關于“大豆粕0.2%氫氧化鉀蛋白質溶解度”

zhengshi2006gd

0.2%氫氧化鉀蛋白質溶解度是衡量大豆粕過熟的很好指標.20世紀60年代末,Rinehart先生在為Purina公司工作時,首先采用該方法來評定大豆粕加工的適宜程度,之后很快在巴西推廣開來.由于該方法簡單、易學,重復性和再現性都較好,所以被世界各國廣泛采用.我國大型制油企業,也在近幾年把該項目列為每批大豆粕的必檢指標,檢測數據基本在73%以上.據報道:蛋白質溶解度的最佳值在73%～85%之間(Dale等,1987).Araba和Dale(1990)研究的結論是:蛋白質溶解度低于70%的大豆粕營養價值已受到破壞,蛋白質溶解度低于65%,可以肯定大豆粕加熱過度.Parson(1998)認為70%～85%是可以接受的蛋白質溶解度范圍.近年來,隨著加工技術的不斷改進和完善,完全可以生產出蛋白質溶解度超過85%甚至達到90%,而尿素酶活性接近于零的優質大豆粕.

月亮花

但分析蛋白溶解度時要注意樣品的粒度、溫度和溶解時間的一致性，不然結果重復性不好。菜粕一般使用0.5%的KOH測定，與兩者（大豆和菜籽蛋白）的蛋白組成不同有關。

zhengshi2006gd

回復 2# 月亮花
你說的很有道理，這個是我以前都不知道的知識，謝謝！

zhang_348559116

氫氧化鉀蛋白質溶解度檢測誤差大，什么原因

zhengshi2006gd

回復 4# zhang_348559116
您可以參考一下沙發的那位老師說的情況，另外離心時間和轉數也可能有影響的哦！

soslxlsos

,而尿素酶活性接近于零的優質大豆粕.

zqf823

同意5樓說的

月亮花

回復 4# zhang_348559116
一般植物來源的蛋白質在堿性環境下是可溶的，也是生產大豆分離蛋白、豌豆蛋白、菜籽蛋白的基本原理。在液體體系中，溶解度與溶質溶劑比例，體系的溫度，溶質的物理狀況（粉碎粒度），堿的濃度，溶解孵育時間，離心（速度或離心力、離心時間）或過濾濾紙的種類都有關系。這些要一致的。一般堿性濃度大是溶解度高，孵育溫度高時間長時溶解度高，粉碎粒度越?。殻┤芙舛仍礁撸袝r太細的物料用離心方法可能因為懸浮而過高估測，因此需要一致。尤其是溶解溫度影響很大：室溫不穩時誤差很大（最好在水浴或空氣浴內孵育）。

自己的經驗。

jiajiaflying

回復 1# zhengshi2006gd

看到有的材料上是這么寫的：尿酶的熱敏感性和胰蛋白酶抑制因子的敏感性相似，因而可以使用測定尿酶來評判。接受值的范圍在0.05-0.15之間。較高的測定值說明豆粕加工不足。但是含量低不能說明是毒素已經破壞，或是加工過度。因此可以用2%KOH溶液測定蛋白質的溶解度。溶解度高于85%說明加工不足，低于70%說明加工過度。

張文068

氫氧化鉀的作用是什么啊，為什么會把大豆溶解？