黃曲霉毒素對蛋品質影響及機理研究

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黃曲霉毒素(Aflatoxins，AF)是霉菌毒素的一種，是迄今發現的毒性最強的生物毒素，其毒性比氰化鉀強10倍，比砒霜強68倍，1993年被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為I類致癌物。AF是黃曲霉和寄生曲霉中產毒菌株的代謝產物，它可通過多種途徑污染食品和飼料，對人體及動物內臟器官尤其是肝臟損害嚴重。現已經確定的AF有20余種, 但飼料中常見的有AFB1、AFB2、AFG1和AFG2 4種,其中AFB1毒性最大,量也最多。因此在我國飼料質量監督中以AFB1作為AF污染的檢測指標。由于霉菌素污染影響蛋白質，所以本文就AF對蛋品質的影響及其機理研究進展作一綜述。
1 AF限量值及飼料原料受污染情況
美國聯邦政府有關法律規定人類消費食品和奶牛飼料中AF含量（AFB1+AFB2+AFG1+AFG2總量）不超過15 μg/kg，其它動物飼料中不超過300 μg/kg；世界衛生組織1995年制定的食品AF最高允許濃度為15 μg/kg；歐盟規定人類生活消費品中AFB1的含量不能超過0.05 μg/kg。我國衛生部門對動物飼料中AF的控制上限為0.02 mg/kg,對各種食物中AF的最高允許量也作了限制，但沒有包括蛋及其制品。
黃湘東等(2007)測定了廣東省中超市和農貿市場銷售的大米、花生及其制品的 AFB1、AFB2、AFG1、AFG2的含量。結果大米、花生及其制品中，AF總陽性率達62.5%,總超標率為14.8%。其中花生渣污染最嚴重,陽性率為100.0%,超標率高達80.0%,4種毒素中2種及2種以上聯合污染率為30.7%。來自農貿市場和超市樣品的AF總超標率分別為21.6%和5.4%(P<0.05)。王君等(2006)測定了重慶、福建、廣東、廣西、湖北、江蘇、上海、浙江等地區市售玉米、花生、大米、核桃、松子等的AF含量。結果玉米中AF檢出率為70.27％,平均含量為36.51 μg/kg,最高為1 098.36 μg/kg,并有14.86％的玉米樣品中AFB1含量超出國家限量標準；花生中AF檢出率為24.24％,平均含量為80.27 μg/kg,最高為437.09 μg/kg，且有3.03％的花生樣品中AF含量超出國家及國際食品法典限量標準。以上調查結果表明，大米、玉米和花生及其制品是我國受AF污染的主要食品及飼料原料。
2 AF對蛋品質的影響及其機理研究
2.1 AF在蛋中殘留研究
目前關于AFB1在雞蛋中殘留問題的研究非常有限。Oliveira等(2000)在蛋雞飼料中添加0、100、300、500 μg/kg AFB1，結果500 μg/kg添加組蛋中檢測出含有AFB1殘留物，其水平在0.05～0.16 μg/kg之間，平均值為0.10 μg/kg，AFB1從飼料中轉移蛋中比率大約為5 000：1，表明飼糧中較高水平AFB1會在蛋中殘留。Oliveira等(2003)又在日本鵪鶉飼料中添加0、25、50、100 μg/kg AFB1,分別在試驗第1～7、10、20、30、60、90 d測定蛋中AFB1、AFM1(AFB1代謝產物)含量。結果蛋中AFB1和AFM1分別在0.01～0.08和0.03～0.37 μg/kg之間。表明盡管飼料中AFB1水平較低，但如果長期飼喂，蛋中仍然有AFB1及其代謝產物存在，AFB1在蛋中的殘留存在蓄積性。但是到目前為止，全世界所有國家的食品衛生標準都沒有對蛋品中AF或其代謝產物的含量作出限制。Keyl等（1971）研究表明，采食含2 700 μg/kg AFB1飼料的白來航母雞的肉和蛋中均未檢測出AFB1的存在，表明AF在蛋中殘留量還可能與蛋禽品種有關。
2.2 AF對蛋殼品質的影響及其機理
Zaghini（2005）等研究表明，AFB1使蛋殼重量顯著降低（P<0.05）。Verma等（2003）指出AF顯著影響蛋殼厚度。AF對蛋殼質量的影響可能與AF對鈣代謝影響有關。Nassar等（1985）研究了AF中毒對鈣周轉代謝的影響，結果表明，AF對體內3個主要的鈣代謝庫（血漿鈣庫、骨骼鈣庫、骨骼和軟組織表面流動的鈣庫）均有影響。其中AF使Ca從血漿鈣庫轉移到流動鈣庫的部分遷移率常數下降1/3，導致骨灰分鈣含量相應降低。他們認為可能機制是：一方面AF抑制了VD3羥基化過程，使VD3活化受到阻礙，機體處于鈣缺乏狀態；另一方面AF可能通過降低小腸鈣結合蛋白活性，抑制小腸和骨骼對鈣的吸收和再吸收。Fernandez等（1994）研究指出，蛋雞AF中毒后，血鈣和血磷水平極顯著降低，此效應在去除AF后仍然沒有得到改善，說明血鈣水平降低是黃曲霉毒素中毒的敏感指標。
2.3 AF對蛋清品質的影響及其機理
Zaghini等(2005)研究表明,飼料中添加2.5 μg/kg AFB1使雞蛋清中的蛋白含量降低。AF對蛋清含量的影響可能與其對蛋白質合成的影響有關。經研究表明，AFB1能與tRNA形成加合物，此加合物能抑制tRNA與某些氨基酸如賴氨酸、亮氨酸、精氨酸、甘氨酸等結合的活性，從而在翻譯水平上干擾蛋白質合成，進一步影響細胞代謝。
蛋清血斑是常見的蛋品質問題。Simon M.Shane博士分別于2006年和2007年發表了2篇文章詳細論述了血斑的產生原理以及AF對它的影響。蛋禽排卵時，接近卵巢濾泡處的氣門小血管破裂出血，血液經輸卵管漏斗部進入蛋清，附著在卵黃膜上形成血斑。AF引起血斑形成的原因可能是AF進入體內與線粒體DNA結合，形成AF-DNA加合物，此加合物降低氧化磷酸化過程，影響蛋白質合成和脂質代謝，不僅會降低凝血素合成，延長凝血時間，還會導致毛細血管結構變化，使血管滲透性增加，造成出血。
2.4 AF對蛋黃品質的影響及其機理
Pandey等（2007）和Rizzi等（2003）研究均表明，AF會降低蛋黃重量，使蛋黃顏色變淡。AF通過干擾體內脂質代謝和抗氧化系統影響蛋黃品質。Fernandez等（1994）研究表明，AF中毒使血漿甘油三酯水平極顯著下降（P<0.001）。Simon（2006）指出AF會降低血漿蛋白、脂蛋白、類胡蘿卜素的含量。類胡蘿卜素是沉積在蛋黃中最主要的色素類物質，它必須以脂蛋白作為載體，由脂蛋白運送到蛋黃。說明AF通過干擾脂質代謝來影響蛋黃顏色和脂質含量。AF對蛋禽抗氧化系統的影響主要包括其對抗氧化酶系統的影響和對非酶大分子抗氧化劑的影響。Rizzi等（2003）指出，AFB1對蛋黃顏色的改變與肝臟細胞色素P－450依賴的混合功能氧化酶的活性沒有顯著關系，說明肝臟細胞色素P－450依賴的混合功能氧化酶不是參與抵抗AF引起的氧化應激的主要酶類。Natasa等指出，AFB1長期顯著增加老鼠血漿和肝臟谷胱甘肽轉硫酶(GST)活性(P<0.01)。Faezeh等（2006）給母鼠腹腔注射1.0或2.0 mg/kg體重AFB1，老鼠胎兒肝臟GST活性下降50％～60%，表明老鼠胎兒對經胎盤吸收的AFB1高度敏感；而宰前24 h給新生乳鼠注射3.0 mg/kg體重AFB1，肝臟GST被顯著激活高達40％，這可能是機體抵抗AFB1的一種自我保護機制。說明GST在AFB1生物轉化過程中可能發揮了重要作用，也可能是體內抗氧化系統抵抗AFB1氧化應激的關鍵酶。Julia等（2002）研究了霉菌毒素（黃色鐮刀菌素）對發育中的日本鵪鶉胚胎抗氧化系統的影響。母鵪鶉采食含霉菌毒素的日糧降低了蛋黃中α－生育酚和γ－生育酚、α－三烯甘油酯和γ－三烯甘油酯、視黃醇、葉黃素、玉米黃質含量，顯著降低了17日齡鵪鶉胚胎肝臟和卵黃囊膜VE（生育酚和三烯甘油酯）含量，也降低了1日齡鵪鶉腎臟、肺、心臟、肌肉和大腦中α－生育酚，肝臟中葉黃素、玉米黃質、視黃醇、亞油酸視黃酯、油酸視黃酯、棕櫚酸視黃酯和硬脂酸視黃酯含量。說明這些抗氧化劑均參與了抵御AFB1引起的氧化應激。
2.5 AF對子代雛禽的影響及其機理
Qureshi等（1998）研究了AF對肉用種雞及其后代小雞的影響：試驗1中，母雞采食含10 mg/kg AFB1, 7和14 d后分別隨機抽取10個蛋，AFB1含量分別為0.15～0.48和0.05～0.6 ng/g，AFL（aflatoxicol，AFB1的不同于AFM1的另一種代謝物）為0.22～0.51和0.19～1.2 ng/g，用這批蛋孵化小雞，出現了胚胎死亡和變形；試驗2中，母雞分別采食含0、0.2、1、5 mg/kg AFB1，所產種蛋用于孵化小雞，結果5 mg/kg組胚胎后期死亡率增加，種蛋孵化率降低，孵出的小雞體液和細胞免疫功能受到抑制，對疾病的易感性增強。說明飼料含較高劑量的AFB1不僅會在蛋中大量殘留，而且這些殘留物還會對子代小雞造成嚴重影響。Julia等（2002）指出霉菌毒素（黃色鐮刀菌素）通過使鵪鶉蛋黃和胚胎組織抗氧化系統受損來影響胚胎發育，增加后期死亡的風險。
3 小結
AF本身并不具有抗原性,任何低劑量AF都不能使畜禽產生抗體,所以低劑量長期飼喂AF會在動物體內蓄積,隨著時間的延長,可能產生爆發性中毒。由此可見,目前飼料中AF安全劑量并不安全。一般觀點認為蛋雞比其它動物能耐受更高水平的AF,AF對蛋雞的影響常常被忽視。然而,以上研究已表明,AF不僅會在蛋品中檢出,還會對蛋品質及子代蛋禽造成嚴重影響,從而間接影響人類健康。因此,進一步探索AF影響蛋品質的機理和作用途徑,研究有效的解決措施,制定更加嚴格的AF限量標準,是保證我國蛋品質安全,增加蛋品出口創匯,推動我國蛋禽產業持續健康發展的根本保證。

李業明

好資料 ！！！不錯啊
xumujiayuan 發表于 2010-3-24 01:58 PM

為什么我還沒有審核這么朋友就發言了呢？

zhbq17

不錯 好好學習了