冬季的季節與營養

季節之歌

在嚴寒的季節，人體的生理及代謝均發生改變，這種改變導致人體對營養產生特殊的需求。
　　在寒冷的刺激下，使甲狀腺素分泌增加，機體散熱增加，以維持體溫的恒定，需要消耗更多的能量，故基礎代謝率增加10%—15%。而人們畏寒甚至寒戰都要消耗能量。所以低溫下人體的能量(能量食品)應較常溫下增加10%—15%。能抵抗寒冷的營養素有：
　　
生熱營養素
　　1.脂肪   脂肪有增強人體耐寒的作用，在膳食中脂肪的供能比應增加到35%。有研究證明，吃高脂膳食的動物突然進入寒冷的環境，其耐寒力要比吃低脂的動物強。而且人在寒冷環境對脂肪的利用增加，脂肪的攝入量也相應增加。這就是為什么人們在冬季的膳食調配上，可以多增加一些膏粱厚味如燉肉、熬魚、火鍋等的原因。
　　2.碳水化合物   碳水化合物是人體能量的主要來源，其供熱比不應低于50%。動物在寒冷的環境中肝臟和肌糖元迅速減少甚至消失，血糖(血糖食品)上升，雖然這時脂肪和蛋白質(蛋白質食品)的代謝也增強，但糖類首先被利用。動物實驗證實，給予高糖類飼料，小白鼠在短時間內對低溫的耐力增強；而給予高脂飼料時，須在較長時間后發揮作用，所以碳水化合物和脂肪對增強機體耐寒能力都是有重要作用的。
　　3.蛋白質   蛋白質供熱比為13%—15%，其中含蛋氨酸較多的動物蛋白質，應占總蛋白質的50%。因為蛋氨酸在體內通過轉移提供一系列耐寒適應所必需的甲基，甲基對提高機體耐寒能力極為重要。
　　
微量營養素
　　1.由于能量的需求增加，因此與能量有關的維生素如維生素B1、B2、PP也要相應增加。專家建議維生素B1 3毫克/天，維生素(維生素食品)B2 2.5—3.5/天，尼克酸（PP）15—25毫克/天。
　　2.維生素C與寒冷的適應性有密切的關系。
　　有人曾經觀察到，攝取大量維生素C可以明顯地減少因寒冷而致的直腸溫度下降，并可緩解腎上腺的過度應激反應，增強對寒冷的耐受性。實驗發現，每天給猴子大劑量維生素C可以增強對寒冷的抵抗力，將猴子由室溫轉移到—20℃時，每日給予325毫克維生素C時其直腸溫度下降比給予25毫克的少。在人體也發現，在寒冷環境的人血液中維生素C的含量和尿中排出的維生素C的量都比非寒冷地區的人低，補充維生素C后，這種現象即可解除。多數人認為，在低溫下每人每日應供給維生素C70—120毫克。
　　3.維生素A也有利于增強機體對寒冷的耐受力，日供應量也應該提高。
　　4.無機鹽
　　鐵(鐵食品)   科學家指出，人們如果常常感到冷，可能是體內鐵不足引起。美國科學家對身著泳裝婦女進行耐寒測試，結果發現，那些怕冷的婦女大多數體內鐵質不足，而一旦補充鐵，癥狀就大大改善。由于鐵在體內參與血紅素合成，能提高血液攜氧能力，故缺鐵者外周組織的供氧減少，缺氧則組織的能量代謝發生障礙，自然會因產熱不夠而感到冷。所以冬天要注意多攝取富含鐵的食物。
　　鈣(鈣食品)   因為冬天日照短而且紫外線強度低，因此容易引起缺鈣，所以要注意增加富鈣食品或適當補鈣。
　　鈉    有文獻報道，寒冷地區攝入較多的食鹽，可使機體產熱功能增強，所以我國北方人飲食偏咸，但過咸會對血壓(血壓食品)產生影響。
　　提示：冬天寒冷季節飲食應吃飽但不要過量，宜多選用谷薯類及粗雜糧、脂類、豆類及新鮮蔬菜(蔬菜食品)和水果(水果食品)。

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有春天的嗎？