粕類固體發酵的淵源和目前現狀

carlcar

看了樓主的總結很是長了見識。樓主提到的固態發酵用到霉菌，這霉菌的主要作用可能是提供菌體蛋白，和一些蛋白酶，淀粉酶及去除部分抗營養因子，但在工業生產中，產生的菌體孢子極易污染整個廠區，混菌發酵的話其它菌群的數量也就不好控制了，這樣的產品質量也應該不會太穩定吧？不知道混合酵母、芽孢菌及乳酸菌能否達到同樣的效果？

carlcar

我的意思是混合酵母、芽孢菌及乳酸菌進行生料發酵這樣從工藝的穩定性和質量上是不是更容易控制？霉菌前期生長主要以無性生殖為主，以孢子的形式進行繁殖，這個基本上是控制不了的。霉菌產的孢子在空氣中是比較容易傳播污染的，且在營養匱乏的地方也能生長較好，酵母不同，它對培養基要求高些，比較容易控制。

carlcar

生料發酵應該是以后的發展趨勢，熟料發酵的發酵成本較高，滅菌消毒過程能耗較大，在開放式的環境中也不能嚴格控制雜菌的污染，應該會對設備要求較高。生料發酵相比有優勢，但控制好各菌群的生長及對雜菌的控制是關鍵因素，請教下樓主在這方面的經驗，謝謝！！

carlcar

那您可以談談熟料發酵工藝嗎，您也提到單獨使用單細胞微生物，達不到預期效果。必要也是混合菌發酵了，那各菌群間的數量是如何控制的，我想只有菌群間能達到一個動態平衡了這個發酵的產品質量才能保證一致。

carlcar

請問一下，在粕類固態發酵中常加入霉菌的作用為何，是去除粕類中抗營養因子及產菌體蛋白和部分酶類嗎？如果通過其它處理手段除掉抗營養因子，酵母及其他細菌產生菌體蛋白和一些酶類，是不是就沒有必要加入霉菌發酵了？

carlcar

發酵粕類中加入多菌株的目的可能是為了達到微生態的效果吧，在發酵過程中粕類營養飼用價值提升的同時，部分細菌達到腸胃調節的功能，不用再添加抗生素及微生態制劑，不是一舉多得的好事嗎，為什么這路線就不是嚴肅的工藝呢？

carlcar

如果控制過程的代價在較低的一個水平的話，菌群間能像EM原液那樣穩定，難道也會不適合嗎？比如酵母、芽孢菌和乳酸菌混合發酵，就可以通過通氣量來調節它們的生長，及控制菌群間的比例，成本不會很高的吧，考慮料損的話可以縮短好氧發酵時間，延長厭氧發酵時間。您說的穩定性就只需要大量實驗去摸索一種穩定的菌群間動態平衡的控制工藝

carlcar

我想熟料發酵與生料發酵的主要差別在于：一個原料滅菌處理，一個原料沒有滅菌處理，滅菌后發酵接種菌容易發展成優勢優勢菌，雜菌不容易滋生，但如樓主所說成本不易承擔。生料發酵時原料本身的雜菌就比較多，接種發酵后接種菌與雜菌同時繁殖，產品質量很難控制。如果在生料發酵前期針對接種菌進行添加富集培養物質，可以使其在短時間形成優勢菌群，再迅速轉入厭氧發酵，能夠有效的抑制雜菌的滋生，例如后期乳酸菌發酵產酸，pH低于4.5基本上除乳酸菌外，其它雜菌很難存活，這樣得到的產品不處理也可以保存很長時間。不知道我說的對不對，請各位專家指導！

carlcar

回復 41# 葉赫娜蘭.孤城

      我所說的是從發酵初期就是混菌培養（包括酵母，芽孢菌和乳酸菌了，沒有使用霉菌是擔心孢子污染不好控制，且前期霉菌生長較慢），這方面也做過些實驗，10%的接種量在2，3天內好氧菌會長成優勢菌，少量雜菌滋生。再厭氧培養一段時間，只有少量酵母和一些芽孢，剩下基本是乳酸菌，尤其pH低于4.5后，雜菌基本檢測不到。
     混菌的目的我想酵母和芽孢菌有些可以對一些雜粕進行脫毒，酵母可以產生酒香，產部分酶，芽孢菌產一些芽孢和酶，乳酸菌產酸改善產品風味及增進牲畜食欲。控制菌群演替變化的過程就能從根本上控制產品的質量。