低聚木糖的特性與功能

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低聚木糖又稱木寡糖，是指2～7 個木糖分子以糖苷鍵連接而成的功能性聚合糖。低聚木糖是優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，近年來生物工程技術(shù)及分離技術(shù)的進(jìn)步可以大規(guī)模制得一些以2～7 個木糖分子為主要成份，性能非常理想的低聚木糖產(chǎn)品，其有效添加量為0.7g就能達(dá)到理想效果，是目前用量最小，效果最好的低聚糖。從八十年代末世界發(fā)達(dá)國家利用低聚糖作雙歧因子，在保健食品浪潮中，獨(dú)樹一幟。當(dāng)前用低聚木糖作為優(yōu)良的雙歧因子來源，不僅在國外受到青睞，近年來被國人逐步認(rèn)識。

特性與功能　

（1）高選擇增殖雙歧桿菌，整腸功能顯著

低聚木糖增殖雙歧桿菌的功能是其它聚合糖的20倍，且對雙歧桿菌有高選擇性增殖效果。低聚木糖的整腸功能非常顯著，與其它低聚糖相比，極度微量的攝入即可增加體內(nèi)的雙歧桿菌，每人每天0.7g就有顯著效果，連續(xù)攝取三周雙歧桿菌的比例由8.5%提高到20.2%。如果換用其它的低聚糖類要達(dá)到這一效果，低聚異麥芽糖需要日攝取15g、低聚果糖需日攝取8g、乳酮糖需日攝取 5g等，均比低聚木糖高許多，無形中加劇了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。低聚木糖具有潤腸通便的功能，可有效改善大便的水分含量，使之保持在 80%左右，并且有雙向調(diào)節(jié)功能，可以使瀉痢或便秘狀態(tài)得到緩解，成為正常便。日本 Suntory公司的研究發(fā)現(xiàn)29位便秘的懷孕婦女每天給予 4g低聚木糖，連續(xù)四周，其通便頻率增加，且有一半以上婦女腸道可正常蠕動。另外，以問卷方式研究便秘病人服用低聚木糖后之糞便柔軟度，Suntory 公司發(fā)現(xiàn)每天服用 0.7～1.4g低聚木糖可使便秘病人糞便保持正常柔軟度，但對健康人則無影響。

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所依據(jù)《保健食品功能學(xué)評價(jià)程序和檢驗(yàn)方法》結(jié)果如下：

經(jīng)口給予龍力牌益常樂口服液(10ml/支,低聚木糖含量 0.14g/ml)10d 后，經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，各劑量組腸球菌、腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌的數(shù)量自身前后無顯著差異（p>0.05）；高劑量組雙歧桿菌、乳酸桿菌的數(shù)量自身前后明顯增加，差異有顯著性（p<0.05）；中、高劑量組乳酸桿菌的數(shù)量與正常對照組灌服后比較有顯著性變化（p<0.05，p<0.01）。依據(jù)《保健食品功能學(xué)評論程序和檢驗(yàn)方法》中改善腸道菌群的判定標(biāo)準(zhǔn)，說明高劑量的龍力牌益常樂口服液具有改善小鼠腸道菌群的作用。

人體試食結(jié)果表明：服用龍力牌益常樂口服液10d 后，服用后與服用前比較，受試者腸道內(nèi)腸球菌、腸桿菌、擬桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌的數(shù)量無明顯變化（p>0.05）；雙歧桿菌、乳酸桿菌的數(shù)量明顯增加，差異有顯著性（p<0.05，p<0.01）。依據(jù)《保健食品功能學(xué)評價(jià)程序和檢驗(yàn)方法》中改善腸道菌群的判定標(biāo)準(zhǔn)說明龍力牌益常樂口服液有改善人體腸道菌群作用。同時該產(chǎn)品經(jīng)中華人民共和國衛(wèi)生部審核，符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，批準(zhǔn)保健功能為改善胃腸功能（調(diào)節(jié)腸道菌群）。

⑵酸熱及貯藏的穩(wěn)定性

低聚木糖于 pH4.0 置于80~150℃加熱 20min 仍保持 100%的完整性，而蔗糖于 100℃以上則隨加熱溫度增加而快速分解。低聚木糖在pH2 至pH8 條件下 100℃放置 20min，其成分幾乎不變，相當(dāng)穩(wěn)定，但蔗糖在pH2 至 4則極易分解。因此低聚木糖可以廣泛應(yīng)用于酸奶制品、果酸飲料的加工。C、低聚木糖在pH2.3至8.0條件下于37℃貯藏二個月，其組成幾乎不變，相當(dāng)穩(wěn)定。因此，低聚木糖作為保健食品素材添加于各種食品，在銷售期間應(yīng)很穩(wěn)定。

⑶很難為人體消化酶系統(tǒng)分解

低聚木糖由于分子結(jié)構(gòu)中特有的β(1-4)鍵，而使體內(nèi)消化道中酶無法將其分解，不能被人體直接吸收利用，因此可以直接到達(dá)大腸，被腸道有益菌優(yōu)先利用，使其增殖。而兼性菌和有害菌由于缺少必要的酶系，利用低聚木糖的能力很弱或不能利用，從而雙歧桿菌在腸道內(nèi)形成菌落優(yōu)勢，并產(chǎn)生抗菌類物質(zhì)，抑制腐敗菌的生長，增強(qiáng)人體免疫力。

用唾液、胃液、胰液和小腸進(jìn)行的消化試驗(yàn)表明，各種消化液幾乎不能分解低聚木糖，它的能量值幾乎為零，即不影響血糖濃度，也不增加血糖中的胰島素水平，并且不會形成脂肪沉積。故可在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度地滿足了那些喜歡甜品而又擔(dān)心糖尿病和肥胖的人的要求。特別適宜肥胖癥、糖尿病、高血壓、動脈硬化、齲齒患者食用。

⑷減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生

人體內(nèi)和活體外糞便培養(yǎng)試驗(yàn)表明，攝入低聚木糖3周內(nèi)，機(jī)體即可減少44.6%有毒發(fā)酵產(chǎn)物和40.9%的有害細(xì)菌的產(chǎn)生。

⑸抑制病原菌和腹瀉

低聚木糖對病原菌有較強(qiáng)的吸附力，如大腸桿菌、腸炎門氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水氣單胞菌等都吸附到低聚木糖上。由于低聚木糖不被腸道中的消化酶所降解，可攜帶附著的病原菌通過腸道排出體外，從而防止疾病在腸道中集群，達(dá)到防止腹瀉的目的。

(6)保護(hù)肝臟功能

攝入低聚木糖，可減少有毒代謝產(chǎn)物形成，大大減少了肝臟分解毒素的負(fù)擔(dān)，對有嗜酒愛好的人有良好的醒酒益肝作用。

⑺降低血壓

     46個高血脂患者攝入低聚木糖持續(xù) 5 周后，其心臟舒張壓平均下降了 799.8Pa(6mmHg)。研究表明一個人的心臟舒張壓的高低與其糞便中雙歧桿菌占總菌數(shù)的比率呈明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系。

⑻能降低血清膽固醇

攝入低聚木糖，持續(xù) 2周至3個月，總血清膽固醇可降低20-50dl。還可提高女性血清中多密度脂蛋白膽固醇的比率。

⑼能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗癌

經(jīng)過大量試驗(yàn)結(jié)果表明，雙歧桿菌在腸道內(nèi)大量繁殖能夠起到抗癌作用。這種抗癌作用歸功于雙歧桿菌的細(xì)胞、細(xì)胞壁成分和胞外分泌物，使機(jī)體免疫力提高。雙歧桿菌具有免疫激活作用，可增強(qiáng)巨細(xì)胞、淋巴細(xì)胞的吞噬活性，直接殺傷腫瘤細(xì)胞。雙歧桿菌及其表面分子活性結(jié)構(gòu)可直接或間接地清除致腫瘤物質(zhì)，從而保護(hù)機(jī)體免受腫瘤物質(zhì)損害。人體內(nèi)的有害細(xì)菌會產(chǎn)生大量致瘤物質(zhì)及可活化致腫瘤物質(zhì)，而雙歧桿菌可抵抗這些有害菌的生長并將其排出體外，減少內(nèi)源性致腫瘤物質(zhì)的產(chǎn)生。雙歧桿菌的表面分子活性程序物質(zhì)可通過調(diào)控腫瘤細(xì)胞凋亡相關(guān)基因的表達(dá)，誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞自然凋亡。雙歧桿菌可以酸化腸道環(huán)境，加速致腫瘤物質(zhì)排泄，縮短致腫瘤物質(zhì)與腸粘膜的接觸時間，以降低腫瘤的發(fā)生率。

(10) 促進(jìn)鈣吸收，且有良好的配伍性

食物中添加少量低聚木糖，便能體現(xiàn)出保健效果，當(dāng)?shù)途勰咎桥c鈣同時攝入時，它不但不會影響機(jī)體對鈣的吸收，反而能起促進(jìn)作用。試驗(yàn)結(jié)果表明，任意攝取 2%低聚木糖水溶液，7 日后機(jī)體對 Ca 的消化率提高了 23%，保留率提高了 21%。

(11) 能促進(jìn)機(jī)體生成多種營養(yǎng)物質(zhì)包括 VB1、VB2、VB6、VB12、煙酸和葉酸。

(12) 不會引起牙齒齲變，抑制口腔病菌的滋生

齲齒是由于口腔微生物特別是變異鏈球菌（Streptococcusmutants）可利用砂糖等產(chǎn)生不溶性葡聚糖，并覆蓋在牙齒表面形成齒垢，在齒垢中，細(xì)菌使糖發(fā)酵產(chǎn)酸，腐蝕牙齒，形成齲齒。

實(shí)驗(yàn)表明：低聚木糖的抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌——變異鏈球菌（Streptococcusmutants）發(fā)酵，所以產(chǎn)生的極少。牙齒不易腐蝕。它與蔗糖并用時，也能阻礙蔗糖被異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚木糖不是口腔微生物的合適作用底物，因此不會引起牙齒齲變，從而抑制口腔病菌的生長。

(13) 抗疲勞特性

低聚木糖能維持人體疲勞時的血糖水平，避免血清濃縮以及乳酸大量產(chǎn)生，可迅速增加機(jī)體耐力和作用能力。

(14) 安定性

低聚木糖和活菌制劑的最大差別是它沒有任何毒副作用。通過對低聚木糖進(jìn)行了急性毒性實(shí)驗(yàn)，亞急性毒性實(shí)驗(yàn)及突變實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過試驗(yàn)證明：

低聚木糖的最大無作用量為 0.7g/kg 體重以上，低聚木糖糖粉對老鼠經(jīng)口投與急毒性的 LD50(半致死劑量)為 1.4g/kg 體重以上，與低毒性的蔗糖（LD50為29.8g/kg 體重）和麥芽糖（LD50為 26.7g/kg 體重）相比較，這是極其安全。

飲水中添加上述糖分，1 年內(nèi)白鼠自由攝取，每日攝取量為低聚木糖 0.7-1.7g/kg體重，解剖結(jié)果與血液檢查均無任何異常，經(jīng)細(xì)胞回歸變異試驗(yàn)及培養(yǎng)細(xì)胞的染色體異常試驗(yàn)均無變異原性。山東省衛(wèi)生防疫站依據(jù)《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法》GB15193-94。結(jié)果如下：

① Amcs 試驗(yàn)：結(jié)果為陰性。

② 小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核試驗(yàn)：結(jié)果陰性。

③ 小鼠精子畸形試驗(yàn)：結(jié)果為陰性。

④ 小鼠睪丸染色體畸形試驗(yàn)：結(jié)果為陰性。

大鼠30d 喂養(yǎng)試驗(yàn)：在試驗(yàn)期內(nèi)各實(shí)驗(yàn)組動物生長發(fā)育良好，體重、食物利用率、血常規(guī)、血生化、臟器系數(shù)等各項(xiàng)指標(biāo)均在本實(shí)驗(yàn)室正常值范圍內(nèi)，與對照組之間均無顯著性差異（p>0.05）。病理組織學(xué)檢查亦未見異常。說明該樣品未對大鼠各項(xiàng)觀察指標(biāo)產(chǎn)生明顯毒性作用。

由上證實(shí)低聚木糖的確安全無毒性，完全可以用于食品及其它行業(yè)中。

taoshengyijiu42

樓主辛苦了,講得很全面,
學(xué)習(xí)了.........很不錯的文章.