影響維生素穩定性的因素

任彩霞

!、溫度        對維生素影響較大，溫度每上升20度，維生素保存量降低約為11%。66-70度時、維生素的保存量約為89。5%，86-90度時，保存量為80。6%，。在室溫條件下，維生素A預混料的貯存時間和維生素A的含量沒有關系，保存1年后其含量為98%。但在30度條件下保存3個月后，維生素A含量減少30%，在高溫、高濕條件下，維生素K、A、B2、葉酸、損失較大。
       2、濕度     環境濕度及載體含水量過高，都會導致維生素在貯存過程中活行降低。
       3、酸、堿    維生素Ａ、Ｄ在酸性條件下會形成異構體；泛酸、ＶＢ１２、葉酸對酸敏感，在酸性環境中容易失效。硫胺素在低ＰＨ中穩定，隨著ＰＨ增加，損失量也加大，。ＶＥ、ＶＢ１、ＶＢ６、ＶＢ１２等對堿敏感。
　　４、維生素之間的相互影響　　　　泛酸鈣與煙酸不能同時添加　應將泛酸鈣先預混合，ＶＣ與維生素Ｂ１２不能同時添加。
　　５、礦物元素的影響　　　　　　　一般在含Ｍn、Zn、Ｆe元素的情況下，維生素預混料在貯存３個月后ＶK損失８０％，葉酸損失４０％以上．
　　６、光線和氧的影響　　　可見光和紫外線對維生素都有強烈的破壞，維生素預混料最好使用熱合抗靜電真空包裝。
　　７、加工工藝影響　　　主要混合、制粒、膨化的過程都降低維生素的效價。

　　８、載體的影響　　　載體的種類　　含水量　　酸堿性　　粒度　　都會影響維生素的穩定性。
　　　　　　　　　　　　一般玉米芯粉效果要好一點，但要控制水份　粒度一般要求在３０－８０目之間。

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