千年蕭山雞（越雞）帶您走入中國養(yǎng)禽史－－資源庫

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中國養(yǎng)禽史

history of poultry breeding in China



    中國是飼養(yǎng)家禽最早的國家之一。“禽獸”二字時常連稱，但在古代對禽類和獸類的概念早有明確的區(qū)分。據(jù)《爾雅·釋鳥》的解釋，“二足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸”。在《孔子家語》中則以卵生或胎生來區(qū)別禽獸。禽與鳥同義，而經(jīng)過馴化飼養(yǎng)的禽類稱“家禽”，自古以來通常指雞、鴨與鵝，其中雞的馴化可能早于其他家禽。

    家禽的馴化和演進

    雞  中國很早已將雞列為“六畜”之一。古代養(yǎng)雞除供食用卵肉外，有時也為玩賞和利用雄雞的啼聲司晨。《周禮》設(shè)“雞人”一職，既掌管祭祀用的雞牲，也負責(zé)用雞報時。春秋時期養(yǎng)雞已相當(dāng)普遍，老子《道德經(jīng)》說：“鄰國相望，雞犬之聲相聞”。吳王夫差就在越國設(shè)過養(yǎng)雞場。漢代時有養(yǎng)雞名手祝雞翁，因善于養(yǎng)雞而致富。某些地方官也鼓勵農(nóng)民每家養(yǎng)母雞和豬。經(jīng)過2000多年來的倡導(dǎo)，養(yǎng)雞成為全國農(nóng)村最普遍的副業(yè)生產(chǎn)之一。

在漫長的發(fā)展過程中，中國古代產(chǎn)生過不少獨特的雞品種。其中主要有：

①軍鳥雞。屬大型善斗品種，產(chǎn)于春秋時代魯國，主要供娛樂用。《左傳》有關(guān)于季等兩家貴族斗雞的記載。漢、魏以來，還有不少描寫斗雞的文學(xué)作品，如曹植的《斗雞賦》等。唐代盛世，斗雞之風(fēng)曾達到狂熱程度。唐代以后在軍中推行斗雞之戲，具有激發(fā)士氣勇猛的意義。

②越雞。早在春秋時代，民間土種雞被擇優(yōu)選入越王宮，作觀賞玩樂之用，名為“越雞”。因原產(chǎn)地在現(xiàn)今杭州蕭山，故又稱蕭山雞，聞名遐邇的佳肴叫化雞即以蕭山雞為原料烹制而成。《辭海》說蕭山雞“體型較大，近于肉用型，肉質(zhì)佳”，是“我國雞的優(yōu)良品種之一”。蕭山雞為中國八大名雞之一，被列入《國家畜禽品種志》。

③長鳴雞。古代供報時用，主要產(chǎn)于南方瀕海各地。梁《輿地志》說它鳴如吹角，潮至則鳴，故又稱潮雞。漢成帝時，交趾（今華南至越南北方）、越雋（四川一郡）曾獻長鳴雞。江南沿海昌國（舟山群島古名）一帶也有出產(chǎn)，在日本又有昌國雞的古稱。

④烏骨雞。晉代《廣志》所載“反翅之種”，可能就是指反毛烏骨雞。唐代杜甫養(yǎng)過烏骨雞，有詩可證。明《便民圖纂》有“用白毛烏骨雞，重二斤許，作烏雞丸”的記述，著名國藥烏雞白鳳丸即以此為原料制成。明代《本草綱目》還指出反毛烏骨雞有黑毛、白毛、斑毛 3種。日本在江戶時代從中國輸入烏骨雞，以后再傳到歐美。

⑤長尾雞。源于朝鮮半島北部，《后漢書》對此有記載，成都地區(qū)的東漢墓發(fā)現(xiàn)有長尾雞的石刻，但中國古代只作為珍異貢物，未能保存下來。

⑥江南矮雞。《本草綱目》中也有記載。清康熙末年曾由商船向日本運去南京矮雞，隨后在日本發(fā)展成許多有名的觀賞用矮雞品種。北京的油雞，在歐美稱為北京矮雞。

此外，還有九斤黃、狼山雞等南方良種，19世紀(jì)經(jīng)英、美各國引種培育后才聞名于世。

    鴨  馴化的時間晚于雞。早在2000多年前，已知家鴨和野鴨有密切關(guān)系。古代多稱家鴨為鶩；如《爾雅·釋鳥》郭璞注：“野曰鳧，家曰鶩。”但也有相反稱鶩為野鴨的。據(jù)《吳地記》載：春秋時期吳王所筑的鴨城，已是規(guī)模很大的養(yǎng)鴨場。三國時，東吳還以養(yǎng)斗鴨聞名。《云仙雜記》中“富揚庭常畜鴨萬只,每飼以米五石,遺毛覆渚”的記載，是唐代在桂林地區(qū)養(yǎng)鴨的實例。鴨的著名品種北京鴨在明代即已形成，當(dāng)時在北京近郊上林苑中養(yǎng)種鴨達2624只，仔鴨不計其數(shù)，專供御廚所需。

    鵝  鵝成為家禽又晚于鴨，系由雁馴化而成。自古認為雁與鵝之間存在親緣關(guān)系，民間至今仍有雁鵝之稱。如《爾雅》郭璞注：“野曰雁，家曰鵝。”但卜辭有雁字，而無鵝字。到西漢時，鵝已作為商品，如西漢王褒《僮約》說：“牽犬販鵝”。

    鵝的品種歷來但知有灰白兩種，晉代沈充《鵝賦》序說：“綠眼黃啄，家家有焉；太康中，得大倉鵝，從啄至足，四尺有七寸，體色豐麗，鳴聲驚人。”大倉鵝顯然不是白鵝，并大于今日的獅子頭鵝。白鵝也用于觀賞,東晉王羲之尤愛白鵝,紹興蘭亭的鵝池即其遺跡。東晉葛洪《肘后備急方》指出：養(yǎng)白鵝、白鴨，可避毒蟲。唐代嶺南一帶有大型鵝，并利用鵝絨做被；皇室貴族還有養(yǎng)斗鵝取樂的。明代上林苑所養(yǎng)的鵝群約3倍于鴨,每年從各省還進大量貢鵝。據(jù)《本草綱目》載，鵝在“江淮以南多畜之，有蒼白二色及大而垂胡者”。

    養(yǎng)禽技術(shù)，中國古代養(yǎng)禽方面有不少創(chuàng)造，有的沿用至今。

相禽和選種

漢代有《相雞經(jīng)》，為《相六畜》之一。由于鷹自古是狩獵工具，并有《相鷹經(jīng)》。《隋書·經(jīng)籍志》還提到梁代有過《相鴨經(jīng)》、《相雞經(jīng)》、《相鵝經(jīng)》3部書，可惜都已失傳，但尚散見于明、清時代的《三農(nóng)紀(jì)》等古農(nóng)書中。相禽的目的是選種。

人工孵化法

古代養(yǎng)禽一般采用自然孵化（家禽）。但宋代《爾雅翼》已有人工孵鴨蛋的記載，稱“其生子多者，則以牛矢漚而出之”，即采用干牛糞為熱源進行孵化。此法創(chuàng)始于中國南方。宋代《調(diào)燮類編》還介紹過“廣東湯孵鴨卵出雛，浙江火焙鴨卵出雛”等方法。16世紀(jì)在北方通行一種坑式孵化，《豳風(fēng)廣義》有詳細記載。清代《哺記》介紹廣東的炒谷孵化法，已采取作坊經(jīng)營，備烘鴨桶40，每桶每次孵出1000只，每年連孵3次，可孵出12萬只雛鴨。

產(chǎn)蛋與肥育

據(jù)《齊民要術(shù)》記述，母雞不以雄相雜，多給谷食，能生百余卵，母鴨也是如此。以后的古代文獻中，還有雜用青麻子混于飼料，能使母雞多產(chǎn)蛋；麻鴨的產(chǎn)蛋能力高于白鴨等記載。填肥法多行于鴨、鵝。肥育家禽時用硫黃加入飼料中，始見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，明代古農(nóng)書中仍有此說。《便民圖纂》則有棧雞法。

《詩經(jīng)·君子于役》有“雞棲于塒”的記載。《爾雅·釋宮》中也有記載，說明古代養(yǎng)雞，多使雞棲息于小木樁上或鑿墻而成的塒上。江西瑞昌西晉墓出土文物中，已有相當(dāng)于籠養(yǎng)的雞寮和養(yǎng)鵝鴨的圈欄。《齊民要術(shù)》指出：“雞棲宜據(jù)地為籠”。此后籠養(yǎng)法一直受到重視。養(yǎng)鴨、鵝素以群放為主，《齊民要術(shù)》也有記載；在缺少河港的北方，則以舍飼居多。

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