米糠營養價值

yooboo

稻谷是我國第1大糧食品種．目前年產1．85億t左右。占全國糧食總產量的42％。世界上稻谷產量占糧食總產量的37％。稻谷在加工成精米的過程中要去掉外殼和占總重10％左右的種皮和胚，米糠就是由種皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副產品。國內外的研究結果和資料表明，米糠中富含各種營養素和生理活性物質。由于加工米糠的原料和所采用的加工技術不同．米糠的組成成分并不完全一樣。一般來說，米糠中平均含蛋白質15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，熱量大約為125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質等。因此，米糠可以經過進一步加工提取有關營養成分，如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣，米糠可用于榨取米糠油。脫脂米糠還可以用來制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細小顏色淡黃。便于添加到烘培食品及其他米糠強化食品中；同時由于可溶性纖維含量低。米糠中的米蠟、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用。米糠在動物畜禽飼料中代替玉米等原料的添加，降低飼料成本和提高經濟效益的研究和報道也有不少，本文就米糠的營養功用和畜禽生產中的應用作一詳細的綜述。

　　1米糠的營養及其他作用

　　1．1通便作用

　　Slavin和Lampe為了驗證米糠和麥糠的通便效果，對食用常規飲食的健康男性進行食用米糠試驗，結果發現米糠是使大便量增加的有效纖維。其原因可能是米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。

　　1．2對膽固醇的作用

　　迄今為止，研究發現米糠中含有許多與降低膽固醇有關的化合物，但是現有的資料尚不能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram對米糠油降低血脂作用的營養和生物化學效應進行了報道。得出的結論是：米糠油中的主要成分，如單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產生降低膽固醇作用。

　　Kahlon及Newman等人通過對大鼠和雞進行研究后發現，在降低血脂方面，脫脂米糠不如全脂米糠的效果好。要確定米糠中降低膽固醇的組分，尚需對血脂隨著全脂及脫脂米糠的變化進行進一步研究。

　　1．3對尿結石的作用

　　尿結石的形成與泌尿系統中鈣的排泄有關，研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內鈣的排泄，并使腎臟內草酸的排泄增加，但米糠效果最明顯。

　　1．4其他作用

　　1．4．1抗癌護膚保健作用

　　日本朝日大學科研人員通過動物實驗發現，米糠中含有的神經酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它制造化妝品可保皮膚濕潤、白凈。日本和歌山縣工業技術中心從米糠中提取阿魏酸，作為食品添加劑，具有吸附紫外線與防止氧化的作用．將其與檸檬酸草油中的芳香醇結合，制成抗癌物質EGMP，可預防大腸癌變，安全方便。

　　1．4．2提取米糠油

　　米糠提取米糠油在我國已經得到較大的發展，由于米糠油主要是不飽和脂肪酸，還含有維生素E、角鯊烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。米糠油能減少膽固醇在血管壁上過多沉積，可用于高血脂癥及動脈粥樣硬化癥的防治。米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對其抗氧化穩定性起到重要作用，且本身還有調整人體腦功能的作用．對血管性頭痛、植物神經功能失調等有一定防治作用。研究還發現米糠油有鎮靜催眠作用。

　　1．4．3提取植酸

　　植酸(Phytic acid)即環己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸鈣的形式出現，米糠中的植酸鈣含量可達10％~1 1％，通常可通過沉淀法或離子交換法提取。脫脂米糠經提取植酸后，糟渣可做為飼料使用，營養價值高，日本稱提取植酸鈣后的米糠為高蛋白質加工米糠，蛋白質含量可高達25％。

　　2米糠在畜禽飼料中的應用

　　目前．用于畜牧業的米糠一般主要有全脂米糠和脫脂米糠，脫脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠，一般是為了減少米糠脂肪酸敗．延長的貯存期。米糠營養豐富(表1)，是較好的能量飼料，且價格低于玉米和小麥麩。

　　2．1在禽飼料中的應用

　　2．1．1肉雞飼料中的應用

　　林麗珊將米糠用l％的醋酸處理后，代替20％玉米和100％賴氨酸，結果發現，用醋酸處理組能提高米糠的營養價值，與對照組相比米糠處理組雞體重提高20％，飼料轉化率提高13％，并且雞只肝臟和胰腺沒有出現異常肥大，也沒有出現糜爛侵蝕。一般來說，脫脂米糠和全脂米糠通過添加油脂使兩者代謝能值相同的話，對肉雞的飼用價值也是相同的。但大量研究結果表明，日糧中米糠使用量過多，會使肉雞生長速度顯著下降，飼料轉化率也逐漸降低，因而對日糧中米糠使用量的多少，目前意見很不一致。美國Martin(1983)試驗表明，日糧中隨著米糠使用量的增加(0～50％)，肉雞生長速度呈曲線下降，但米糠使用量在10％以內時，生長速度不再受到影響；對于0－21日齡的肉雞，米糠用量在5％時，飼料轉化率有所增加。全期飼料轉化率保持不變。Warren(1990b)等認為，對于21－49日齡的肉雞，日糧中米糠使用量低于20％時，采食量不受顯著影響；而在其他一些試驗發現，對于10-49日齡的肉雞，日糧中米糠含量在0-53．9％的范圍內，飼料轉化率沒有明顯變化，但生長速度顯著減慢。研究也表明。含米糠25％和50％的基礎日糧中添喂具有木聚糖酶活力的酶制劑。能改善2周齡內來航雞和肉雞的生產性能。王清吉等的試驗顯示，米糠(含25％)基礎日糧添加酶制劑后使肉雞7-14日齡和14-21日齡的增重分別較對照高18．91％(P<0．05)和11．80％(P<0．05)，隨后效果下降。

　　2．1．2蛋雞生產中的應用

　　產蛋雞對米糠的耐受量較肉雞強。使用全脂米糠比使用脫脂米糠蛋雞的蛋徑、蛋重都有所下降。Najeewa等(1980)發現，日糧中米糠使用量高于45％時，產蛋量開始受到影響，死亡率也增加。但由于米糠中亞麻酸含量高，使用米糠的日糧，蛋重往往有所增加。Humid等(1987)采用兩種不同能量、蛋白質水平的日糧飼喂蛋雞發現。當米糠用量達38．5％時。與米糠用量18．5％日糧組相比，盡管粗蛋白質水平相同、能量略高，蛋雞產蛋量、蛋重等指標都明顯下降。還有一種觀點認為，在蛋雞日糧中加入適量ZnC03，可適量提高日糧中米糠的使用量。

　　2．1．3鴨日糧中的應用

　　相對于蛋雞而言，鴨子對米糠耐受力更大，日糧中較大比例的米糠對生產性能影響很小。成鴨日糧可達米糠添加量45％。試驗表明。肉鴨飼料中添加植酸酶可以使飼料轉化率提高。在日糧中添加米糠為30％時。添加植酸酶可以使脛骨總灰分量增加。另外，Martin等的試驗還表明，在添加植酸酶的日糧中最好添加部分動物性飼料，這樣米糠含量在69％范圍內對肉鴨生長速度沒有影響，而全植物性飼料則會明顯抑制肉鴨生長。其他的一些試驗表明。隨日糧中米糠使用量增加，鴨小腸中食糜黏滯性下降。沈柏根等試驗用30％米糠、小麥加酶或不加酶代替18日糧肉鴨日糧中30％玉米，結果發現，無論料肉比還是單位增重的飼料成本，都要比玉米日糧好。所以對于養鴨業來講，米糠應該是一種比較理想的飼料來源。

　　2．1．4鵝飼料中的應用

　　艾曉杰等在雛鵝日糧中添加30％米糠。同時添加0．2％酶制劑，表明酶制劑通過降解米糠日糧中的木聚糖等抗營養因子，降低食糜的黏度，可改善機體對飼料中營養成分的消化與吸收，加速鵝的生長；同時發現酶制劑對米糠在體內發揮作用較為遲緩，需要一個過程，到回腸才顯效；避免了消化腺和消化道的肥大與增生，促進鵝的快速生長。

　　2．2在豬飼料中的應用

　　在豬飼糧中適量搭配米糠粕可降低飼養成本。妊娠母豬前期用量20％~30％，中期30％-70％，后期30％-50％；哺乳期30-60日齡仔豬至30kg前，宜在5％-15％，如果用量過多，仔豬不愛吃，并且會引起下痢；30－70kg架子豬，用量10％-20％；70kg以上肥育豬，用量宜在20％-25％。用量25％以內，其飼用價值相當于玉米。用量超過30％，其飼用價值降低，豬開始挑食，食欲下降，皮膚松弛，并使肥豬的肉質降低。

　　2．3在反芻動物飼料中的應用

　　近幾年，隨著飼料行業的競爭越來越激烈。奶牛數量的大量增加。奶牛飼料的研發也成為科研和各飼料廠家最關心的一門技術．米糠作為反芻動物經濟而營養價值豐富的飼料原料之一也成為首選。具體用量隨奶牛不同階段而異。青年牛和干奶期牛用量較多。一般可以用到日糧干物質的30％-40％：產奶牛隨著泌乳階段的變化而變化，一般可以用到日糧干物質的15％－30％。當然，作為肉牛的精料補充料，可以將米糠作為主要的精料補充物。

　　3米糠的應用前景

　　米糠在國外已經逐步開始采用生物工程技術，而在我國米糠的綜合利用目前尚處于初始階段，僅少部分作為畜牧飼料的原料。隨著人們認識的加深和技術的發展。米糠在飼料中大量應用和作為巨大的可再生資源，在未來將有很好的發展前途，如果合理利用。將會產生不可估量的經濟效益

zhoujian666

很全面的資料，謝謝樓主。。。!3::huahua:

ldl198501

樓主很專業啊 但那東西不磨得很細料會很難看的

hzkbest

敢問關于米糠的資料是來自于哪里？

二陳muyang

請教米糠油的特性啊？很黏糊的吧

wo2599

好東西啊

小咪渣

米糠用多了豬會便秘

洲際牧業

是比效好的資料，收藏了

說句實話，稻糠合理的利用會在養殖降低一些成本的

主要就要看怎么用了，如做成生物發酵飼料等

孟俊英

米糠中平均含蛋白質15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，熱量大約為125．1KJ/g。能量數據有誤，應為12.51kJ/g才對。另外實測的蛋白變異度可達到12%-15%，一般不超過14%。米糠粕有可能達到15%-16%