我國肉牛業應圍繞低成本加速轉型

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　　開發質優、價廉、量大的玉米秸飼草資源
　　從我國養牛業看，國際競爭力不強，特別是與澳大利亞、新西蘭相比，在飼養成本方面缺乏競爭力。主要原因是我國的肉牛飼草飼料成本高，奶牛同肉牛一樣，因而陷入了困境。發展養牛業需要廉價解決飼草資源，獲得量大的飼草資源，而且必須是質優的飼草資源。
　　我國是飼草資源缺乏的國家，農區養牛要將目光盯在農作物秸稈上，只有在玉米秸問題上實現突破，我國的農區養牛業才“有戲”。東北地區的玉米秸是數量巨大的飼草資源，也是價格低廉的飼草資源。玉米秸經過青貯，還是適口性好、營養價值高的優質飼草資源。青貯可以提高適口性，提高消化率，提高營養價值，是玉米秸利用的最佳方式，在全世界被普遍采用。
　　國外普遍推行玉米全株青貯，種植的是專用青貯玉米，連稈帶穗全株切碎制成青貯飼料，這種方式提高了玉米的生產量。在我國玉米產區，農民不愿接受玉米連稈帶穗全株青貯，認為不把子實收獲起來，地等于白種。實行玉米帶穗全株青貯，不僅存在農民心理習慣障礙，也存在比較利益低、機會成本高的問題。現在畜牧業收益低、風險大，農民將玉米粒與秸稈一起貯在地下用來飼喂牛羊，最終能否掙到錢是未知數，自然不愿帶子實全株青貯。
　　采取鍘切青貯方式，雖然能保證質量和飼喂方便，但在人手緊張、車輛缺乏的秋收大忙季節無法實施。待到收割時，玉米秸稈已枯黃，喪失了玉米秸青貯的大好時機。玉米穗達到乳蠟熟期可以收獲，而玉米秸仍然青綠，適合青貯的時間僅兩三周。這段時間非常寶貴，如不能緊緊抓住，就會錯失良機。只有采取省人、省錢又操作簡單的“免鍘就近青貯”，采取省工簡便的不鍘切整株青貯、不長距離運輸的就近青貯，才能在兩三周內將青綠玉米秸青貯入坑。
　　玉米秸免鋤就近青貯采取逆向操作方式，由傳統的“先鍘碎后青貯”轉變為“先青貯后鍘碎”，對切鍘時間進行置換，把農忙時的工作轉移到農閑時來干；待到飼喂時，農忙季節已過，有充分的時間和人力進行切鍘處理，實行邊鍘邊喂；玉米秸免鍘整株就近青貯好處多多，可使玉米秸由地面堆放變為地下青貯，不占地面空間，不污染村莊、庭院，減少火災風險，有利于建設整潔的新農村。
　　在農戶中推行種養結合、循環農業的生產方式
　　我國農民為什么放棄養牛？筆者認為，其中有種養分離的生產方式導致飼養成本高、交易成本高的原因。由于我國養牛業片面追求大型規模化，養牛場（戶）自家沒有足夠的草場進行放牧，也沒有大量的土地用來種植飼草飼料，所以飼草、飼料、牛犢需要購買，勞動力也需要花錢雇用，因此提高了飼養成本和交易成本。
　　如果以農戶為單位實行種養結合，飼草飼料自家種植，勞動力來源于自家，牛糞由自家農田消化，牛犢來源于自家母牛，滾雪球式地發展壯大，能降低交易成本，提高養牛戶持續發展的能力。采取種養結合模式，養牛戶有配套的草場資源或有配套的土地資源，可以種植飼草和飼料；牛的糞便直接進入農田，減少了購買化肥的投資，降低了種田成本，實現了環保，提高了土壤肥力。由于能廉價獲得飼草和飼料資源，牛犢也自繁自養，降低了農民從事養牛業的資金門檻。
　　把種養緊密地結合在一個農戶中，能減少交易環節和資金占用以及市場不確定性帶來的風險，減少資金的制約。農戶實行種養結合，可以腳踏種養“兩條船”，提高市場應變能力。
　　由規模育肥場向農戶自繁自養發展方式轉型
　　西方國家過分強調提高畜禽的生產效率，畜禽生產以消耗大量糧食為前提，忽視了畜禽對粗飼料的利用能力。我國在向西方發達國家學習的過程中，也路徑依賴地引入了這一模式。工業化畜牧業提高了效率，增加了產量，弊病也同時涌現出來，由于嚴重忽視畜禽對青粗飼料利用，大量耗用糧食進行畜禽生產，目前典型的奶牛日糧中，精料比率高達50%~60%，育肥肉牛日糧精料比率更是高達80%以上，甚至100%，導致飼養成本過高，削弱了我國肉牛業同澳大利亞、新西蘭在成本方面的競爭力。
　　根據中國畜牧業協會牛業分會的調查數據：全舍飼養能繁母牛全年飼養費平均每頭1645元（精粗飼料、人工、折舊、煤、電、水、配種、防病治病等費），犢牛從出生至斷奶180天的飼養費150元，合計1795元。可繁母牛以群體70％產犢率計算，犢牛8個月斷奶后售價為每頭2000元，每頭可繁母牛年均產犢0.7頭，即飼養一頭成母牛年收入每頭2000元×0.7頭＝1400元。經營成果為1400元（收入）-1795元(支出)＝-395元，也就是說，在完全舍飼精料育肥的情況下，每飼養一頭成年母牛年虧損395元。
　　中畜協牛業分會的結論是“目前采用集約化大量舍飼養殖繁殖母牛來生產犢牛基本是無利可圖，甚至可能還要賠錢”。可見，我國肉牛養殖不能照搬美國的育肥場模式。我國的養牛業不適合把育肥環節獨立出來，養牛模式必須轉型，走節糧型畜牧業的路子，不以精料育肥，以減少對玉米、大豆的依賴，擺脫國際化風險。
　　搞精料育肥，搞工廠化規模化育肥，搞專業化肉牛育肥，不適合中國國情。育肥環節一頭連著架子牛，一頭連著育肥牛的銷售市場。規模育肥戶的利益來源于差價，架子牛價格高低，育肥牛行情好壞，決定養牛戶的收入和效益。對于養牛戶來說，養育肥牛盈利的關鍵在于能買到價格低廉的架子牛，進而謀求出欄肉牛能賣出更高的價格。但是，這幾年的事實證明，要獲得這樣的差價十分困難，并頗具風險性。
　　采取育肥牛模式存在產業鏈條過長的弊端。在飼養階段有種牛場、犢牛繁殖場、架子牛場、育肥牛場等環節，而且這些環節互相分離，是各自獨立的商品生產者。各環節之間都需要經過市場交易來運作，由于存在市場不確定性，存在想買時價格高或買不到，該出欄時行情差、價格低的情況，這些都會增加養牛戶的交易成本。育肥牛價格低迷時，架子牛雖然便宜，育肥場也難以盈利。采取工廠化精料育肥模式，架子牛與育肥牛二者間有一次交易，會發生交易成本。特別是大規模育肥，面臨國內牛肉市場空間小，出口受阻的市場情況。市場不確定性增加，行情大起大落，經營大賠大賺，搞規模化精料育肥風險很大。
　　如果由農戶實行“母牛+犢牛+架子牛+育肥牛”一條龍飼養，母牛是自家的生產資料，牛犢由自家母牛繁殖生產，架子牛由自家犢牛長大而來，育肥牛用自家架子牛培育而成，不用到市場上購買，減少了外部交易環節，克服了市場信息不確定性的困擾，降低了市場交易費用。農戶實行“母牛+犢牛+架子牛育肥牛”一條龍飼養。飼草飼料在自家田地里種植，廉價甚至無償獲得飼草和飼料資源，小型牧場建在自家的田間地頭，糞肥直接施入自家農田，既降低了種田成本，又降低了養牛成本。這樣，就具備了產業競爭力，養牛戶生存能力大大增強。即使在行業最低谷的時刻，也能堅持不垮臺，等待市場高峰期的到來。
　　肉牛屠宰場虧損的原因是加工成本高
　　肉牛屠宰場出現虧損，有屠宰場自身的原因，也有產業鏈整體系統性的原因。從肉牛屠宰加工廠自身來看，主要原因是片面追求規模化，廠區面積過大，廠房規模過大。由于片面追求現代化，設備設施標準過高，導致固定成本高，運行成本高，交易成本高，削弱了市場競爭力。
　　大型肉牛屠宰場固定成本高我國豬肉行業涌現出雙匯、雨潤等百億元著名企業，而牛肉行業的著名企業鳳毛麟角，大型企業更是難找難尋。肉牛行業需要明星企業，需要大型企業來做支柱。俗話說，大有大的難處，由于肉牛屠宰場片面追求規模化，在工廠建設上貪大求洋；在廠房面積上追求中國最大，甚至亞洲最大；在設備上選擇世界頂級的最先進的美國查維斯、荷蘭施托克、日本桑瑪士、德國迪克等屠宰設備。由于片面追求現代化，設備設施標準過高，大型屠宰場是規模化的動輒年屠宰幾十萬頭，甚至號稱百萬頭，這些大型規模化的肉牛屠宰場投資規模太大，運營成本高。
　　大型肉牛屠宰場運營成本高大型肉牛屠宰場占地面積大，土地使用費高，冷庫大，制冷機在運行過程中電耗多；大型肉牛屠宰場工序多，占用的專業工人數量多，即使屠宰量很低甚至無牛可宰，生產線上的工人也需要保持一定數量。由此可見，大型屠宰場的人工成本高，運行成本也高。有人說規模化可降低生產成本，這種說法忽視了實際的前提條件，就是市場空間無限大，可以滿負荷生產，產多少賣多少而且價格好，工廠能有利可圖。現在肉牛屠宰場面對的是全球牛肉產品過剩和全球一體化，面對國際化因素的沖擊和銷售渠道的制約，在銷售受阻開工不足的情況下，屠宰加工廠規模越大，固定成本就越高，交易成本就越大，日子就越難過。
　　大型肉牛屠宰場交易成本高大型肉食品加工廠不僅固定成本高，運營成本也高，而且交易成本也高，在原料短缺時出現的價格行情，導致收購成本高，壓縮了利潤空間。在原料價格低廉時，終端產品市場低迷銷售困難，容易出現庫存風險。由于大型屠宰場庫存規模大，在市場劇烈波動過程中，會給上游原料生產者造成虛假的市場需求信號，因為這不是消費者在終端的需求，而是大型屠宰場扣貨行為產生的庫存需求。大型屠宰場的庫存在面臨保質期的時候，或資金鏈面臨斷裂需要將庫存產品變現時會產生低價甩貨行為，會低價沖擊市場，透支未來市場需求，庫存會加劇市場的波動，是產業鏈不穩定的重要因素。
　　肉牛屠宰場應由農民合作社來經營畜產品的屠宰加工環節不宜片面的大型化，應該中小型化，與產業鏈其他成員的規模相配套、相適應。小型的乳肉加工廠應該交給農民專業合作社來經營，在產業鏈的中上游實行“種養加”一體化，種養環節以農戶為單位實現一體化，飼養與加工環節則利用農民專業合作社這個平臺實現利益成員一體化。
　　我國為什么沒有出現巨型肉牛屠宰企業，即使出現了也瘦身萎縮走下坡路了，實際上中國建設巨型肉牛屠宰企業并不差錢，而是差市場資源，缺乏消費需求。價格仍然是促進消費的重要因素，只有牛肉價格低于豬肉，人們才能更多地消費牛肉，才能使牛肉消費量超過豬肉。
　　飼養乳肉兼用牛，提高養牛綜合收益
　　當前，市場上公牛價格普遍高于母牛，主要原因是“掉價”。在養牛役用的歷史時期，母牛除了役用還能通過產犢創造價值；現在母牛失去役用價值，只有單一的肉用價值。但奶牛的肉用性能較之公牛遜色許多，這樣就發生了“公母價格倒掛”現象，由于母牛僅有單一的肉用價值，而且肉用性能低，在市場機制作用下，就遭到屠宰和淘汰，出現了能繁母牛全國范圍大幅下降的情況，引發了犢牛、架子牛短缺的現象。出路是提高母牛的利用價值，母牛的長項是生牛犢，母牛的增值也要圍繞母牛的長項來挖掘，讓母牛生出有價值的牛犢，“母以子貴”，生出的牛犢增值了，母牛的身價自然也就提高了。
　　我國養牛要沿著由役用向乳肉兼用牛的方向轉型，要走“肉奶兩用”的路線。農民單一飼養肉牛其收益僅是單一的牛肉，飼養36月齡的肉牛，期間毫無回報，沒有綜合收益。如果是乳肉結合的牛，農戶獲得了魚與熊掌兼得的效果。
　　在我國需要把乳肉結合起來，將肉與奶具體地結合在每頭牛身上，實現肉奶結合一體化發展。飼養乳肉兼用牛，奶農既獲得牛奶的收入，也獲得牛肉的收入。發展乳肉兼用牛，既是奶牛業擺脫困境的突破口，也是肉牛業振興發展的出路。乳肉兼用牛模式，將肉與奶結合在一頭牛身上，既要奶，也要肉。當市場行情發生變化時，增強了抗風險和抓機遇的能力，可以彈性靈活地應對市場波動。根據市場行情，通過延長或縮短母牛飼養周期等來調節肉與奶的產量，調節市場的供求。
　　農業部已與德國有關部門合作推廣德系西門塔爾（弗萊維赫）乳肉兩用牛項目，并確定了內蒙古、吉林等7個項目省區。乳肉兼用的德系西門塔爾牛肉用性能與專用肉牛品種接近，遠遠高于奶牛。（成年公牛體重可達1200千克，育肥牛日增重超過1300克，成年母牛不低于750克），產奶性能與荷斯坦牛不相上下（年產奶量可達7噸）。我國肉用牛種群基礎龐大，且多是西門塔爾改良牛，這是發展我國肉奶結合牛的寶貴資源，是現成的種群基礎。實行乳肉兼用牛的戰略轉型，不用耗費巨資大量到國外購買奶牛，利用德系西門塔爾牛凍精冷配技術，我國的肉牛業就能夠低成本地迅速大發展，還能帶動奶牛業低成本迅速地大發展。 （張振武）

來源: 中國畜牧獸醫報

史家村

發展秸稈養殖的建議提出不至一天，可為什么一直到現在在農村還是到處都是廢棄的作物秸稈呢。這個問題希望廣大的畜牧工作人員一起去努力完成。

上猇

學習了，感謝樓主分享