乳化劑的作用機(jī)理及分類(lèi)

如水

經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)乳化劑這個(gè)名詞，不知它對(duì)油脂進(jìn)行乳化的作用機(jī)理是什么，它是不是有很多種

qianxingxindi

乳化劑就是添加在飼料里，把脂肪乳化，使其均勻分布，更加容易吸收和利用！

yaya200199

就是將油均勻的分散于水中，加大油脂顆粒表面積，從而提高其與脂肪酶的反應(yīng)面積，提高油脂消化率

jin1725

實(shí)際應(yīng)用效果怎么樣，在肉雞上，哪位老師能給指點(diǎn)一下！

做飼料的

乳化劑作用就是要增加油脂跟脂肪酶的接觸面積，那脂肪酶是溶解在水中，乳化劑就是要把油脂跟水的接觸面積增大，從而與脂肪酶發(fā)生反應(yīng)的機(jī)會(huì)就增大，那其實(shí)就是有兩種方式，一種是乳化后油滴分散在水中，一種是油跟水接觸面張力減少，接觸面積增大，那種好就自己判斷了！

hwg_555

怎么沒(méi)有人回答啊?

yidx

乳化劑作為一種能夠促進(jìn)脂肪消化的飼料添加劑，能夠顯著促進(jìn)畜禽飼料中能量的消化率，從而提高畜禽的生長(zhǎng)速度，選擇營(yíng)養(yǎng)和乳化效果好的乳化劑對(duì)于飼料的飼喂效果有重要影響。從飼喂效果上來(lái)看，磷脂和糖苷酯類(lèi)乳化劑是比較好的選擇。

dhfhbu

回復(fù) 1# 如水
乳化劑其實(shí)就是表面活性劑，就想洗衣粉和洗滌靈一樣使油脂均勻分散到水中，使得消化油脂的酶更容易接近油脂，提高消化利用率，道理上是這樣的，但是具體產(chǎn)品能不能達(dá)到這樣的作用，不清楚．

blueskyscau

樓上幾位基本上已經(jīng)解釋的比較清楚了，小生斗膽把所了解的跟大家分享下，還請(qǐng)大俠批評(píng)指正。
1、在聊乳化劑之前想先跟大家聊下單胃動(dòng)物脂肪的消化和吸收，具體如下：

這里需要注意的是，脂肪的吸收必要要有膽鹽的存在，而膽鹽通過(guò)膽素循環(huán)而被重復(fù)利用，與此同時(shí)，脂肪必須通過(guò)乳化成微團(tuán)才能被吸收。怎么講呢，就是在生理?xiàng)l件下，膽鹽是雙親溶性分子，在脂肪分子和水分子間起到了橋梁作用，使二者形成微團(tuán)結(jié)構(gòu)，這種球型的結(jié)構(gòu)能使腸道中的脂肪酸和其它脂溶性成分(如磷脂、膽固醇和脂溶性維生素)一起被溶解。換句話說(shuō)，膽鹽就是肝臟分泌的一種天然乳化劑。
2、現(xiàn)在我們的飼料一般都是高脂肪配方日糧，因此日糧中高比例的油脂所需要的膽汁酸鹽量大大超過(guò)了畜禽體內(nèi)能夠分泌的量，所以油脂的乳化不徹底，添加的脂肪不能被充分消化吸收 ，并且有時(shí)過(guò)多的脂肪還導(dǎo)致畜禽的腹瀉。
3、因此在上述背景下，就必須認(rèn)為添加乳化劑。那什么是乳化現(xiàn)象呢？

乳化劑：是一類(lèi)具有親水基團(tuán)(極性的、疏油的)和疏水基團(tuán)〔非極性的、親油的)的表面活性劑，而且這兩部分分別處于分子的兩端，形成不對(duì)稱的結(jié)構(gòu)。乳化劑分子結(jié)構(gòu)的兩親性特點(diǎn)，使乳化劑具有了油、水兩相產(chǎn)生水乳交融效果的特殊功能。
分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)大致如下：
4、乳化劑一般分為：離子型乳化劑和非離子型乳化劑（甘油單油酸酯 ）。離子型乳化劑一般分為：陰離子型（烷基羧酸鹽）、陽(yáng)離子型（磷酸鹽）、兩性乳化劑（卵磷脂）。決定乳化劑的種類(lèi)主要有：
親水基、親油基等的種類(lèi)、分子結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量，以及非常重要的乳化劑的親水性（HLB值）。這里重點(diǎn)可以跟大家一起聊的是HLB值，HLB值計(jì)算可以分為多種：差值式、比值式、戴維斯法、川上法等。一般HLB值通過(guò)乳化標(biāo)準(zhǔn)油試驗(yàn)來(lái)測(cè)定。一般以20為中間值，HLB值越高說(shuō)明乳化劑親水性越強(qiáng)，40為親水性最強(qiáng)，反之親油性越強(qiáng)，0為親油性最強(qiáng)。
5、那么添加乳化劑對(duì)目前飼料的意義在哪里呢？
       1、乳化劑的添加加強(qiáng)了油脂的消化吸收性能；
       2、乳化劑促增加其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與消化酶的接觸面積，從而提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)生長(zhǎng)，增加飼料報(bào)酬。
最后：目前飼料中一般使用的乳化劑有：磷脂類(lèi)、脂肪酸酯、糖苷酯類(lèi)、膽汁酸鹽類(lèi)等，但是現(xiàn)在市面上為增強(qiáng)乳化性能一般都是混合型乳化劑。
大學(xué)時(shí)候選修過(guò)食品學(xué)院一位老師的課程，她的PPT到現(xiàn)在還有，偶爾拿出來(lái)看看，其實(shí)對(duì)我來(lái)說(shuō)又是一次全新的學(xué)習(xí)。正所謂溫故而知新啊。

blueskyscau

回復(fù) 9# blueskyscau

添加的外源性膽汁酸鹽類(lèi)乳化劑進(jìn)入動(dòng)物消化系統(tǒng)后，是否會(huì)抑制肝臟分泌膽汁的分泌？不得而知。。。。。。