畜產(chǎn)道德、保護(hù)動(dòng)物和動(dòng)物福利

phwu · 發(fā)表于 2009-10-2 10:09:13

本帖最后由 phwu 于 2009-10-2 10:14 編輯

道德是規(guī)范或解釋人性和社會(huì)行為的準(zhǔn)則或哲理，至于說享受畜產(chǎn)品如“吃肉”或“葷食”也要談道德標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)許多人而言，總會(huì)覺得那是一些宗教或社會(huì)團(tuán)體的事，因?yàn)樘橄笠搽y以體會(huì)和理解，因此也就常顯得事不關(guān)己。有人認(rèn)為，享用畜產(chǎn)品本來就是人類的權(quán)利，但問題是：大家是否吃得安心、吃的心安理得，對(duì)得起自己、社會(huì)或是整個(gè)自然界？
現(xiàn)代化的畜牧產(chǎn)業(yè)是專業(yè)化與集約化的動(dòng)物生產(chǎn)工業(yè)，畜產(chǎn)品只是一種商品，由少部份人生產(chǎn)。而一般的食肉行為，不僅是基于營(yíng)養(yǎng)動(dòng)機(jī)，更被視為生活享受的一部份。然而，若這種享受系建立在破壞生態(tài)及凌虐家畜，并會(huì)危害人體健康的代價(jià)上，則就會(huì)產(chǎn)生“道德”的困擾了。
   畜產(chǎn)道德常被論及的議題有三，其為：
(1)家畜的生產(chǎn)不能破壞生態(tài)和自然：這主要是談維護(hù)生物的多樣性及避免破壞水土、影響氣候等問題。
(2)葷食要顧及人類的公平性與善良性：家畜生產(chǎn)的能源轉(zhuǎn)換效率低于20%，比燃燒石油更不經(jīng)濟(jì)，投入家畜生產(chǎn)的能源若改為生產(chǎn)其它糧食，則可使更多人免于饑餓而符合正義及人道精神。
(3)畜產(chǎn)的生產(chǎn)不應(yīng)犧牲動(dòng)物福利：現(xiàn)代的畜牧生產(chǎn)系統(tǒng)中，常有違反動(dòng)物權(quán)的措施，有違尊重生命的基本原則。而保護(hù)動(dòng)物不僅是道德責(zé)任，在有些國(guó)家也是法律義務(wù)。
前二項(xiàng)議題對(duì)一般人而言，總覺陳義過高，而保護(hù)動(dòng)物則為每一國(guó)民的責(zé)任與義務(wù)，而且攸關(guān)畜主本身的經(jīng)濟(jì)利益。
   “葷食”不論是為營(yíng)養(yǎng)或是享受，都有強(qiáng)調(diào)畜產(chǎn)道德的必要性，主要是因?yàn)椋?/font>
(1)大部份葷食者根本不知、不愿去了解一般畜產(chǎn)品的來源、生產(chǎn)過程，或是故意回避道德性的問題。
(2)發(fā)達(dá)社會(huì)中畜產(chǎn)品攝取，遠(yuǎn)超過營(yíng)養(yǎng)所需，也使葷食的害處受到關(guān)注，諸如可能造成心臟血管疾病等。保護(hù)動(dòng)物和維護(hù)動(dòng)物福利現(xiàn)已是社會(huì)共識(shí)。
   一、尊重動(dòng)物權(quán)
家畜禽具有靈性與情緒早已被認(rèn)知，其不但能表現(xiàn)基本的生物感覺，例如饑渴、痛苦及恐懼等，而且也如同人類一般，需要講求生活質(zhì)量，而這種講求已是科學(xué)上證明的事實(shí)，即使是野生動(dòng)物或是較低等的生物亦不例外，只是程度不同而已。現(xiàn)代社會(huì)的畜產(chǎn)業(yè)，必須將家畜的“生活質(zhì)量”與“生產(chǎn)效率”同時(shí)考慮，這點(diǎn)畜主責(zé)無旁貸，也是現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)的基本理念。而畜產(chǎn)道德基本的出發(fā)點(diǎn)，也就是需要維護(hù)家畜禽的“基本動(dòng)物福利”。
據(jù)歐盟各會(huì)員最近十余年來所累積的共識(shí)，所有動(dòng)物都應(yīng)享有基本的動(dòng)物權(quán)，其為：
(1)免于恐懼的自由：免于恐懼、沮喪及郁悶的自由，享有心靈活潑，最少應(yīng)急的愉快心情。
(2)免饑渴的自由：免于饑渴及營(yíng)養(yǎng)不良的自由，可享用足夠的清水與平衡飼料，以維持健康體能。
(3)免于傷害的自由：免于傷害與病痛的自由，隨時(shí)可獲疾病診斷及治療的服務(wù)措施。
(4)自由表現(xiàn)其意志的自由：免于身處不適環(huán)境的自由，設(shè)有防風(fēng)、抗雨、保暖及御寒的區(qū)域可棲息之外，亦要有休閑的余地，可任其表現(xiàn)其意志。
(5)自由表現(xiàn)其自然行為的自由：免于剝奪表現(xiàn)自然行為的自由，可依天賦的本能，在適當(dāng)空間、設(shè)施與同伴隨興發(fā)揮。
這五項(xiàng)自由或是動(dòng)物權(quán)是評(píng)估“動(dòng)物福利”的基本架構(gòu)。現(xiàn)今歐美畜牧生產(chǎn)的體系，已積極將此架構(gòu)融入整個(gè)家畜生產(chǎn)的操作系統(tǒng)中，而中國(guó)社會(huì)正處于從“發(fā)展中國(guó)家”向“發(fā)達(dá)國(guó)家”邁進(jìn)的階段，保護(hù)動(dòng)物現(xiàn)不僅是道德問題，而且已逐漸向法律規(guī)范層面上升。
   二、動(dòng)物福利與經(jīng)濟(jì)利益
社會(huì)大眾對(duì)所謂家畜福利最為關(guān)心的項(xiàng)目有三，其為：
(1)集約化飼養(yǎng)制度家畜的生活質(zhì)量；
(2)運(yùn)輸或屠宰家畜時(shí)的痛苦；
(3)非自然地改變家畜體能。
集約式的飼養(yǎng)制度固然提高了生產(chǎn)效益，但也常忽視了動(dòng)物福利。事實(shí)上，“效率高的家畜生產(chǎn)體系”與“完善的動(dòng)物福利措施”并不完全相悖，而是可兼容甚可彼此互補(bǔ)的，這點(diǎn)在國(guó)內(nèi)亦有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)知。最熟知的例子即是“減少應(yīng)急”和“增加效率”的互動(dòng)性，以及“飼養(yǎng)密度”和“疾病防治”的相關(guān)性。
但是，有些基本“愉悅動(dòng)物”的措施，其經(jīng)濟(jì)效益有限，卻增加了成本。畜主對(duì)這些措施便大都顯得躊躇不前，而這時(shí)就忽視了動(dòng)物對(duì)生活質(zhì)量的需要了。
在講求“動(dòng)物福利”中最令各界垢病的應(yīng)是運(yùn)輸和屠宰過程中不必要的應(yīng)急，以及有些幾乎是凌虐的舉動(dòng)。而運(yùn)輸和屠宰過程，最需要以“愛心”、“善意”及“人道”來對(duì)待，最忌持有“反正要屠殺”的心態(tài)。家畜生命的尊嚴(yán)，必須配合動(dòng)物權(quán)的精神來維護(hù)，而且要以具科學(xué)證據(jù)的規(guī)定、法律來限制某些作法。以現(xiàn)在的觀念來說，“殺豬時(shí)豬只痛苦的尖叫”，不僅是制造噪音、破壞寧?kù)o的社會(huì)公害，也應(yīng)是違反動(dòng)物權(quán)、凌虐生命的罪證。
第三項(xiàng)的顧慮是家畜禽性能改良后的問題。畜物學(xué)家以選拔、營(yíng)養(yǎng)、激素注射、基因調(diào)控等方法，來改變家畜的性狀、大小、體能、繁殖、甚至心理狀況以增加經(jīng)濟(jì)效益。這些措施常造成些負(fù)面效果，例如行動(dòng)不便、反應(yīng)遲鈍、易受傷害、代謝失衡、骨架脆弱、繁殖障礙、免疫失調(diào)、幼畜夭折及心靈沮喪等。
科學(xué)上已證實(shí)生長(zhǎng)速率較快的家畜禽，其骨骼、關(guān)節(jié)因發(fā)育不全易受傷害，故無法適當(dāng)承受體重或與肌肉協(xié)調(diào)表現(xiàn)動(dòng)作。這些家畜禽可能自出生后即開始承受長(zhǎng)期病痛，更甚的是家畜禽對(duì)病痛的忍受度，隨年齡的增長(zhǎng)而降低；換言之，肉體上的苦難與日俱增，當(dāng)然，心靈上之郁悒也隨之遞增。最近發(fā)展的基因轉(zhuǎn)殖、外源激素注射等新技術(shù)，可大幅度地提升產(chǎn)肉、產(chǎn)乳效率；但是卻同時(shí)帶來了代謝負(fù)荷和機(jī)能障礙，使這些動(dòng)物更勞苦頓萃。這種非自然地改變家畜體能，在歐洲已全面禁止；甚至是試驗(yàn)也不完全允許。
歐美各國(guó)為保障食品安全大都強(qiáng)迫各屠宰場(chǎng)及肉品加工廠導(dǎo)入危害分析重點(diǎn)管理(即HACCP)系統(tǒng)，以確定食品衛(wèi)生安全。管制食肉安全應(yīng)從屠宰開始，先講求采用適當(dāng)?shù)幕柝史椒ê驼_家畜福利的需求。
   三、快活的動(dòng)物
家畜是否“快活”，主要是指在某種生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)，各項(xiàng)技術(shù)或措施是否會(huì)造成動(dòng)物生活不便或感覺不適而定。“感覺”難以量化，因?yàn)閭€(gè)體對(duì)事物的認(rèn)知、反應(yīng)和動(dòng)機(jī)不同，本身情緒的差異也有影響；“感覺”于是復(fù)雜而又抽象，難以體會(huì)，尤其對(duì)象是家畜禽。
家畜禽是否舒適而快活地生活，牽涉到對(duì)其生理和心理本質(zhì)的了解和如何評(píng)定。從外傷、疾病及一些臨床的表現(xiàn)，可粗略地推測(cè)生理狀況。心理反應(yīng)則較難評(píng)估，但也可從健康情形、特殊行為表現(xiàn)、應(yīng)急條件及對(duì)環(huán)境適應(yīng)來考慮。
“快活”或“福利”不僅是有形的實(shí)在利益，也是無形的心靈感覺。例如感染疾病固然是一種明顯的“不快活”、“福利下降”的因素，而“病懨的感覺”或“憂郁的情緒”亦有強(qiáng)烈的負(fù)面效果。所以無形的“沮喪”和有形的“饑餓”，同樣地都令家畜禽(人亦然)不快樂。今日的畜主，應(yīng)將“快活”與“生長(zhǎng)”、“繁殖”等經(jīng)濟(jì)性狀并列，作為管理家畜禽的工作指標(biāo)，才能符合現(xiàn)代社會(huì)的理念。
要使動(dòng)物快活，大致而言可從環(huán)境、遺傳及糾正措施三方來著手。改善環(huán)境主要的是改良畜舍的設(shè)計(jì)，使家畜更舒適、更能表現(xiàn)其自然行為。例如在畜舍內(nèi)放置些供消遣的玩具，或改良欄舍使動(dòng)物有更多的回轉(zhuǎn)空間等，這些都是能使動(dòng)物快樂的作法。遺傳的手段是選拔適合集約經(jīng)營(yíng)的品系，例如選拔較少啄羽行為的雞群飼養(yǎng)，便可降低雞只間彼此的傷害。糾正措施可利用藥物或營(yíng)養(yǎng)以維持健康或均衡體能，兩者都可減少應(yīng)急、活潑內(nèi)外在環(huán)境而使動(dòng)物更愉快。
研究動(dòng)物舒適或快活的程度，可進(jìn)而改善管理制度，并設(shè)計(jì)良好的集約經(jīng)營(yíng)模式。消費(fèi)者的要求絕對(duì)可以影響動(dòng)物是否享有福利，所以在此呼吁所消費(fèi)者：要求肉品廠商及相關(guān)業(yè)者重視動(dòng)物福利，因?yàn)閯?dòng)物若生活的不快樂，所回報(bào)人類的肉品必然會(huì)不健康，而人類最后也將被自己殘害。