全脂魚粉、半脫脂魚粉、脫脂魚粉的區別

jorge · 發表于 2010-1-27 23:18:49

一原料上的區別：

1 通常生產全脂魚粉的鳀魚需要魚體相對較小時才能支持生產全脂魚粉。9月份開捕，這時魚體大約在5CM以內，鳀魚體小且相對很瘦，體內油脂相對較少，壓榨時魚肉流失太多，所以只能生產全脂魚粉。

  2  等天氣漸漸變冷，魚慢慢長大，魚體大于5CM時，這時鳀魚變肥，體內脂肪油脂相對較多，所以必須要把油脂壓榨出來，沉淀后把魚油浸出，然后再把壓榨出來的魚溶液、魚粘液等返回烘干罐內和魚肉一起烘干成粉！（由于考慮污染和其他因素，魚溶液、魚粘液不能排放)

二生產方式上的區別：

  1 全脂魚粉和半脫脂魚粉：全脂魚粉不通過壓榨，蒸煮后直接進入烘干設備烘干成粉。除去不經過壓榨其他程序都一樣！全脂魚粉的命名是近幾年魚粉廠家根據生產程序命名而來的，也就說：魚體內的脂肪、魚油、魚肉沒有分離，都混合在一起了，所以叫做“全脂魚粉”。

2 半脫脂魚粉和全脫脂魚粉：半脫脂魚粉是把壓榨出來的魚溶液、魚粘液返回烘干設備和魚肉一起烘干成粉；除去返回魚溶液、魚粘液其他程序都一樣。而全脫脂魚粉壓榨完后的魚溶液、魚粘液是不返回，直接烘干成粉的，（剩下的魚漿沉淀后備用，見3）半脫脂魚粉的命名一樣，也就說：魚體內的魚油浸出，而魚溶液、魚粘液返回后和魚肉混合，美其名曰：“半脫脂魚粉”。“全脫脂魚粉”的命名可想而知了。

3 生化魚粉：近兩年來的新名字、新產品！為了適應一些客戶要求生產全脫脂魚粉，浸出魚油可以精煉，但又不能把魚溶液、魚粘液排掉形成污染，也形成浪費。所以研究生產了“生化魚粉”，大體的生產程序是：魚溶液、魚粘液保鮮、離心除渣、分離脫脂、高溫抽濕蒸發脫水濃縮、酶水解、低溫噴霧干燥等工藝而成。產品特點：使蛋白質大分子經適度水解成為低分子小肽，而且保存了原料中所有的營養成分。粗蛋白指標為：68%-70% 。（具體生產過程以后我會把照片上傳）

國產魚粉生產全過程請參照：http://home.xumuren.com/space.php?uid=81129&do=blog&id=3466

三感官和理化指標的區別

全脂魚粉比較細，纖維少，氣味略帶有腥臭，粗蛋白64% 新鮮度150-200(以上)g/kg 鹽分 5-6%  脂肪13-15%其他略。

半脫脂魚粉纖維多但細，氣味沒腥臭但不太濃郁，有雜味感，粗蛋白：63% 新鮮度小于150g/kg 鹽分 3-4% 脂肪11%-13%其他略。

  全脫脂魚粉：烤魚片的味道，芬芳且濃郁。70%以上的粗纖維。粗蛋白：65% 新鮮度小于100g/kg 最經典的小于40g/kg 鹽分小于 3% 脂肪 10%-12% 其他略。（呵呵想鑒別好魚粉要先買點烤魚片嘗嘗！！）

  呵呵本人文化太低，文字語言表達能力有限！如果所述事宜難以理解或有偏差還請諸位多多包涵與指正！