未來對蝦的調質特點

可研

大多數商品對蝦飼料為保持飼料水穩定性，在蒸汽調質擠壓制粒期間加入粘合劑。其中聚合物粘合劑效果良好，顆粒擠壓上游的調質可使飼料中的淀粉“預糊化”，也可改善飼料品質?，F在，出于必須減少飼料浪費、改進水質和增加飼料配方靈活性的需要，對飼料擠壓技術的研究開始升溫。最近，一些亞洲對蝦飼料制造商開始生產擠壓溫度超過100℃（產品不膨脹）制成稠密的、小直徑的稱為“collet”的顆粒飼料。

L  減少飼料損失和提高能量的攝入量

    飼料在被對蝦攝入或采食時可能出現大量的浪費。一些研究人員描述，在水族箱中飼料浪費高達40％，這取決于飼料的結構。水族箱中的觀察顯示，傳統的擠壓顆粒飼料必須被對蝦抓住幾次才能攝食掉。在采食活動中上下顎逐漸壓碎顆粒飼料，顆粒飼料中有一個硬核，破碎后釋放出許多小顆粒，這些小顆粒有許多沒有被對蝦所采食。而擠壓蒸煮的顆粒飼料出現在對蝦眼前時，蝦可完全穩定地采食。

    在加工期間得到足夠的水分和溫度調質的擠壓顆粒，在稠密的顆粒中形成一個完全不同的質地結構，在水中這種質地結構顆粒會變軟，因為這種飼料的吸水作用比常規顆粒飼料更迅速。這種Collet顆粒飼料很少被壓縮，水能很快浸入全部collet顆粒飼料中。這樣就有利于對蝦利用胸足或內口器（代替大顎）吞咽飼料，使飼料浪費減少到最低限度。

    和魚一樣，蝦的采食量與飼料的能量密度成反比（Cousin，1995）。就是說，隨著能量濃度的上升，采食量呈線性下降。然而，對蝦的這種采食量調整只在14～18 MJ／kg日糧能量值的范圍內顯現。低于這一能量范圍之外，人們不知道對蝦是否能夠采食更多的飼料以補償能量的缺乏。

2  飼料成分的消化

    對蝦飼料的消化率通常取決于飼料吸水的程度和所含纖維的數量以及是否含有抗營養因子。此外，知道蛋白質和淀粉的消化率有助于對蝦飼料的配方設計，特別是在采用非傳統原料時。最近，Burel等（2000）和其他學者研究了作為蛋白質替代源的幾種植物(羽扁豆、菜籽粉、豌豆粉等）的消化率。另一個需要重視的問題是碳水化合物，特別是淀粉的消化率，這是因為它們的成本相對低，并且通常水穩定性好。在這方面，重要的是要考慮內源酶的活性，尤其是α一淀粉酶的活性。α一淀粉酶有助于水解支鏈淀粉，支鏈淀粉是各種來源于玉米、馬鈴薯、小麥、高梁等植物淀粉的主要成分。細角對蝦和海灣對蝦的幼蝦表現出有良好的內源性α-淀粉酶活性。海灣對蝦消化碳水化合物的能力更強，例如業已發現在池塘條件下其內臟前部有高含量的硅藻，高達腸道內容物的90％。因此蝦對碳水化合物的消化率似乎與品種和飼養環境有關。

3  淀粉表觀消化率

    Cousin等（1995）測定了各種來源的碳水化合物的表現消化率（ADC），見表1。大溪地島（Tahiti）的研究人員Ifremer在對蝦的體內用含有35%標記的淀粉測定了所收集糞便的ADC(通常用硅藻土制品取代氧化鉻），其數據與之相近。這些數據強調除了富含支鏈淀粉的淀粉和標準馬鈴薯淀粉外，‘天然的’或生的、十蒸煮的淀粉以及‘預煮’淀粉的消化率好，這也許是因為淀粉顆粒的尺寸大。預煮是一項技術，在這項技術中，淀粉成分在與飼料其他原料混合之前，被單獨在100℃條件下通過擠壓或其他一些蒸煮方法進行處理。

    淀粉ADC的范圍因品種而稍有不同，大溪地島的細用對蝦要比美洲的海灣對蝦經常表現出較高的ADC，這種差異可能與海灣對蝦的高度馴化和內源淀粉酶等位基因的丟失有關。

    在任何情況下。淀粉的預煮或‘預糊化作用’（例如，通過擠壓）有利于將支鏈淀粉的鏈分開和α一淀粉海在產生糊精和葡萄糖位點上的滲透。

表1  直鏈淀粉／支鏈淀粉的比率和在細角對蝦體內測定的淀粉表觀消化率

淀粉的種類
直鏈/支鏈之比
ADC（％）

Ams
24/76
85.1±1.0

Ama
70/30
63.1±2.5

Amw
0.8/99.2
85.2±0.8

Amp
-
93.9±0.9

Awp
-
95.8±1.5

Aps
20/80
72.4±0.2

App
-
93.1±0.2

Abs
25/75
92.4±0.6


  注:Ams標準玉米淀粉；Ama富含直鏈淀粉的玉米淀粉；Amw臘質種玉米淀粉；Amp預煮玉米淀粉；Awp臘質種馬鈴薯淀粉；Aps標準馬鈴薯淀粉；App預煮馬鈴薯淀粉；Abs標準小麥淀粉。

    4  預煮淀粉與生淀粉的對比

    對蝦表現出相對低的調節能力和血糖水平。例如，在采食之后，表現出血糖增加到一個高值（達到 l．2 g／L），3 h后就返回到原來的數值。預煮淀粉比生淀粉使對蝦在血淋巴中得到交多的葡萄糖。這種效果可能隨品種和淀粉的類型而變化，到目前為止的研究尚未明確差異是否顯著；不過，像其他無脊椎動物一樣，對蝦能夠忍受血糖相對大的變化。就蛻皮前的發育階段強烈的新陳代謝活動而論，這符合對高血葡萄糖含量的需要。

    生小麥淀粉似乎比預煮淀粉產生較低的血糖，這意味著使用生淀粉時葡萄糖的釋放是漸進的（Cousin，1995）。但是血糖恢復到初始值的時間是相同的。生淀粉和預煮淀粉對對蝦生長性能的影響差異，支持使用牛淀粉（表2）。但是預煮淀粉有助于提高詞料采食量。就淀粉的代謝而論，人們可能解釋生淀粉可以更慢更穩定的釋放葡萄糖，而對蝦可以更有效的利用這些葡萄糖。采用生淀粉，淀粉酶和麥芽糖酶的作用提供了葡萄糖，這是通過己酸酸酶的磷酸化作用由整個系統的緩慢的工作完成的。相反，采用預煮淀粉和己酸激酶比采用生淀粉有更多的葡萄糖直接進入血淋巴中。

5淀粉形態、飼料加工和水穩定性

    對蝦生長性能與沉入水中的飼料顆粒的穩定性、采食顆粒飼料花費的時間以及采食以后立即從顆粒飼料中獲得可消化能量的水平高度相關。飼養管理方式也是重要的影響因素，目前特別要把它和飼料加工技術聯系起來。

雖然日糧中的預煮淀粉提高了飼料的采食量，但如果得小到最佳的配合，那么就可能降低日糧的水穩定性。在低溫、低壓下生產的飼料可能導致含有預煮淀粉的顆粒飼料穩定性降低。在整個生產過程中應該避免這種缺陷，使擠壓機以足夠高的溫度來加工飼料，從而提高淀粉成分的糊化作用。

表2  飼喂生淀粉或預煮淀粉低溫擠壓的飼料時，細角對蝦幼蝦的生長性能

  
TCR（％） TS（％） MSI（g/g）TEA(%) CEP(g/g) TM(molt/ind/month)

小麥面粉
210
100
1.3
77
1.7
1.2

小麥淀粉
203
99
1.4
70
1.6
0.9

薯淀粉
180
98
1.6
59
1.4
0.9

預煮高粱
175
97
1.6
59
1.3
1.0


注：用Hobart 粉碎機在最高60℃的溫度下擠壓而成的飼料TCR相對生長率；TS成活率；MSI干物質采食量；TEA飼料轉化率；CEP蛋白質利用系數；TM每周蛻皮次數。資料來源：Cousim，1995。

    對蝦日糧的耐水性應該相當好。糊化淀粉比較耐水，以至對蝦的日糧不需要補加藻類提取物或面筋之類的特殊粘合劑。通常顆粒飼料能在水中維持lh而不崩解。這種穩定性與動物的迅速采自相結合減少了飼料浪費，從而間接地提高了日糧的營養價值。

    現代蒸煮擠壓（在加工中生淀粉已被糊化）技術已經根據飼料的顆粒大小、下沉速度、質地結構和消化率得到極大的改進。蒸煮擠壓技術在耐水性上也得到了很大的改進，減少了飼料浪費，降低了池塘的污染。

6  未來對蝦飼料的生產

    體內的研究表明，所有品種的蝦都能消化植物淀粉（生的和蒸煮的）。在擠壓的對蝦飼料中（在飼料混合物擠壓期間，淀粉被糊化）植物淀粉可生產出比傳統蒸汽調質技壓顆粒飼料更好的顆粒飼料。通過擠壓形成的淀粉的糊化作用免去了對合成粘合劑的需要，合成粘合劑不像淀粉那樣能增加飼料的營養價值。

    在大溪地島Ifremer的中間試驗車間生產的擠壓對蝦飼料．表現出下沉的顆粒易于消化，即使使用高含量的碳水化合物也能提供優質的營養。此外，因為減少了擠壓顆粒飼料的浪費，使池塘水質保持了良好狀態。

ligye123

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