益生元新知

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益生元的概念僅有十幾年，但已經(jīng)吸引和促進(jìn)了營養(yǎng)、醫(yī)學(xué)許多領(lǐng)域的研究，隨著企業(yè)對(duì)益生元宣傳力度的加強(qiáng)和人們對(duì)微生態(tài)健康的關(guān)注，益生元引起了終端消費(fèi)品生產(chǎn)企業(yè)、消費(fèi)者者和科學(xué)界的興趣，而隨著研究的深入，益生元的知識(shí)也正在不斷更新。     首先，關(guān)于益生元的定義進(jìn)一步明確，并非所有非消化性低聚糖（NDO）都是益生元，需要制定明確的標(biāo)準(zhǔn)來界定哪些可以歸類為益生元。不考慮益生元的標(biāo)準(zhǔn)而聲稱具有益生元的功效，會(huì)在科學(xué)概念上誤導(dǎo)消費(fèi)者。     《營養(yǎng)雜志》上刊登的《益生元概念回顧》一文指出，益生元是“選擇性發(fā)酵的成分，可引起腸道微生物群組分和/或活性特殊的改變，有益于宿主的舒適和健康”。作為益生元，必需符合以下三個(gè)條件：一、抗胃酸、抗哺乳動(dòng)物酶的水解和腸道的吸收；二、被腸道菌群發(fā)酵；三、選擇性刺激對(duì)腸道健康有益的腸道細(xì)菌的生長和/或活性。     要指出的是第一點(diǎn)所指的抗消化性并非意味益生元必須完全不被消化，而是保證其絕大部分可以在腸道（特別是大腸）內(nèi)作為酵基質(zhì)被利用。     雖然每條標(biāo)準(zhǔn)對(duì)一類物質(zhì)是否可以稱為“益生元”都非常重要，但以第三條件最難滿足。要證明一類物質(zhì)能否作為益生元，需要收集這類物質(zhì)在生物學(xué)上有意義并可靠的資料，并且必須用標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)這類物質(zhì)的功效進(jìn)行嚴(yán)格試驗(yàn)。僅僅做一些體內(nèi)或體外的試驗(yàn)報(bào)告，證明這類物質(zhì)可以被單一微生物種類的純培養(yǎng)發(fā)酵或在混合細(xì)菌培養(yǎng)物中增殖有限的幾個(gè)菌屬，是不能證明益生元功效的。因?yàn)檫@些試驗(yàn)沒有考慮到細(xì)菌間的相互作用，證明益生元功效的試驗(yàn)必須最終在生物體內(nèi)完成，即通過目標(biāo)生物（包括人、家畜或相應(yīng)動(dòng)物）適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)，用公認(rèn)有效的方法獲得合理科學(xué)的數(shù)據(jù)。低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉的科學(xué)試驗(yàn)數(shù)據(jù)在各類非消化性低聚糖中一直占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，人體或動(dòng)物試驗(yàn)數(shù)據(jù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他非消化性低聚糖。綜合研究結(jié)果，科學(xué)家認(rèn)為目前只有三種非消化性食用低聚糖完全滿足益生元標(biāo)準(zhǔn)，可以作為益生元類物質(zhì)，即低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉。而其他的一些非消化性低聚糖，比如低聚異麥芽糖，研究顯示它會(huì)部分被人體消化吸收，它對(duì)有益菌增殖的選擇性也還有待開展更多的試驗(yàn)來研究，因此不符合益生元的定義。另外，低聚木糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖也并非有足夠有效的資料來證明他們的非消化性和發(fā)酵性，不過他們表現(xiàn)出了成為益生元的潛力，只是有待科學(xué)家資料的進(jìn)一步補(bǔ)充。     另外，現(xiàn)在市場(chǎng)上有一些低聚糖生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)常用該種低聚糖的用量來突出產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，即“劑量觀點(diǎn)”，就是強(qiáng)調(diào)以很少的用量就能增殖雙歧桿菌等益生菌倍數(shù)。這種觀點(diǎn)很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。     事實(shí)上，科學(xué)資料并不支持劑量觀點(diǎn)，決定益生元功效的正確指標(biāo)應(yīng)該是“益生元指數(shù)”，即刺激雙歧桿菌增長的絕對(duì)數(shù)量值與每日益生元攝入量的比例。這個(gè)指數(shù)受剛開始補(bǔ)充益生元食物時(shí)每克糞便中雙歧桿菌的數(shù)量的影響。真正有效的益生元是刺激雙歧桿菌增長的絕對(duì)數(shù)量，益生元對(duì)有益菌增殖的倍數(shù)往往并不能反應(yīng)對(duì)宿主健康的益處有多大。比如一個(gè)人糞便中雙歧桿菌初始數(shù)量是1056 /克，通過食用低聚糖增殖為1084/克，增殖倍數(shù)為1028（是初始數(shù)據(jù)的631倍），絕對(duì)數(shù)量增長為2.5Χ108/克，；另一個(gè)人糞便中雙歧桿菌的初始數(shù)量為109.9/克，通過食用低聚糖增殖為1010.3/克，增殖倍數(shù)為100.4（是初始數(shù)據(jù)的2.5倍），但絕對(duì)數(shù)量的增殖倍數(shù)為120Χ108/克。后者雖然增殖倍數(shù)不及前者，但絕對(duì)數(shù)量增長更多，對(duì)宿主的健康作用也更大。     益生元作為促進(jìn)或維持腸道菌群平衡的物質(zhì)具有巨大的市場(chǎng)潛力，可以廣泛用于食品制造業(yè)，科學(xué)理智的認(rèn)識(shí)并將益生元知識(shí)傳遞給消費(fèi)者非常重要。隨著科學(xué)實(shí)驗(yàn)的不斷積累，包括多結(jié)構(gòu)、功能和目標(biāo)細(xì)菌代謝作用特征的資料匯總，關(guān)于益生元的定義會(huì)更加清晰，一些目前很少或沒有證據(jù)支持的低聚糖也有希望能夠歸類到益生元，能夠?qū)Υ龠M(jìn)益生元產(chǎn)業(yè)發(fā)展、改善全民微生態(tài)健康發(fā)揮更積極的作用。

        原文來源：中國食品報(bào)（營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)版面）公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心、國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室合辦
        發(fā)布日期：2009-6-26 星期五

紀(jì)明科

微生態(tài)制劑是發(fā)展方向，不過市場(chǎng)還不規(guī)范呀，亂的很！

zouyufar

改善微生態(tài)發(fā)揮積極的作用

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科學(xué)家認(rèn)為目前只有三種非消化性食用低聚糖完全滿足益生元標(biāo)準(zhǔn)，可以作為益生元類物質(zhì)，即低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉。其中低聚果糖（FOS）是被人類發(fā)現(xiàn)較早、研究最為深入的一種低聚糖，其對(duì)動(dòng)物和人體健康的安全與功效早已得到權(quán)威認(rèn)可。飼料行業(yè)如果能不用或少用抗生素、藥物、高鋅、高銅，動(dòng)物肉才能真正安全、美味。
健康肉食源于安全飼料