春季營養與健康

季節之歌

春天是萬物萌生的時節，人生活在自然之中，與春之陽氣相應，機體代謝旺盛。春門養陽飲食宜淡，在飲食上宜選用利于升發陽氣又清淡可口富有營養的甘、辛、溫之品，少食酸收之味為宜。春季食物以選擇一般性調補食品為宜，如雞蛋、瘦肉等，可改善體質，也可充沛體力，同時注意常吃些新鮮蔬菜和野菜，有利于促使體內積熱的散發，中醫認為，春季與五臟中的肝相對應，故春季應注意柔肝養肝、疏肝理氣。為此，推薦以下一些食物：

　　一、禽畜肉及海產品

　　1．豬肉 富含膽固醇、視黃醇、維牛素C、鈉、鉀、鈣等營養成分。中醫講其味甘、咸，性平，有滋陰、潤燥、補腎的作用。可烹制菜肴，如紅薯葉燉豬肉。

　　2．豬肝 豬肝中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素A和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育，中醫認為，豬肝味甘苦，性溫，能補肝養血，還可明目。可烹制菜肴，如玄參燉豬肝，豬肝與韭菜炒食味道十分鮮美且營養價值很高。

　　3．雞肉 含有膽固醇、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉等。中醫認為，雞肉味甘、性平，可益氣、補髓、溫中。另外，雞肉經烤炙后含高不飽和脂肪酸，也是春季營養健康的食品之一。

　　4．雞蛋 含有維生素A、視黃醇、鈣、鉀、磷、鈉等成分。雞蛋的蛋清味甘、性涼，有潤肺利咽、清熱解毒的功效。可配枸杞、桂圓煮食飲汁。

　　5．海蟹 含有膽固醇、鈣、鎂、鉀、磷，鈉等成分，中醫稱蟹味咸性寒，有清熱活血和濡養筋骨的作用。海蟹可以煮食，亦可以用鹽或醬油腌制，一般佐以姜末和醋調味。

　　6．蝦 含膽固醇、維生素A、鈣、鉀、磷、鈉、硒等營養成分。河蝦味甘性溫，可以補腎、解瘡腫之毒。以蝦烹調的菜肴如蝦仁韭菜。

　　二、蔬菜

　　1．韭菜 韭菜富含糖類、蛋白質、視黃醇、維生素A、B族、C和鈣、鉀等營養成分，且有調味和殺菌的作用。春日食韭菜有豐辣助陽、促進生發的效用，中醫認為，韭菜有溫中散寒的作用，與豬肉、豬腰炒食都足營養膳食的選擇。

　　2．芹菜 芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分、與粳米煮粥，有“伏熱、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡開胃。

　　3．菠菜 含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、鉀、磷、視黃醇、鈉、硒。菠菜味甘性涼，有養血通便的功效。菠菜可以煮湯或烹制菠菜肝片等菜肴，均為春季佳肴。

　　4．香椿 含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦，性溫。能怯風散寒、止痛消炎。多吃香椿對春季風寒感冒、風濕性關節炎發作、腸炎等治療恢復有益；香椿可以煮粥，可以與魚清蒸，也可以做成香椿燉羊肉、香椿燉豬肉等菜肴。

　　5．小蔥 富含維生素A、鉀、鈣等營養成分。蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，且有助于通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥營養功效更佳。

　　6．綠豆芽 富含視黃醇、磷、鉀等營養成分。味甘性寒，可清熱。綠豆芽可炒食，亦可榨汁。

　　7．蘆筍 含行維生素A，維生素C、視黃醇、磷、鉀等，蘆筍味甘性寒，有舒解郁滯和消痰的功效。蘆筍與大米同煮粥是春季清淡佳肴。

　　8．香菜 富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、鈣、鎂等；香菜味辛性溫，可以發汗，可以助消化。春季感冒無汗或停食，可以用熱餅裹香菜輔助治療。

　　9．黃豆芽 含有視黃醇、磷、鉀等成分。黃豆芽味甘性寒，有清熱利水的功效。黃豆芽可與肉類共同炒食。

　　10．胡蘿卜 胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，能保護眼睛和皮膚的健康。患有皮膚粗糙和夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人，食之大有裨益。胡蘿卜可生食，或與大米煮粥，都是春季的健康食用方法。

　　11．山藥 山藥含有淀粉酶、膽堿、黏液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等營養成分、山藥中所含的淀粉酶，能分解蛋白質和碳水化合物。山藥味甘性平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物，中老年人在春季里經常食用山藥粥，補益頗多。清燉山藥補而不膩，是春季食譜的上選。

　　12．苜蓿 苜蓿是春天應時野菜，嫩莖葉可食，其營養價值很高，含有蛋白質、多種維生索、尼克酸和礦物質。苜蓿有降脂、抗動脈粥樣硬化、增強免疫力的功能和抗氧化、抗癌和雌激素等很多作用、苜蓿味苦，性平，行健脾益胃、利大小便、下膀胱結石、舒筋活絡的功效。因此，春天多吃些苜蓿，是有益于健康的。另外，苜蓿粥在防治酸性結石，特別是尿酸性膀胱結石方面有較好作用。苜蓿一般用來素炒，也可作為扣肉、紅燒肉等葷菜的墊底，還可以腌漬或醬制。

　　13．薺菜 薺菜富含蛋白質和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，薺菜味甘性平，能調和脾胃，已有明目的功效。用薺菜煮粥營養豐富，味道甘美。

　　三、干鮮果品

　　1．柑橘 含有維生素C、維生素A、視黃醇、鈣等成分；柑橘味甘酸，性涼，有開胃潤肺的作用。

　　2．棗 含有維生素C、鉀、磷等。紅棗具有良好的補益作用，對小孩的生長發育有很大的好處；尤其是其性平和，能養血安神，有強健脾胃的功能。

　　另外，春季養生多喝些粥對健康十分有益。譬如枸杞粥可以滋補肝腎，同時可降低血糖和膽固醇、保護肝臟、促進肝細胞新生，可輔助治療糖尿病、動脈粥樣硬化、慢性肝炎、夜盲癥、營養不良、貧血等，又如菊花粥，有疏散風熱、宣通肺氣、平肝明目的作用，菊花中含有揮發性精油，氣味芬香，同時含膽堿、維生素A、維生素B族、氨基酸，還可增強毛細血管的抵抗力，降低血壓，有防治冠心病、風熱頭痛以及提神醒腦的效果，還有薄荷粥，可以清心怡神，疏風散熱，增進食欲，幫助消化。

　　除此以外，春季飲食還可以選擇適當的滋補中藥來調養，如西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪等。

　　總的來說，春季飲食忌吃油膩、生冷、黏硬食物。過敏體質者，還應禁食羊肉、蟹等含異性蛋白的刺激性食物，防止發生過敏反應。

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美味不可多食！