再加入1克蛋氨酸，輕輕攪拌，假蛋氨酸不溶于水，而真蛋氨酸幾乎全溶于水。

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六種方法識別假魚粉
一、沉淀法
在容器中倒入清水，加入少量的魚粉攪拌，待沉淀后，濾去水面浮物，觀察沉淀物的多少以及是否含有碎石或泥沙等物質。
二、看浮物法
將沉淀后濾出的浮物收入器皿中，曬干或烘干后，用肉眼或放大鏡進行觀察，如含有植物莖葉等碎屑或纖維，說明魚粉中摻有植物性飼料。
三、嗅聞法
將魚粉用火燒烤后嗅聞，純正的魚粉會產生如毛發燒焦的氣味。如帶有植物干炒后的芳香氣味，則說明摻有植物性飼料。
四、測煙法
在魚粉燃燒產生煙時，用試紙測試，如試紙呈紅色，說明魚粉純正；如試紙呈藍色，說明魚粉中摻有植物性原料或雜質。
五、堿煮法
在魚粉中加入10%的氫氧化鈉放入容器中煮沸，如果是純正魚粉，則全部溶解。
六、測色法
把魚粉放入一個潔凈的玻璃容器中，先加入95%的酒精，再滴入1滴~2滴濃鹽酸，如果變為深紅色，則說明摻有有機物質

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