牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2708-1994
中華人民共和國衛(wèi)生部1994-08-10批準(zhǔn)   1994-08-10實施

1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛肉、羊肉、兔肉的衛(wèi)生要求和檢驗方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于牛、羊、兔屠宰加工后,經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格,允許市場銷售的鮮牛肉、羊肉、兔肉和冷凍牛肉、羊肉、兔肉。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
  GB 2762 食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)
  GB 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
3 技術(shù)要求
3.1感官指標(biāo)
      感官指標(biāo)見表1:
表1

	鮮牛肉、羊肉、兔肉	凍牛肉、羊肉、兔肉
色澤	肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色	肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色
組織狀態(tài)	纖維清晰,有堅韌性	肉質(zhì)緊密,堅實
粘度	外表微干或濕潤,不粘手，切面濕潤	外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤不粘手,切面濕潤不粘手
彈性	指壓后凹陷立即恢復(fù)	解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢
氣味	具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味，無異味	解凍后具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味
煮沸后肉湯	澄清透明,脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味	澄清透明或稍有渾濁,脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味

3.2理化指標(biāo)
   理化指標(biāo)見表2:              表2 理化指標(biāo)

項目	指標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氮mg/100g             ≤	20
汞(以Hg計),mg/kg                   ≤	按GB2762執(zhí)行

4  檢驗方法
4.1揮發(fā)性鹽基氮按GB 5009.44操作。
4.2汞按GB 5009.17操作。

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望大哥們多關(guān)注、多指教！小弟這廂有理啦！！！！！！！！！！！！！

syl

檢驗方法?????????

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沒想到這些東西還會有國標(biāo)啊