肉牛以什么樣的速度入世？

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肉牛以什么樣的速度入世？
　　沒有著名的牛肉品牌，沒有穩定的品質，沒有特別有實力的企業參與競爭，只能眼睜睜地看著國內的高檔牛肉市場幾乎全被進口牛肉占領。還未入世，我國剛剛起步的肉牛產業就已經感受到了強烈的沖擊。要知道，這還是在國家對牛肉的進口實行限制的情況下發生的。其實，不僅是高檔牛肉市場，就連大部分由國產牛肉占領的普通市場也正遭到一些牛肉品質與中國接近的國家如新西蘭、澳大利亞等國的窺伺。有消息說，受中國這個巨大市場的誘惑，這些國家正試圖借助于低價位競爭手段進入中國市場。中國肉類協會的專家分析認為，跨入WTO的門檻后，牛肉很可能是首當其沖受到沖擊的產品。因為，根據有關協議，到2004年，我國牛肉的進口關稅將從目前的45％逐漸降至12％左右，糧食等大宗農產品享有關稅配額保護，而牛肉不享有該種特權。同時根據1999年中美簽訂的《中美農業合作協議》，在中國保留抽查權的前提下，全美6000家牛肉加工企業有權向中國出口牛肉，而在這之前只有十幾家牛肉加工企業有此權利。對此，美國商人充滿自信地認為，未來5年內，中國每年有購買5億美元美國牛肉的市場潛力，將成為美國牛肉的主要市場之一。由此可見，中國入世后，市場的開放會引來更多的競爭者，從而對國內牛肉市場形成強烈的競爭壓力。
　　面對如此嚴峻的形勢，中國牛肉還有希望嗎？回答是肯定的！因為，我國的肉牛產業擁有——
　　良好的發展基礎誘人的巨大市場
　　眾所周知，我國養牛的歷史雖然悠久，但一直以來，我國養牛主要以役用為主，牛肉主要來自淘汰下來的老弱殘牛。真正意義上的肉牛產業在我國出現是最近這十年的事。
　　1992年國務院決定在全國農區實施秸稈養牛示范項目。項目實施以來，不少地方把養牛作為振興經濟的支柱產業來抓，制定可行的計劃，成立專門的班子，創辦對口的企業，投入大量的資金進行黃牛品種改良，進行肉牛產業化的開發，除傳統的西北牧區外，全國很快形成了三個新的肉牛養殖區，即中原區、東北區和西南區，出現了一大批養牛示范縣，“趕著黃牛奔小康”成為這些地區廣大農民的“口頭禪”。在政府的推動和經濟利益的驅動下，我國的牛肉生產取得了快速的增長，牛的出欄量和牛肉產量呈直線上升的趨勢，1999年全國牛存欄由二十世紀八十年代末的1億頭增加到1.3億頭，年出欄達3766萬頭；牛肉產量2000年達到532.8萬噸，在國內肉類總產量中的比重由1990年的4.4％上升到2000年的8.4％，在世界牛肉生產量中所占的比重由1991年的2.7％增加到2000年8.8％，成為美國、巴西之后的世界第三大牛肉生產國，這為開拓國外市場提供了豐富的商品資源。
　　改革開放以來，隨著人民生活水平的不斷提高，傳統的食物結構正在悄悄發生著一場革命，牛肉在我國老百姓的餐桌上占的比例越來越大。今后，隨著我國肉食結構逐步向三三制（豬肉、牛羊肉、禽肉各占三分之一）過渡，年肉的消費數量還會呈現持續增長的局面；旅游業的迅速發展使得高檔星級賓館快速增加，逐年快速遞增的海外游客對高檔牛肉的需求大幅增長；政府為了減輕對糧食依賴的壓力，鼓勵發展草食家畜畜牧業等，所有這些因素都促進著我國牛肉市場的迅速發展。更不能忽視的是，中國擁有12億人口，且平均每年以凈增1500萬人的速度增長。如果每個中國人一年平均多吃1公斤牛肉，整個市場的容量就增加120萬噸。如果中國人的人均牛肉年消費量從目前的4.2公斤增加到9.93公斤的世界平均水平，則意味著新增一個年消費量為700萬噸的牛肉消費市場。如此巨大誘人并極具開發潛力的市場，為國內的牛肉生產提供了廣闊的發展空間。
　　此外，由于擁有豐富的人力資源，勞動力成本低，目前我國國產牛肉的價格每公斤大約在14元左右，比國際市場上牛肉的價格要低80％以上，因此在價格上具有相當的競爭力。加之，我國消費者比較喜歡新鮮牛肉，國際上的主要牛肉出口國家距離我國都較遠，不可能把新鮮牛肉用成本較低的船運送到我國來。更為重要的是，靠吃谷物而非骨粉育成的中國牛吃起來讓人放心。
　　在看到比較優勢的同時，我們還應該清醒地認識到，與美、英、日等肉牛產業發達的國家相比，剛剛起步的我國肉牛產業還很落后，存在著很大的差距。主要表現為——
　　產業素質不高綜合競爭力不強
　　首先是產業集中度低。從養殖環節看，目前，我國肉牛生產主要以千家萬戶分散飼養為主，以中小規模育肥場集中育肥為輔。而發達國家的肉牛經營目前多實行集約化、工廠化養殖。如美國科羅拉多州的芒弗爾特（Monfort）肉牛公司，年育肥肉牛40～50萬頭，產值達到3億美元，是美國規模最大、最完整的肉牛公司，也是世界上最大的肉牛公司。從屠宰加工環節看，目前我國私宰濫屠還沒有得到完全遏止，小型屠宰加工廠遍布全國，絕大多數缺乏市場開放條件下的競爭力。
　　其次是生產技術水平不高。目前我國牛的平均胴體重比世界平均（197千克）低50千克，比發達國家（美國306千克）低159千克；平均每頭存欄牛年產肉量45千克，比世界平均高5千克，但比發達國家（美國111千克）低66千克。由于手工屠宰的方式在我國仍占60％以上，因此牛肉制品的加工總量很低，市場上出售的絕大部分都是生鮮肉，國際上流行的分割冷卻肉和低溫肉制品很難見到。
　　第三是牛肉質量低。近年來，我國對牛的品種改良雖然在積極進行，但截至目前，改良肉牛的覆蓋率僅為18％，由此造成肉的質量不高。目前，我國牛肉生產主要依靠黃牛，肉牛的比重還很小，來自奶畜的牛肉不到3％。中國黃牛雖然有很多品種，如魯西牛、秦川牛、南陽牛、晉南牛等，且肉有清香之特色，但普遍體型小、生長速度慢、出肉率低、纖維粗，因而不適合作為規模生產的肉牛品種，也不能用這樣的品種來生產高檔牛肉。而在肉牛養殖發達國家，奶用肉牛業的發展較快，利用奶牛飼料轉化率高這一特點生產優質牛肉已成為國外肉牛業發展的一大熱點。在北美和西歐，來自奶畜的牛肉產量約占牛肉產量的一半，在日本高達60％。
　　第四是牛肉的衛生質量標準差。近十年來，我國的牛肉產量直線上升，但出口卻未能同步增長，一個重要的原因就是衛生標準達不到進口國的要求。因歐洲瘋牛病而出現的巨大商機與我們擦肩而過的原因也正在于此。
　　第五是營銷方式落后。目前我國牛肉的零售絕大多數是通過集貿市場進行的，而發達國家基本實現了“冷鏈化”，牛肉幾乎全部采用先進的零售方式入店經營。
　　第六是品牌意識淡漠，知名品牌幾乎沒有。
　　找到了差距，便找到了肉牛業發展的方向！那就是——
　　采取綜合措施推進產業化經營
　　肉牛業走產業化道路是市場經濟的必然產物，也是肉牛業實現兩個根本性轉變的必由之路。根據我國國情和肉牛業生產的現狀，推進肉牛業產業化經營，應從以下幾方面入手：
　　首先要建立一個自由流通和公平競爭的市場體系。市場體系的建立是實現肉牛業產業化經營的首要環節。因此，在加快產業化的進程中，一是要利用生產基地優勢，培植產區市場；二是要利用加工優勢，多元化進入市場；三是要通過合資、合作、聯營等多種形式占據國內市場，拓展國際市場。
　　其次要加強肉牛業生產基地建設，形成集約化、規模化優勢。肉牛業生產基地是加工龍頭企業的依托，也是發展產業化的基礎，只有改變肉牛業生產規模小、門類雜、經營分散的狀況，建立較為穩定的生產基地，才能保證畜產品的均衡供應，提高市場占有率。
　　第三要提高牛肉質量。一是推廣優良品種，進行科學繁育與飼養，根據牛的生長發育特點和營養需要合理配制日糧，有針對性地分段育肥。二是分段出欄，提高掉的商品率。三是利用價格杠格，鼓勵生產優質產品，實行優質優價。為此，要盡快制定出活牛分類標準、牛肉分級標準、牛肉及其制品的質量標準及衛生標準。四是重視牛肉深加工和新產品的開發，增加適銷對路牛肉的花樣品種。
　　第四要提高肉牛業科技水平，充分發揮科技在肉牛業產業化中的作用。為了將牛肉生產提高到一個新水平，今后應重點抓好以下八項技術的示范、推廣工作：優質肉牛生產配套技術、秸稈養牛綜合配套技術、牧區小草庫倫綜合養牛配套技術、北方塑料暖棚養牛技術、牛傳染病和寄生蟲綜合防治技術、亞熱帶草山草坡種草養牛配套技術、開發農閑田種草養牛配套技術、規模化養牛配套技術等。
　　第五要建立健全社會化服務體系，提高綜合服務能力。中國養牛業千家萬戶分散的飼養方式，迫切需要搞好社會化服務，因此應抓好良種繁育體系、流通體系、信息服務體系的建設。
　　第六要實施名牌戰略。要有計劃、有選擇、有特色地上幾個在國內外有一定知名度和較強競爭力的龍頭企業，以龍頭帶基地，基地連農戶，促進地區和全國肉牛業的大發展。
　　此外，建議成立全國肉牛產業協會，統籌全國肉牛開發，確保肉牛產業迅速發展。肉牛產業協會的作用主要有以下三方面：一是制定統一的與國際標準接軌的，包括生產、加工、運銷等方面的行業規程，以保證國產牛肉產品品質和減少交易成本。二是規范市場競爭，建立一些行業性的市場準入規則，對擾亂交易秩序的市場主體進行必要的處罰。三是以國家行業協會的身份代表所有國產牛肉生產者開拓海外市場，這樣做的效率較單個企業要高得多。《農民日報》2002.1.15文/穆云

咖啡貓

不錯

丁一

好!!近幾年來，由于肉牛市場緊俏，肉牛生產發展迅猛!

lyppoiuy

很好的文章啊！！！

牧童

樓主在其貼中的發言:　第三是牛肉質量低。...中國黃牛雖然有很多品種，......但......不能用這樣的品種來生產高檔牛肉.....
我這里給大家提供兩則消息,一是在約四五年前,邱懷先生試驗成功用秦川牛生產高檔牛肉,其二,是在約三年前,魯西黃牛也生產出高檔牛肉.
具體的時間和報道的來源我記不清楚了.
所以我想請讀者注意樓主的貼是不是客觀公正地評價了我國的黃牛種質........

希望樓主和版主不要拿磚砸我啊!

cyeshe889

還行了,

huig5182005

分析的還可以吧.和國外大型肉牛品種相比我國的工作還是有很長的路要走,沒有最好只有更好嗎!

汗牛充棟

很好的文章啊！！！

wangmeng

我只想請教一下樓主：您對所謂的“高檔牛肉”是如何定義的呢？

chz5208

好!!近幾年來，由于肉牛市場緊俏，肉牛生產發展迅猛!